Bánh khoái - món ngon đất Cố Đô

Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món nào cũng ngon, đậm đà; và món bánh này là một trong những minh chứng rõ nét về sự tinh tế của ẩm thực Huế.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh khoái - món ngon đất Cố ĐôBánh khoái - món ngon đất Cố ĐôNgười Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng mónnào cũng ngon, đậm đà; và món bánh này là một trong những minhchứng rõ nét về sự tinh tế của ẩm thực Huế.Nguyên liệu:100 gr bột gạo tẻ (bạncó thể dùng bột gạokhô bán sẵn hayngâm gạo đểxay).Nếu không cócân thì dùng bát nhỏăn cơm bình thườngđể đong, tương ứng ¾bát100 gr bột ngô (bộtbắp)220 ml nước khoángcó ga, có thể dùngbia, hoặc Sprite, miễnsao nước có ga làđược.1 thìa nhỏ cà phê bộtnghệ½ thìa cà phê muối½ thìa cà phê bột nêm100gr thịt ba rọi100gr tômHành lá, giá đỗ, dưaleo, chuối xanh, khế,rau thơm, rau rămNước tương chấm:Tương đậu nành (cóthể dùng tương cựđà), gan heo, đường,đậu phộng.Bước 1:Pha hai loại bột vàovới nhau, châm nướckhoáng vào từ từ.Nêm muối, bột nêm,bột nghệ, hành lá tháinhỏ vào, trộn đều chobột tan.Dùng màng bọc thựcphẩm bọc kín, để nơithoáng mát 1 giờđồng hồ cho bột nở.Bước 2:Thịt ba rọi rửa sạch,luộc chín.Tôm rửa sạch, bỏ vỏ,trụng sơ qua cho tômchín.Thái thịt ba rọi đãluộc thành miếngnhỏ.Gíá đỗ, rau xà lách,rau thơm, rau răm,chuối xanh và dưa leobạn rửa sạch, để ráo.Gan heo bằm nhuyễn,nấu chung với tươngđậu nành, thêmđường, ớt tùy ý thích,nêm nếm hơi ngọt làđược. Bạn có thểdùng tương Cự Đà,có khi còn cho thêmnếp nấu nhão vào đuncùng cho sánh lại.Bước 3:Dùng chảo chốngdính nhỏ để đổ bánhhoặc chảo gang, bắcchảo lên bếp, chảophải thật nóng.Tráng một lớp dầumỏng, dùng tay lắcđều cho dầu tráng đềumặt chảo. Dùng muôitròn nhỏ (loại dùngmúc canh), múc mộtmuôi hỗn hợp bộtbánh khoái đổ trònvào chảo. Vừa đổ vừaquay chảo cho bộtchạy dàn đều một lớpmỏng khắp đáy chảo.Xếp vào giữa lòngbánh khoái ít giá đỗ,tôm, và thịt ba rọi.Đậy kín nắp chảo. Bước 4: Lúc nào nhìn thấy viềng bánh khoái vàng đều, bạn dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi, để thêm tầm 2 phút cho bánh giòn. Lấy bánh ra để trên rổ nhôm cho ráo dầu. Làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết bột và tôm, thịt.Khi ăn bạn lấy từng chiếc bánh vào chén, thêm rau sống, rau thơm rồi chấmvới nước tương. Ngoài cách làm nước tương như trên bạn cũng có thể phanước mắm chua ngọt để ăn kèm, và thêm đậu xanh hấp chín như món bánhxèo của người miền Nam. Nước mắm ăn kèm thường có vị ngọt, chua nhẹ,mình hay pha theo tỷ lệ 2 đường, 1 mắm, 4 nước thì ăn thấy rất vừa.Mỗi lần đến Huế hầu như không ai không một lần thưởng thức món bánhKhoái ngay cửa Thượng Tứ, đôi lúc chỉ là quán ven đường nhưng thật làngon.Cô bán hàng tráng ít dầu vào chảo, nhanh tay múc bột đổ vào, thêm giáđỗ, tôm, thịt, có khi còn có ít giò sống vo viên, đậy nắp lại. Từng chiếc bánhKhoái nhỏ xinh bằng lòng bàn tay, ăn giòn chấm cùng với nước tương đượcpha rất khéo, có chút đậu phộng bên trên chén tương, thêm rau sống gồm cóchuối xanh, khế, trái vả, rau thơm, dưa leo.Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món nàocũng ngon, đậm đà. Bây giờ điều kiện kinh tế khá giả, mọi người có thể muabột pha sẵn, nhưng mình vẫn thích tự pha bột, đúng ý của mình và lại ngon.Chúc các bạn làm được món bánh khoái thật ngon cho cả nhà mình thưởngthức nhé!