Bài tiểu luận: Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp

Bài tiểu luận đề tài Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp được tiến hành với các nội dung: Các quy trình công nghệ sinh học sử dụng trong công nghiệp, ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, ứng dụng trong công nghiệp năng lượng. Để nắm vững hơn nội dung kiến thức bài tiểu luận mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài tiểu luận: Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA LƯ LỚP LIÊN THÔNG SINH D1 HỆ VỪA HỌC VỪA LÀM Bài tiểu luận ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH  HỌC TRONG CÔNG NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn: Bùi Thị Phương Thành viên nhóm:  Phạm Thị Bích Phương Lại Thị Bình Phạm Thị Thu Nguyễn Thị Lựu Đinh Thị Phương Thảo Phần I: Các quy trình công nghệ sinh  học sử dụng trong công nghiệp Phần II:  Ứng dụng trong công nghiệp  thực phẩm Phần III: Ứng dụng trong công nghiệp  năng lượng Phần I: Quy trình công nghệ sinh học sử dụng  trong công nghiệp QUY TRÌNH LÊN MEN Nhìn chung, quy trình lên men gồm 3 giai đoạn chính :   Chuẩn bị trước lên men (Upstream) : gồm 2 nhóm công đoạn : chuẩn bị  nguyên liệu và chuẩn bị vi sinh vật. Đối với nguyên liệu thô, ta cần phải làm sạch, nghiền nhỏ, chuyển  thành dạng dung dịch.  Đối với vi sinh vật, ta cần phải chuẩn bị một lượng phù hợp với thể  tích làm việc của thiết bị lên men. Điều này gồm nhân giống qua một  số bước. Các bước đầu tiên được thực hiện trong phòng thí nghiệm.  Bước cuối cùng có thể phải thực hiện tại các thiết bị lên men cỡ nhỏ  (pilot). ực hiện trên một thiết bị lên men chuyên dụng.  Lên men th   Xử lý sau lên men (Downstream) : Sau khi kết thúc quá trình lên men, ta thu  nhận được dịch lên men. Dịch này sẽ được tiếp tục xử lý qua một số công  đoạn như : lọc : để loại các tạp chất không tan,chuyển về dạng phù hợp (thí dụ  chuyển từ dạng axit sang dạng muối), tinh chế : loại các tạp chất tan trong dịch lên men, kết tinh : chuyển sản phẩm từ dạng tan sang dạng không tan, ly tâm : tách riêng sản phẩm (ở dạng rắn) khỏi dịch lên men, sấy : tách bớt nước có trong sản phẩm, trích ly, chưng cất, . . . CÁC SẢN PHẨM CĂN BẢN CỦA CÔNG NGHỆ LÊN  MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP SINH KHỐI VI SINH VẬT: Gồm giống ban đầu cho sản xuất nấm men  bánh mì và men chăn nuôi, vaccine, protein đơn bào, phân vi sinh, chế  phẩm diệt côn trùng, probiotic ENZYME VI SINH VẬT: Amyloglicosidase,glucose isomerase, glucose  oxidase, cellulase, hemicellulase, pectinase, invertase... CÁC SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CHẤT: gồm các sản phẩm sơ cấp và  thứ cấp. Các sản phẩm sơ cấp gồm: rượu, bia, aminoacid, acid hữu cơ, vitamin... Các sản phẩm thứ cấp gồm: thuốc kháng sinh, lipid VSV, sidephore,  các chất tăng trưởng và các chất có hoạt tính sinh học SẢN PHẨM TÁI TỔ HỢP GEN: Các r­protein và các sản phẩ khác được  tạo ra nhờ tế bào VSV chuyển gen SẢN PHẨM CỦA CHUYỂN HÓA SINH HỌC: gồm các steroid, vitaminC,  acrylamide,...được sản xuất bằng tế bào VSV hoặc enzym CÁC BYOPOLYMER VÀ BIOSURFACTANT: Các polysacchride ngoại bào như xathan, gellan, alginat vi sinh, celluose vi khuẩn,...và các sản phẩm hoạt  động bề mặt được sản xuất bằng công nghệ lên men Phần II:  Ứng dụng trong công nghiệp thực  phẩm THỰC PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN    + Nước mắm được san xuâ ̉ ́t  bằng cách u ca ̉ ́ với lượng  muối cao ( nhằm ức chế hoat  ̣ ̣ ̉ đông cua vi khuân co ̉ ̣ ́ hai) cu ̀ng  với những vi khuân co ̉ ́ sẵn  ̣ ́ sự đao trôn. Va trong ruôt ca ̉ ̣ ̀  ̣ ̣ phu gia đăc biêt lạ ̀m mất mùi  ̉ tanh cua ca ́ đó là thính gaọ      + Có ba nhóm enzyme chính  tham gia trong quá trình san  ̉ xuất nước mắm Hệ enzym  Metalo­protease  (Aminodipeptidase), Hệ enzym  serin­protease, Hệ enzym acid­ protease  Các loại mắm truyền thống làm bằng phương pháp chế biến  kết hợp việc ướp muối thủy sản với quá trình lên men trong  một thời gian nhất dịnh và trong điều kiện thích hợp sản  phẩm sẽ phân giải ngấu chín mắm tạo ra mùi vị đặc trưng và  có thể tồn trữ lâu dài Với môt sô ̣ ́ nguyên liêu kha ̣ ̉ ́c quy trình san xuâ ̣ ́t khác tao ra  ̉ ̉ các san phâm co ̣ ́ dang sê ̣ ̣ ̣ ̀n sêt hăc bôt nha ̃o như mắm tôm,  mắm ruốc, mắm moi, mắm cáy… ̣ ́ loai thuy san đ Môt sô ̣ ̉ ̉ ược muối chua nhờ giấm,  ớt có thành phâm gi ̉ ữ hình dang nguyên liêu ban  ̣ ̣ đầu như: Mắm ba khía, tôm chua, mắm cá thu… CÁC LOẠI LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN KHÁC CÁC LOẠI DƯA CHUA  Các loại dưa muối làm từ rau quả tươi: dưa cải, dưa hành, cà  muối, kim chi … với vị chua được tạo ra do lên men lactic có  sự tham gia cua ca ̉ ́c nhóm vsv Bacterium brassicae acid,  lactobacillus cucumeris.pediococcus cerevisiae…   Hành muối  Sung muối   Dưa rau muống  Dưa cu cai ̉ ̉  Dưa rau giá  Dưa chuôt muô ̣ ́i  Kim chi   Dưa cai đ ̉ ức  ̣ ̉ ̉ Viêc bao quan ca ̣ ̉ ̀n được ngâm đường đê ̉ ́c loai qua co ̣ ̣ ̉   ức chế hoat đông vi khuân  Quất ngâm  Dâu ngâm   Chanh đào CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ SỮA  SỮA CHUA VÀ PHÔ MAI  ̣ ̉  Vi chua cua ca ̣ ữa  ́c loai s chua được tao ra nh ̣ ờ sự  ̉ lên men lactic cua ca ́c vi  ̉ ̣ khuân thuôc chi  lactocbacillus ,  streptococcus… ̉  Trong san xuâ ́t pho mat  ̉ ữa  protein  ...