Bài thuyết trình: Đa dạng nấm

"Bài thuyết trình: Đa dạng nấm" có nội dung trình bày về ngành nấm, tìm hiểu về nấm men, ứng dụng của nấm men trong sản xuất rượu vang, nguồn gốc và hệ thống phát sinh của nấm. Bài thuyết trình này giúp bạn hiểu rõ hơn về công dụng của nấm và vai trò của nấm trong quá trình sản xuất rượu vang. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Đa dạng nấm  Bộ Công Thương   Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài:  ĐA DẠNG NẤM  Giáo viên hướng dẫn:   Nguyễn Thành  Luân DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 7 Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359 Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320 Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 Nguyễn Ngô Thành Đạt 2001130180 Nguyễn Thị Thu Thủy 2005140600 Phan Thanh Nhả 2006130085 Nguyễn Ngọc Thọ 2005130349 v Tìm hiểu về ngành  nấm v Tìm hiểu về nấm men v Ứng dụng của nấm  men trong sản xuất  rượu vang Nguồn gốc và hệ thống  phát sinh của nấm A. Ngành Nấm  (Mycota/Mycophyta) I. CẤU TẠO CƠ THỂ Ø  Một số ít là đơn bào, có hình tròn/bầu dục nằm đơn  độc hay ghép lại với nhau,đa số là những sợi nấm  không màu, phân nhánh nhiều, tạo thành đám chằn  chịt gọi là hệ sợi nấm (mycelium). Ø  Hầu hết các loài nấm, hệ sợi đều nằm trong cơ chất  (đất, gỗ mục...) và chỉ có những sợi mang cơ quan  sinh sản ở trên đầu mới ở trên bề mặt cơ chất. o Sợi nấm có thể không có vách ngăn ngang (như  mốc đen o Hoặc sợi nấm có vách ngăn ngang thành sợi đa  bào nhưng vách ngăn ấy chưa hoàn chỉnh (như  Mốc xanh, vàng).  Nấm đơn bào Hệ sợi nấm II. SINH SẢN III. CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM Hầu hết các nấm bậc thấp trong chu kỳ sống của chúng, giai đoạn đơn bội chiếm  ưu thế, giai đoạn lưỡng bội chỉ có ở hợp tử mà thôi.  Ở đa số nấm bậc cao trong quá trình phát triển đều có sự thay thế một cách có qui luật  của 3 giai đoạn: giai đoạn đơn bội, giai đoạn tế bào chứa 2 nhân, giai đoạn lưỡngbội.  IV. PHÂN LOẠI NẤM             Nấm cổ Nấm trứng Nấm tiếp hợp      Nấm túi Nấm đảm Nấm bất toàn V. TẦM QUAN TRỌNG CỦA NẤM v Cùng với vi khuẩn, chúng phân giải các chất hữu cơ, đặc  biệt là các chất khó phân giải như celluloz, lignin thành chất  vô cơ. v Nhiều loài có vai trò đáng kể trong sự trao đổi nitơ của đất  như NH3 từ những hợp chất hữu cơ có nitơ. v Một số nấm tiết ra chhất kháng sinh, được sử dụng trong y  học (nấm Penicillium, Aspergillus), làm thuốc bổ, thức ăn v Tuy nhiên, một số nấm gây bệnh trên người, vật nuôi và cây  trồng. Một số nấm độc, khi ăn phải có thể gây rối loạn tiêu  hóa, tan máu, làm tê liệt hệ thần kinh trung ương. Ngộ độc  lâu và nhiều có thể dẫn đến tử vong. B. Tìm hiểu về nấm men I. Sơ lược về nấm men Nấm men là tên chung chỉ nhóm  nấm men có cấu tạo và sinh sản  bằng cách nảy chồi và phân cắt.  Chúng phân bố rộng rãi khắp  nơi. Đặc biệt chúng có mặt nhiều  ở đất trồng nho và các nơi trồng  hoa quả. Ngoài ra thấy chúng có  mặt trên trái cây chín, trọng nhụy  hoa, trong không khí và các nơi  sản xuất rượu vang 1.Hình dạng và kích thước Ø Nấm men thường có hình dạng khác nhau,  thường có hình cầu, hình elip, hình trứng, hình  bầu dục và cả hình dài. Kích thước tế bào nấm men Tế bào nấm men thường có kích thước rất lớn gấp từ 5­ 10 lần tế bào vi khuẩn Kích thước trung bình: chiều dài từ 9­10 , chiều rộng 2­7.  Kích thước không đồng đều ở các loài khác nhau, ở các  lứa tuổi khác nhau và điều  kiện nuôi cấy khác nhau. 2. Cấu tạo tế bào nấm men 4. Phân loại nấm men 5.Các quá trình sinh lí  của tế bào nấm men II. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG