BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ CÀ PHÊ HÒA TAN

Cà phê là một loại nước uống có từ rất lâu đời và được ưa chuộng đến ngày hôm nay. Cà phê không chỉ chiếm lĩnh thị trường trong nước mà còn có mặt ở các thị trường lớn như: Mỹ, Đức, Pháp, Ý…góp phần giải quyết việc làm và đem lại hiệu quả kinh tế.Cà phê (café: tiếng pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa caffein và được sản xuất từ những hạt cà phê rang lên. Cà phê được xem là một loại hàng vị giác có hương vị phong phú, tạo cảm giác sảng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ CÀ PHÊ HÒA TAN ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH VĨNH LONG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA: LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM BÁO CÁOCHUYÊN ĐỀCÀ PHÊ HÒA TAN LỚP CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 09GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆNNGUYỄN THỊ OANH KIỀU 1. NGUYỄN THÁI BÌNH MSSV 08102004 2. MAI PHAN TRUNG CẢM MSSV 08102005 3. HUỲNH THÁI HIỀN MSSV: 08102021 4. NGUYỄN NHỰT KHÁNH MSSV: 08102024 5. HỒ NGUYỄN YẾN NHI MSSV: 08102045 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆUCHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ........................................11.1. Giới thiệu chung .....................................................................................1 1.1.1. Nguồn gốc ..............................................................................................1 1.1.2. Phân loại .................................................................................................1 a. Cà phê chè ...............................................................................................1 b. Cà phê vối ...............................................................................................1 c. Cà phê mít ................................................................................................21.2. Cấu tạo của quả cà phê .........................................................................2 1.2.1. Cấu tạo ...................................................................................................2 1.2.2. Thành phần hóa học ..............................................................................2 a. Nước ........................................................................................................3 b. Chất khoáng ............................................................................................3 c. Gluxit .......................................................................................................3 d. Protein ......................................................................................................3 e. Lipit ..........................................................................................................3 f. Các alkaloid ..............................................................................................4 g. Chất thơm ...............................................................................................41.3. Ảnh hưởng của cà phê ............................................................................4CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN .......................................................62.1. Quy trình chế biến ..................................................................................62.2. Thuyết minh quy trình ............................................................................7 2.2.1. Nguyên liệu ............................................................................................7 2.2.2. Làm sạch và phân loại ...........................................................................7 2.2.3. Rang ........................................................................................................7 2.2.4. Làm nguội ...............................................................................................8 2.2.5. Nghiền ....................................................................................................9 2.2.6. Trích ly ....................................................................................................9 2.2.7. Cô đặc .....................................................................................................9 2.2.8. Sấy ..........................................................................................................9 2.2.9. Đóng gói ..................................................................................................10 2.2.10. Thành phẩm ..........................................................................................10KẾT LUẬN .....................................................................................................11 LỜI GIỚI THIỆU Cà phê là một loại nước uống có từ rất lâu đời và được ưa chuộng đến ngàyhôm nay. Cà phê không chỉ chiếm lĩnh thị trường trong nước mà còn có mặt ở cácthị trường lớn như: Mỹ, Đức, Pháp, Ý…góp phần giải quyết việc làm và đem lạihiệu quả kinh tế. Cà phê (café: tiếng pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa caffein vàđược sản xuất từ những hạt cà phê rang lên. Cà phê được xem là ...