Báo cáo khoa học: ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới thành phần hóa học của quả Hồi khô

Tuyển tập báo cáo nghiên cứu khoa học của trường đại học nông nghiệp 1 đề tài: ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới thành phần hóa học của quả Hồi khô...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: "ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới thành phần hóa học của quả Hồi khô " ¶nh h−ëng cña nhiÖt ®é sÊy tíi thµnh phÇn hãa häc cña qu¶ Håi kh« Effect of drying temperature on chemical composition of dried star anise fruits Hµ V¨n ChiÕn1, Ph¹m Xu©n V−îng2, NguyÔn V¨n Muèn2 Summary Star anise has been under cultivation for a very long time. It is used as an additive incondiments, beverages, liquors and to relieve colic and rheumatism and to flavor coughmedicines. Star anise is the dried ripe fruit of Illicium verum Hook. F. The chemicalcomposition of star anise is verstile. It contains some micro elements such as K, Ca, Fe, Co, Mn,Cu... and 4-5% of seed oil. The seed oil of star anise contains about 83% of an ethol that is verysensitive with temperature. Therefore, examining effect of temperature on evaporation of seedoil during drying process should play a very important role. Star anise fruits were dried at 1050Cto a constant weight in one experiment and in another experiment they were dried at differenttemperatures with an interval of 50C (within 30-700C) to a constant weight in an electricincubator of ±10C accuracy for dry matter determination. Results showed that the dry matter ofstar anise fruits after haversting was around 25%. In dry matter there was 33% crude fiber, 2.5%ash, 4% oil. Drying the fruits at a temperature under 400C allowed to obtain a high amount of oilwith no deterimental effect on mineral contents. Key words: Star anise, drying, temperarure, chemical composition.1. §Æt vÊn ®Ò C©y Håi (Illicium Verum Hook) lµ mét lo¹i c©y cã gi¸ trÞ ë nhiÒu n−íc trªn thÕ giíi. Qu¶håi kh« ®−îc dïng lµm gia vÞ nÊu ¨n hoÆc lµm d−îc liÖu b»ng c¸ch trùc tiÕp hoÆc qua chÕ biÕnt¸ch c¸c thµnh phÇn riªng ra ®Ó thuËn tiÖn cho qu¸ tr×nh sö dông. Trong ®ã tinh dÇu håi lµ métlo¹i d−îc liÖu quý, cã gi¸ trÞ kinh tÕ cao, dÔ b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn. Hµm l−îng vµ chÊt l−îngcña tinh dÇu håi còng nh− c¸c thµnh phÇn vËt chÊt kh¸c trong qu¶ håi phô thuéc gièng håi, ®iÒukiÖn tù nhiªn vµ c«ng nghÖ sÊy kh«. Do vËy, vÊn ®Ò lµm h¹n chÕ sù thÊt tho¸t tinh dÇu trong qu¸tr×nh sÊy qu¶ Håi lµ vÊn ®Ò cÇn ®−îc quan t©m hµng ®Çu. Trong bµi b¸o nµy, chóng t«i giíi thiÖu mét sè kÕt qu¶ nghiªn cøu vÒ sù ¶nh h−ëng cñanhiÖt ®é sÊy ®Õn c¸c thµnh phÇn hãa häc trong qu¶ håi kh« nh»m cung cÊp c¸c th«ng tin cÇnthiÕt cho qu¸ tr×nh nghiªn cøu thiÕt kÕ c¸c thiÕt bÞ sÊy håi ë n−íc ta.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu1 Gièng Håi dïng lµm thÝ nghiÖm lµ gièng Håi H−¬ng, ®−îc lÊy tõ huyÖn V¨n Quang, tØnhL¹ng S¬n. T¹i phßng thÝ nghiÖm trung t©m, tr−êng §¹i häc N«ng L©m Th¸i Nguyªn (2003), chóng t«itiÕn hµnh ph©n tÝch x¸c ®Þnh chÊt x¬ th« b»ng ph−¬ng ph¸p Hennerberg – Stohmann; X¸c ®Þnhtinh dÇu b»ng ph−¬ng ph¸p chiÕt suÊt; Nguyªn tè Phèt pho (P) ®−îc ®o trªn m¸y Quang phæ töngo¹i kh¶ biÕn; C¸c nguyªn tè ®a vi l−îng kh¸c nh− Can-xi (Ca), Ka li (K), §ång (Cu), C« ban(Co), Man gan (Mn) ®−îc ®o trªn m¸y Quang phæ hÊp thô nguyªn tö AAS. Sö dông tñ sÊy b»ng ®iÖn cã sai sè lµ ± 10C , kho¶ng c¸ch gi÷a c¸c nhiÖt ®é sÊy lµ 50C. Dotû träng cña tinh dÇu Håi gÇn b»ng víi n−íc nªn rÊt khã chiÕt suÊt ë nhiÖt ®é b×nh th−êng, nªn1 Tr−êng §H N«ng L©m Th¸i Nguyªn2 Khoa C¬ §iÖn- Tr−êng §HNNI 213®Ó chiÕt suÊt tinh dÇu Håi tõ hçn hîp tinh dÇu + n−íc, chóng ta cÇn lµm l¹nh hçn hîp nµy ®Õn150C, sau ®ã míi tiÕn hµnh chiÕt suÊt b»ng thiÕt bÞ läc tinh. TiÕn hµnh sÊy qu¶ Håi t−¬i ë nhiÖt ®é 1050C cho ®Õn träng l−îng kh«ng ®æi ®Ó x¸c ®Þnhtû lÖ vËt chÊt kh« dùa theo tiªu chuÈn ISO: 11178 (1995), sau ®ã lÊy ngÉu nhiªn c¸c mÉu ®·®−îc sÊy kh« ®Ó ph©n tÝch thµnh phÇn hãa häc cña qu¶ Håi. §Ó x¸c ®Þnh sù ¶nh h−ëng cña nhiÖt®é sÊy ®Õn thµnh phÇn ho¸ häc cña qu¶ Håi kh«, chóng t«i lÊy ngÉu nhiªn 9 mÉu qu¶ Håi t−¬i,mçi mÉu cã khèi l−îng 1kg, ®−a vµo tñ sÊy b»ng ®iÖn vµ sÊy ë c¸c nhiÖt ®é c¸ch nhau 50C chotíi khi träng l−îng kh«ng ®æi. Sau ®ã lÊy c¸c mÉu nµy ®Ó ph©n tÝch theo c¸c ph−¬ng ph¸p nh−trªn.3. KÕt qu¶ vµ th¶o luËn3.1. Khèi l−îng vËt chÊt kh« vµ thµnh phÇn hãa häc cña qu¶ Håi sau khi sÊy ë nhiÖt ®é1050C Sau khi sÊy qu¶ Håi t−¬i ë nhiÖt ®é 1050C ®Õn träng l−îng kh«ng ®æi, thu ®−îc khèi l−îngvËt chÊt kh«, tû lÖ c¸c chÊt x¬, tinh dÇu vµ kho¸ng tæng sè còng nh− thµnh phÇn c¸c chÊt kho¸ng®a vi l−îng trong qu¶ Håi. KÕt qu¶ thÓ hiÖn trong c¸c b¶ng 1, 2 vµ 3. B¶ng 1. Khèi l−îng vËt chÊt kh« sau khi sÊy ®Õn träng l−îng kh«ng ®æi Tû lÖ vËt chÊt kh« Khèi l−îng tr−íc Thêi gian Khèi l−îng MÉu sau khi sÊy (%) khi sÊy (g) sÊy (h) sau khi sÊy ...