Báo cáo khoa học: Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma trong bảo quản khoai tây

Nông nghiệp là một ngành sản xuất vật chất quan trọng ở n-ớc ta, tuy nhiên chúng ta còn ít quan tâm đến tổn thất sau thu hoạch. Thực tế cho thấy sản phẩm nông nghiệp tạo ra ngày càng nhiều, đặc biệt là trong các thời điểm thu hoạch, sản phẩm tiêu thụ không hết, nếu không sử dụng các ph-ơng pháp bảo quản tốt sẽ dẫn tới sản phẩm sẽ bị thất thoát và giảm chất l-ợng. Trong điều kiện nóng và ẩm ở Việt Nam, khoai tây trong thời gian bảo quản rất dễ bị h- hỏng và chất l-ợng bị giảm sút, do sự nảy mầm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma trong bảo quản khoai tây Báo cáo khoa học Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma trong bảo quản khoai tây §¹i häc N«ng nghiÖp I T¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp 2007: TËp V, Sè 4: 55-59 Mét sè kÕt qu¶ nghiªn cøu øng dông bøc x¹ gamma trong b¶o qu¶n khoai t©y Some results on application of gamma radiation for potato storage TrÇn §×nh §«ng*, TrÇn Nh− Khuyªn** SUMMARY Potato tubers are easily damaged during storage owing to sprouting and rotting, making a search for an alternative for potato tuber preservation indispensable. The treatment with gamma radiation of tubers prior to storage was carried out aiming at improving tuber storability. Gamma irradiation inhibited sprouting and reduced decay of potato tubers. With a dose of 20 krad to 25 krad and tubers sprouted only slightly 18 weeks during storage. In addition, tubers irradiated with gamma rays retained higher sugar and vitamin C content compared with the control Key words: Potato tubers, storage, gamma irradiation. ho¹ch mét tuÇn, ®− îc lùa chän ®Ó lµm 1. §ÆT VÊN §Ò gièng, ®ang trong thêi gian b¶o qu¶n th«ng N«ng nghiÖp lµ mét ngµnh s¶n xuÊt vËt chÊt tho¸ng giã tù nhiªn ch −a qua xö lý b»ng quan träng ë n−íc ta, tuy nhiªn chóng ta cßn Ýt ph − ¬ng ph ¸p ho¸ chÊt hay ph−¬ng ph ¸p quan t©m ®Õn tæn thÊt sau thu ho¹ch. Thùc tÕ kh¸c. L« kh oai t©y dïng cho thÝ nghiÖm cho thÊy s¶n phÈm n«ng nghiÖp t¹o ra ngµy ® − îc chia lµm 6 mÉu, mçi mÉu gåm 100 cñ, cµng nhiÒu, ®Æc biÖt lµ trong c¸c thêi ®iÓm thu trong ®ã mét mÉu lµm mÉu gèc ®èi chøng ho¹ch, s¶n phÈm tiªu thô kh«ng hÕt, nÕu kh«ng (kh«ng chiÕu x¹), cßn 5 mÉu ®em chiÕu x¹ sö dông c¸c ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n tèt sÏ dÉn tíi víi c¸c liÒu l− îng kh¸c nhau lÇn l− ît lµ: 5 s¶n phÈm sÏ bÞ thÊt tho¸t vµ gi¶m chÊt l−îng. krad; 10 krad; 15 krad; 20 krad vµ 25 krad, Trong ®iÒu kiÖn nãng vµ Èm ë ViÖt Nam, khoai t¹i Trung t©m ChiÕu x¹ Tõ Liªm, Hµ Néi. t©y trong thêi gian b¶o qu¶n rÊt dÔ bÞ h− háng vµ Cñ khoai t©y ë c¸c mÉu k h i chiÕu x¹ vµ mÉu chÊt l−îng bÞ gi¶m sót, do sù n¶y mÇm vµ thèi gèc ®−îc ®− a vµo c¸c tñ b¶o qu¶n thÝ cñ. V× vËy, viÖc t×m ra ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n cã nghiÖm. NhiÖt ®é vµ ®é Èm trong c¸c ng¨n hiÖu qu¶ cho s¶n phÈm nµy lµ rÊt cÇn thiÕt. Theo ®Æt mÉu ®− îc ®iÒu chØnh tù ®éng. Kho¶ng c¸c nghiªn cøu cña Cromin (1979), Langerak nhiÖt ®é thay ®æi tõ 0 - 500C, kho¶ng ®é Èm (1996), Ogama (1959), Thomas (1979), Vâ Hoµng Qu©n (1990), bøc x¹ gamma cã kh¶ thay ®æi tõ 50 - 100%. Trong thêi gian b¶o n¨ng k×m h·m sù n¶y mÇm vµ lµm gi¶m tû lÖ qu¶n, c¸c mÉu khoai t©y ®− îc theo dâi vÒ tû lÖ n¶y mÇm δ (%), tû lÖ thèi cñ β (%), hµm thèi r÷a vµ gi÷ hµm l−îng ®−êng cho khoai t©y b¶o qu¶n. V× vËy chóng t«i tiÕn hµnh nghiªn cøu l− îng vitamin C vµ hµm l− îng ®−êng cña thö nghiÖm øng dông bøc x¹ gamma trong b¶o khoai t©y phô thuéc vµo liÒu l− îng bø c x¹ q qu¶n khoai t©y. (krad), nhiÖt ®é m«i tr− êng b¶o qu ¶n t (0C), ®é Èm m«i tr− êng ϕ (%), thêi gian th eo dâi 2. VËT LIÖU Vµ PH¦¥NG PH¸P NGHI£N b¶o qu¶n lµ « (tuÇn). Qu¸ tr×nh ph ©n tÝch CøU ® − îc tiÕn hµnh t¹i phßng Ho¸ sinh øng dông ViÖn Sinh hä c N«ng nghiÖp Tr− êng §¹i häc VËt liÖu nghiªn cøu lµ khoai t©y Th− êng N«ng nghiÖp 1 Hµ Néi. TÝn (g iè ng ®Þa ph − ¬ng), cñ khoai t©y sau thu ** Khoa C«ng nghÖ th«ng tin - Tr−êng §¹i häc N«ng nghiÖp I - Hµ Néi. **Khoa C¬ §iÖn - Tr−êng §¹i häc N«ng nghiÖp I - Hµ Néi. 55 TrÇn §×nh §«ng, TrÇn Nh− Khuyªn t¸c dông tiªu diÖt vi sinh vËt g©y bÖnh b¸m ë trªn 3. KÕT QU¶ NGHI£N CøU bÒ mÆt cñ, v× vËy tû lÖ thèi háng gi¶m xuèng. Khi 3.1. ¶nh h−ëng cña liÒu l−îng chiÕu x¹ ®Õn liÒu l−îng chiÕu x¹ cµng cao, tû lÖ thèi háng cµng tû lÖ n¶y mÇm vµ thèi cñ gi¶m. Khoai t©y gièng th−êng bÞ n¶y mÇm sím ViÖc chiÕu x¹ ®· k×m h·m ®−îc sù n¶y trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n. Khi chiÕu x¹ th× tia mÇm sím do ®ã sù hao hôt vÒ träng l−îng cñ gamma ®· cã t¸c dông k×m h·m tæng hîp axit gi¶m ®i rÊt nhiÒu. Khi liÒu l−îng chiÕu x¹ t¨ng, nucleic, ng¨n c¶n sù ph©n chia tÕ bµo, lµm träng l−îng cñ gi¶m kh«ng ®¸ng kÓ. gi¶m kh¶ n¨ ...