Danh mục

BÀI TIỂU LUẬN: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA

Số trang: 28      Loại file: doc      Dung lượng: 818.50 KB      Lượt xem: 18      Lượt tải: 0    
tailieu_vip

Xem trước 3 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Tham khảo luận văn - đề án bài tiểu luận: ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất thạch dừa, luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÀI TIỂU LUẬN: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA BÀI TIỂU LUẬN:ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA Trang 1 MỤC LỤCPhần 1: Mở đầu .......................................................................................... 3Hình 1: Thạch dừa ....................................................................................... 3Phần 2: Nội dung: ...................................................................................... 3a. Thành phần của trái dừa: .......................................................................... 3Hình 2: Trái dừa........................................................................................... 4b. Cấu trúc của thạch dừa: ........................................................................... 4a. Đặc điểm giống vi khuẩn Acetobacter: .................................................... 5Hình 3: Vi khuẩn Acetobacter xylinum : ...................................................... 6b. Phân loại vi khuẩn Acetobacter: .............................................................. 6c. Phân lập vi khuẩn Acetobacter: ............................................................... 7d. Giống vi khuẩn Acetobacter xylinum: ...................................................... 7Mô hình quy trinh sản xuất thạch dừa ..................................................... 9Bước 1: Chuẩn bị môi trường......................................................................10a. Kiểm tra sản phẩm thô: ...........................................................................14Bảng 7 : Kết quả khảo sát ...........................................................................16TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................20 Trang 2 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪAPhần 1: Mở đầuNgày nay trên thế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ dừanhiều nhất như: Philippin, Indonesia, Malaysia, Ấn Độ, Việt Nam,… vấn đề đangđược quan tâm là lượng nước dừa hàng năm thải ra từ các nhà máy cơm dừa nạosấy là rất lớn và đó là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễn trầm trọng. Dođó, việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp thiết để giải quyết vấnđề môi trường và làm tăng giá trị sử dụng của dừa. Trong số các thành tựu đạtđược, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch dừa là một hướng giảiquyết có hiệu quả và có triển vọng. Hình 1: Thạch dừaThạch dừa ( Nata de coco ) là một loại thức ăn phổ biến được tạo ra từ sự lên menvi khuẩn Acetobacter xylinum. Đây là một trong số các loại thực phẩm thươngmại đầu tiên ứng dụng từ cellulose vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là một món ăntráng miệng dai, trong suốt và ăn rất ngon, có bản chất hóa học là polysaccharidenên không có giá trị dinh dưỡng cao nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruộtlàm cho việc điều hòa bài tiết được tốt hơn. Chế phẩm từ dừa này có tác dụngphòng ngừa ung thư và có thể giữ cho da được mịn màng.Phần 2: Nội dung:1. Giới thiệu về nguyên liệu trái dừa:a. Thành phần của trái dừa:Dừa là cây thuộc họ Palmas, bộ Spadiciflorales. Cây dừa thường ra hoa từ năm 7 –12 tuổi sau khi trồng. Từ thụ phấn đến khi trái chín là 12 -13 tháng. Khi chín tráidừa nặng 1.2 – 2 kg. Trang 3 Hình 2: Trái dừaBảng : Thành phần và khối lượng các bộ phận trên trái dừa nặng 1.2 kg Bộ phận Trọng lượng ( kg ) % Khối lượng Vỏ 0.4 33 Gáo 0.18 12 Nước dừa 0.26 25 Cơm dừa 0.36 30 Dầu dừa 0.12 Bã dừa 0.06 Ẩm 0.18b. Cấu trúc của thạch dừa: Trang 4- Bản chất của thạch dừa là một màng nhày có cấu trúc là hemicellulose. Do thạchdừa có bản chất là polysaccharide ngoại bào nên có khả năng ứng dụng vào nhiềulĩnh vực khác nhau. Cho đến nay, việc ứng dụng thạch dừa mới chỉ dừng lại ởnhững nghiên cứu chế biến thành những sản phẩm kẹo, jelly, các sản phẩm giảikhát.- Hàm ẩm của thạch dừa: Theo kết quả nghiên cứu khi khảo sát cấu trúc thạch dừacủa các thầy cô Phan Tiến Mỹ Quang, Đống Thị Anh Đào, Nguyễn Ánh Tuyết bộmôn công nghệ hoá học và dầu khí trường Đại Học Bách Khoa TPHCM, thì thạchdừa là một mạng polymer sinh học, có khả năng giữ nước rất lớn. Miếng thạch dừa 0sau khi sấy ở 90 C thì mỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và rất dai chắc. Kết quảxác định hàm ẩm của thạch dừa là 99%, thể hiện rõ bản chất háo nước của thạchdừa ( do chuỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các nhóm –OH nên rất dễ dàngtạo liên kết hidro vớ ...

Tài liệu được xem nhiều: