Bài thảo luận: Giới thiệu về PHYTOSTEROL

Phytosterol ứng dụng trong thực phẩm, pharmacentical, thức ăn, mỹ phẩm, in ấn, và các ngành công nghiệp dệt may.Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có thể ngăn chặn sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol, và được sử dụng trong việc phòng ngừa và điều trị arteriosis, thối mục, ung thư da và ung thư cổ tử cung. Nó cũng tạo điều kiện chữa lành vết thương. Ngoài ra, phytosterol là một tiền thân quan trọng trong sản xuất thuốc Vitamin D3 AD ADD và...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thảo luận: Giới thiệu về PHYTOSTEROL Nhóm2 NguyễnThịQuỳnhü HuỳnhThúyKiềuü TrầnTrungTiếnü PhạmThịMaiHoaü NguyễnThịLanü HoàngThịBíchTrangüGiớithiệuvềPHYTOSTEROLMởđầuv Phytosterolứngdụngtrongthựcphẩm, pharmacentical,thứcăn,mỹphẩm,inấn,và cácngànhcôngnghiệpdệtmay.v Phytosterolđượcbiếtcóhoạtđộngchống viêm,cóthểngănchặnsựhấpthu cholesterol,thúcđẩyquátrìnhtraođổichất cholesterol,làmgiảmquátrìnhtổnghợp cholesterol,vàđượcsửdụngtrongviệc phòngngừavàđiềutrịarteriosis,thốimục, ungthưdavàungthưcổtửcung.NócũngMởđầu Phytosterolcũngcómộtlớpđượcgọichống oxihóa,vàđượcsửdụngnhưthựcphẩmvà phụgiathứcăn. Phytosterolcótínhthấmdacao,vàcóthể đượcsửdụngmộtloạikemdưỡngẩmda.Nó thúcđẩytrẻhóadavàngănngừatổnthương dadotiếpxúcvớiánhsángmặttrờigâyra. Phytosterol, trong đó bao gồm các sterol thực vật và stanols , là những hợp chất steroid tương tự như cholesterol xảy ra ởCôngThứccấutạo Phytosterolcócấutrúc27–29nguyêntửC, Nhưngđềucókhungsườncơbảnlà cyclopentanoperhyrophenantrenvàmột nhómankylmạchnhánhởC17,có6Cphi đốixứng.Phytosterolcónhómhydroxyở C3,nhómthếmetylởC10vàC13dâycacbon ởC17CôngThứccấutạo Phytosterolphổbiếnnhấtlàphytostanols sitosterol(cócácđồngphânα,β,y),; sitostanol,campesterol;stigmasterolvà brassicasterol.Mỗimộtloạicóthànhphần đặctrưngriêngcủanó.CôngThứccấutạo β-sitosterol.CôngThứccấutạo C29H50OĐặcđiểm Dễdànghòatantrongdầubéovàcácdung môihữucơkhôngphâncựcnhưeter,dầu hỏa,benzen,cloroform,aceton…nêndùng cácchấtnàyđểchiếtxuấtchúng,không phâncựcnênkhônghòatantrongnước Phytosterol làcácchấttồntạitựnhiêntrong cácloạithựcphẩmcónguồngốctừthựcvật nhưtráicây,raucủ,dầuthựcvật,quảhạnh vàcácloạihạt.Đặcđiểm Làbộtmàutrắnghoặcdạngtinhthể, trong phântửchỉchứacácchứcalcol Nhiệtđộsôi100°C215°C Tương đối không tan trong dầu, và hòa tan trong rượuĐặcđiểmĐặcđiểm Do có khung sườn cơ bản là cyclopentanoperhydrophenantren nên tham gia phản ứng VớiCrO3§ Phảnứngvớiozon§ Ngoàiracònthamgiaphảnứngđặctrưng§ củaankandocónhómankylmạchnhánh.HÀMLƯỢNGPHYTOSTEROLCỦAMỘTSỐmchứa ẠITHng CPHẨẩM Hàmlượng Thựcphẩ LO Hàmlượ Ự Thựcph m phytosterol mg/100g chứa mg/100g phytosterol Dầu Rauquả Cámgạo 1055 Củcải 25 Ngô 952 Súplơtrắng 18 Mầmlúamì 553 Càrốt 12 Hạtlanh 338 Tráicây Bông 327 Cam 24 Đậutương 221 Dâu 16 Đậuphụng 206 Hạt Olive 176 Điều 158 Dừa 91 Hạnhnhân 143 sảnxuấtphytosterolbằngphương phápchưngcất Cácbướcchiếtsuấtdầugồmcó:degumming, trunghoà,tẩytrắngvàkhửmùi. Trongtinhchếvậtlý,bướctrunghòathường đượcbỏquavàcácaxitbéocònlạiđượcloại bỏtrongnhữngbướckhửmùicuốicùngsảnxuấtphytosterolbằngphươngphápchưngcất Công đoạn khử gum dầu đặc biệt (UF - Degumming): Mục đích của công đoạn khử gum là loại các§ chất gum, sáp, photphatit và một phần nhỏ các vết kim loại... có trong một số loại dầu thô ban đầu bằng nước hoặc acid Citric, acid Photphoric ở nhiệt độ thích hợp. Đây là các hợp chất mà nếu không tách loại ra sẽ làm cho dầu thành phẩm không trong suốt và có hại cho sức khỏe con người. Công đoạn trung hòa dầu (Neutralisation): Mục đích của công đoạn này là loại các Acid béo tự do có trong dầu mà nếu hàm lượng acid béo tự do cao sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình bảo quản và có hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Để loại acid béo tự do người ta dựa vào phản ứng trung hòa giữa acid béo và sud ở nồng độ và nhiệt độ thích hợp tạo thành xà phòng và xà phòng cùng với gum loại ra ở công đoạn khử gum được máy lysảnxuấtphytosterolbằngphươngphápchưngcất Khửmùilàbướccuốicùngtrongquátrình tinhchếdầuăn,trongđócácchấtbayhơi đượcloạibỏ,cóthểgâyrasựsuygiảmvề chấtlượngdầu Cácchấtbayhơiđượcthuhồitrongmộtbình ngưnghơi.Sảnlượngcủaquátrìnhchưng cấtchấtbayhơikhoảng0,3–0,4%khối lượngdầuchếbiến.Sảnphẩmchưngcấtchủ yếulàcácacidbéotựdo,nhưngquantrọng ...