BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI: CÀ PHÊ ĐÓNG LON

Cà phê đã xuất hiện từ rất lâu trên thế giới, mặc dù nguồn gốc thực sự của nó vẫn chưa rõ ràng. Người Oromo, tổ tiên của những người Ethiopia ngày nay được tin rằng là những người đầu tiên khám phá ra tác dụng tích cực của cà phê. Câu chuyện vào năm 850 của Kaldi, một người chăn dê Ethiopia, nhận thấy những con dê của mình trở nên phấn khích sau khi ăn một loại hạt, là sự phát hiện tình cờ ra cà phê. Người ta đã biết ngâm cà phê trong nước nóng để...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON CÀ PHÊ ĐÓNG LON TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA NÔNG LÂM LỚP CHK33  BÀI SERMINAHỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI: CÀ PHÊ ĐÓNG LON GV Hướng dẫn: Nguyễn Thị Tươi SV Thực hiện: Đỗ Tấn Lễ 0910833 Ngô Thị Thủy Tiên 0910833 Tháng 10 – 2011 1 CÀ PHÊ ĐÓNG LON MỤC LỤCPHẦN 1: GIỚI THIỆU............................................................................................................... 4PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU ......................................................................................................... 5 1. Cà phê nhân. ....................................................................................................................... 5 1.1. Phân loại: ..................................................................................................................... 5 1.2. Chỉ tiêu chất lượng cà phê nhân. ................................................................................. 5 2. Nước: .................................................................................................................................. 6 3. Đường. ................................................................................................................................ 7 4. Hương liệu .......................................................................................................................... 8 5. Chất bảo quản. .................................................................................................................... 8PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ......................................................................................... 9 1. Làm sạch........................................................................................................................... 10 2. Rang.................................................................................................................................. 10 3. Xay. .................................................................................................................................. 11 4. Trích ly. ............................................................................................................................ 12 5. Lọc. ................................................................................................................................... 14 6. Phối trộn. .......................................................................................................................... 15 7. Rót lon. ............................................................................................................................. 16 8. Tiệt trùng. ......................................................................................................................... 17PHẦN 4 : SẢN PHẨM............................................................................................................. 19 2 CÀ PHÊ ĐÓNG LON DANH SÁCH HÌNH VẼHình 3.2: Thiết bị rang dạng chén quay. .................................................................................. 11Hình 3.3: Máy nghiền trục có răng. .......................................................................................... 12Hình 3.4: Nguyên lý hoạt động của thiết bị lọc khung bản. ..................................................... 14Hình 3.5: Thiết bị khuấy trộn bằng thép không gỉ.................................................................... 16Hình 3.6: Thiết bị rót lon liên tục, tự động. .............................................................................. 17Hình 3.7: Thiết bị tiệt trùng hydrolock..................................................................................... 18 DANH SÁCH BẢNG BIỂUBảng 2.1: Thành phần hóa học cà phê nhân. .............................................................................. 5Bảng 2.2: Chỉ tiêu c ...