Báo cáo khoa học: một số yếu tố có ảnh h-ởng đến khả năng sinh tổng hợp

Tạp chí KHKT Nông nghiệp, Tập 1, số 3/2003 ?Decalactone của chủng nấm men Yarrowia lipolytica W29 Several facrors affecting biosynthesis of gama- decalactone by yeast strain Yarrowia lipolytica W29Lại Thị Ngọc Hà1 summary A study was undertaken to determine factors affecting biosynthesis of gama-decalactone by yeast strain Yarrowia lipolytica W29. It was shown that Yarrowia lipolytica W29 best produced gama-decalactone under the following conditions: concentration of ricin oil 2g/200ml, culture pH of 7, and agitation speed of 200 rounds/minut. The pH value had a strong effect on the lipid droplet size but, the agitation time did not have any...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: "một số yếu tố có ảnh h-ởng đến khả năng sinh tổng hợp"T¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp, TËp 1, sè 3/2003 mét sè yÕu tè cã ¶nh h−ëng ®Õn kh¶ n¨ng sinh tæng hîp γ- Decalactone cña chñng nÊm men Yarrowia lipolytica W29 Several facrors affecting biosynthesis of gama- decalactone by yeast strain Yarrowia lipolytica W29 L¹i ThÞ Ngäc Hµ1 summary A study was undertaken to determine factors affecting biosynthesis of gama-decalactone byyeast strain Yarrowia lipolytica W29. It was shown that Yarrowia lipolytica W29 best producedgama-decalactone under the following conditions: concentration of ricin oil 2g/200ml, culturepH of 7, and agitation speed of 200 rounds/minut. The pH value had a strong effect on the lipiddroplet size but, the agitation time did not have any influence. It was possible that Yarrowialipolytica W29 produced a surfactant responsible for the small size of ricin oil droplet. Yarrowialipolytica W29 consumed gama-decalactone at a maximum rate at the 12th hour of itsbiosynthesis. Keywords: Yarrowia lipolytica, gama-decalactone, ricin oil.1. ®Æt vÊn ®Ò1 r−îc mïi, s÷a chua ...) lu«n cÇn sù cã mÆt cña H−¬ng lµ mét trong nh÷ng cÊu tö cña s¶n c¸c chÊt t¹o h−¬ng.phÈm thùc phÈm, t¹o nªn gi¸ trÞ c¶m quan cho Ngoµi ngµnh c«ng nghiÖp thùc phÈm ra,thùc phÈm. Trong ®a sè tr−êng hîp, h−¬ng c«ng nghiÖp d−îc còng lµ ngµnh cã nhu cÇu sö®em l¹i cho ng−êi sö dông thùc phÈm c¶m dông c¸c chÊt phô gia t¹o h−¬ng lín. ViÖcgi¸c ngon miÖng. H−¬ng trong s¶n phÈm thùc thªm c¸c chÊt t¹o h−¬ng vµo thuèc, ®Æc biÖt lµphÈm cã thÓ cã s½n tõ nguyªn liÖu ban ®Çu, cã c¸c lo¹i thuèc cho trÎ em lµm mÊt ®i h−¬ng vÞthÓ ®−îc h×nh thµnh trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn khã chÞu cña thuèc vµ lµm cho thuèc dÔ uènghoÆc ®−îc thªm vµo thùc phÈm nh− chÊt phô h¬n.gia víi môc ®Ých t¨ng gi¸ trÞ c¶m quan cña Trong sè c¸c cÊu tö t¹o h−¬ng (aldehyd,thùc phÈm. ester, lactone ...), lactone lµ hîp chÊt kh¸ phæ HiÖn nay, ngµnh c«ng nghiÖp chÕ biÕn thùc biÕn. Lactone lµ cÊu tö t¹o h−¬ng chÝnh cñaphÈm cã nhu cÇu rÊt lín vÒ c¸c chÊt phô gia nhiÒu lo¹i qu¶ nh− ®µo, dõa... vµ cña rÊt nhiÒut¹o h−¬ng. Trong c¸c qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc s¶n phÈm thùc phÈm nh− c¸c s¶n phÈm chÕphÈm, cÊu tö h−¬ng cña nguyªn liÖu ban ®Çu biÕn tõ thÞt, c¸c s¶n phÈm s÷a, c¸c lo¹ith−êng xuyªn bÞ mÊt ®i víi l−îng Ýt hoÆc caramel...nhiÒu b¾t buéc c¸c nhµ c«ng nghÖ ph¶i nghÜ Lactone cã thÓ ®−îc t¸ch chiÕt tõ c¸ctíi ph−¬ng ¸n thªm chÊt phô gia. MÆt kh¸c nguyªn liÖu thùc vËt nh−ng nguån lactone dåic¸c s¶n phÈm thùc phÈm pha chÕ (n−íc ngät, dµo nhÊt lµ nguån lactone tõ vi sinh vËt (Albretch &cs, 1992; Belin & cs,1992; Gatfiel &cs, 1993; Haffner & cs, 1996; Labows & cs,1 Bé m«n Ho¸ sinh, Khoa C«ng nghÖ thùc phÈm222 Mét sè yÕu tè ¶nh h−ëng ®Õn kh¶ n¨ng sinh tæng hîp ...1983; Shimizu &cs, 1992). Trong ph¹m vi nhau ®Ó nghiªn cøu ¶nh h−ëng cña pH ®Õnnghiªn cøu nµy, chóng t«i nghiªn cøu ¶nh kÝch th−íc h¹t lipit.h−ëng cña mét sè yÕu tè ®Õn sinh tæng hîp γ- M«i tr−êng sinh tæng hîp cã bæ sung γ-decalatone, mét lactone cã mïi ®µo bëi chñng decalatone ®Ó nghiªn cøu ¶nh h−ëng cña nång ®é γ - decalactone ®Õn kÝch th−íc h¹t lipit.nÊm men Yarrowia lipolytica W29. 2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu2. VËt liÖu vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn X¸c ®Þnh hµm luîng γ-decalactone b»ngcøu ph−¬ng ph¸p s¾c ký khÝ (chromatograph gaz).2.1. VËt liÖu X¸c ®Þnh ®−êng kÝnh trung b×nh vµ diÖn Chñng vi sinh vËt sö dông lµ nÊm men tÝch tiÕp xóc riªng cña h¹t lipit b»ng m¸y ®ohoang d¹i Yarrowia lipolytica W29 ®−îc ph©n kÝch th−íc h¹t b»ng tia laser S2-01 cñalËp tõ n−íc th¶i Malvern Instrument (Anh). M«i tr−êng gi÷ gièng: m«i tr−êng malt: 50 C¸c thÝ nghiÖm ®−îc lÆp l¹i ba lÇn. KÕt qu¶g chiÕt malt cho 1l ®−a ra lµ trung b×nh céng cña ba lÇn ®o. Sai sè 1%. M«i tr−êng t¨ng tr−ëng gåm c¸c thµnhphÇn sau (g/l): 3. KÕt qu¶ vµ th¶o luËn 3.1. ¶nh h−ëng c ...