Bài thuyết trình: Xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm

Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài thuyết trình "Xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm" dưới đây để nắm bắt được những nội dung tổng quan xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm, xác định hàm lượng tinh bột, xác định hàm lượng pectin. Với các bạn chuyên ngành Hóa học thì đây là tài liệu tham khảo hữu ích.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Xác định tinh bột, pectin trong thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH LOGO KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC ĐỀ TÀIXÁC ĐỊNH TINH BỘT, PECTIN TRONG THỰC PHẨM SVTH: BÙI THỊ CẨM NHUNG NHÓM: 20 GVHD: TÁN VĂN HẬUNỘI DUNGA. TỔNG QUANTỔNG QUAN PectinPHẠM VI ÁP DỤNGDựa trên TCVN 4594:1988 ĐỒ HỘP- PHƯƠNGPHÁP XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG TỔNG SỐ, ĐƯỜNGKHỬ VÀ TINH BỘT XÁC ĐỊNH GLUCIDv ThủyphânmẫutrongmôitrườngHClchuyểntoàn bộtinhbộtvềdạnggluco.Xácđịnhhàmlượng glucohìnhthànhbằngphươngphápBecrand QUY TRÌNH THỰC HIỆN + NaOH 30 % + HCl đặc + PP + nước cất Thủy phânMẫu Trung hòa Khử protid Feling A Feling B Tạo tủa Cu2O KẾT QUẢv Hàmlượngglucidtổngsố(X)tínhbằng%theo côngthức:v Trongđó:v a:lượngglucosetươngứng(g)v V:thểtíchbìnhđịnhmứcđểkhửprotid(ml)v V1:thểtíchmẫulấyđểlàmphảnứngvớiPheling (ml)v m:lượngcânmẫu(g)XÁC ĐỊNH TỔNG ĐƯỜNG KHỬ PHƯƠNG PHÁP BECRAND v NGUYÊNTẮC5Fe2++2MnO4+8H+5Fe3++2Mn2++2H2O + Feling A + dd chuẩn + Feling B KMNO40.1N Môi trường H+ RCHO+Cu2+R +Fe3+ COO+Cu2O + H+ Cu2O+Fe3+Cu2++Fe2++H2O ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNHv M ẪU ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNHv HÓACHẤT Dd chuẩn KMNO4 cần phải chuẩn hóa bằng axit oxalic trước khi chuẩn độĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH QUY TRÌNH THỰC HIỆN + NaOH 30 % + HCl đặc + PP + nước cất Thủy phânMẫu Trung hòa Chì axetat 10% Khử protid Feling A Feling B Tạo tủa Cu2O KẾT QUẢv HàmlượngđườngtổngsốX2(%)v Trong đó:v a: lượng glucose tương ứngv V: thể tích bình định mức để khử protid (ml)v V1: thể tích mẫu lấy để thủy phân (ml)v V2: thể tích bình định mức đã thủy phân (ml)v V3: thể tích mẫu lấy để làm phản ứng với Pheling(ml)v m: lượng cân mẫu(g)BẢNG XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN www.themegallery.com Hàm lượng tinh bột (X) tính bằng % theo công thức: X=(X1 – X2) . 0,9Với:0.9 hệ số chuyển tinh bột thành glucoX1Hàm lượng gluxit tổngX2Hàmlượngtổngđườngkhử www.themegallery.com PHƯƠNG PHÁP IOD (NGUYÊN TẮC) Chuẩn độ I2dư DdchuẩnNa2S2O3 HồtinhbộtI2dư+2S2O3S4O62+2I pH=3.84.2 +I2 + F.A và F.BCu++I2Cu2++2I RCHO+Cu2+R COO+Cu2O + HCl Cu2O+2HCl2CuCl+H2OĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH HÓA CHẤTKẾT QUẢ