Báo cáo nghiên cứu khoa học: NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG CÁC NGUYÊN TỔ VI LƯỢNG VÀ CÁC SẢN PHẨM GIA CÔNG CỦA LÚA

Hàm lượng các nguyên tố tạo tro chủ yếu tập trung ở lớp vỏ trấu và lớp cám. Vì vậy trong quá trình chế biến cần phải thực hiện hai giai đoạn nhằm làm giảm bớt sự mất mát các nguyên tố vi lượng vốn rất nghèo nàn trong hạt gạo. Giai đoạn đầu tiên phải có chế độ gia công thủy nhiệt thích hợp nhằm làm giảm lượng nguyên tố trong lớp vỏ trấu và giảm lượng cám khi xát. Giai đoạn hai là tăng hiệu suất xát gạo nhằm giảm bớt sự mất mát các nguyên tố vi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG CÁC NGUYÊN TỔ VI LƯỢNG VÀ CÁC SẢN PHẨM GIA CÔNG CỦA LÚA" NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG CÁC NGUYÊN TỔ VI LƯỢNG VÀ CÁC S ẢN PHẨM GIA CÔNG CỦA LÚA A STUDY OF THE CONTENT OF ELEMENT-TRACE IN THE RICE PRODUCTS LÊ VĂN HOÀNG Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng TÓM TẮT Hàm lượng các nguyên tố tạo tro chủ yếu tập trung ở lớp vỏ trấu và lớp cám. Vì vậy trong quá trình chế biến cần phải thực hiện hai giai đoạn nhằm làm giảm bớt sự mất mát các nguyên tố vi lượng vốn rất nghèo nàn trong hạt gạo. Giai đoạn đầu tiên phải có chế độ gia công thủy nhiệt thích hợp nhằm làm giảm lượng nguyên tố trong lớp vỏ trấu và giảm lượng cám khi xát. Giai đoạn hai là tăng hiệu suất xát gạo nhằm giảm bớt sự mất mát các nguyên tố vi lượng. Có thể sử dụng biểu đồ 2 để kiểm tra sự tổn thất các nguyên tố vi lượng trong quá trình gia công hạt lúa. ABSTRACT The element-trace concentrates essentially in the rice hush and bran. Thus, the processing must be carried out through 2 phases to reduce the loss of element traces, which exist in small quantities in the rice grain. In the first phase, the hydrothermal processing must be controlled appropriately to reduce the content of element-trace in the rice hush and bran during rice husking. In the second stage, the efficiency of rubbing must be increased to reduce the loss of element-trace. The loss of element-trace in the rice processing could be checked by using diagram 2.1. GIỚI THIỆU Nguồn dinh dưỡng chủ yếu của người Việt Nam hiện nay vẫn chủ yếu là gạo, chiếm 70-80% năng lượng cung cấp hằng ngày. Giá trị dinh dưỡng của gạo không chỉ đề cập đến độcalo mà cần kèm theo một số thông số khác như vitamin, khoáng chất... Vì vậy cần phảinghiên cứu tỉ mỉ những chất trên cả về phương diện số lượng, chất lượng và những biến đổivề số lượng trong quá trình chế biến từ hạt thóc ra gạo. Từ đó tìm ra những biện pháp bảo giữtối đa và bổ sung những nguồn khác nhằm cân bằng dinh dưỡng cho khẩu phần ăn hằng ngày. Mục tiêu của bài báo là nghiên cứu hàm lượng các nguyên tố vi lượng trong hạt lúa củamột số giống và những biến đổi hàm lượng của chúng trong gia công thủy nhiệt và trong quátrình xát.2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên liệu Năm giống lúa (IR-22, Mộc khâm, T-1, Nếp hương và Nếp chuối) được gieo trồng ởĐông Anh, Hà Nội. 2.2. Phương pháp nghiên cứu - Xác định độ tro theo tiêu chuẩn hiện hành của Việt Nam (1). - Hiệu suất quá trình xát được xác định bởi trị số mức độ xát theo thời gian và hiệu suấtcám trên thiết bị LYP-1 - Hàm lượng Mn, Cu, Fe, Zn, Pb và Cd được xác định bằng phương pháp cực phổ. - Hàm lượng K, Na, Ca được xác định bằng phương pháp phép trắc quang ngọn lửa. - Hàm lượng P được xác định bằng phương pháp so màu.3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1. Sự biến đổi độ tro của hạt lúa và các sản phẩm khi gia công thủy nhiệt và xát Nghiên cứu ảnh hưởng gia công thủy nhiệt của hai loại IR-22 và Nếp hương. Lúa đượcgia công thủy nhiệt ở áp suất 0,1 và 0,2 MPa. Z260=13,05 Z290=8,36 Z230=14,43 Z2120=6,86 Z21=16,28 Z01=16,36 Z11=16,32 Z130=12,86 Z160=10,95 Z190=7,95 Z1120=6,79Hiệu suất gạo và các sản phẩm phụ, % Z030=10,54 Z060=9,16 Z090=7,36 Z0120=6,89 Độ tro của gạo lật và gạo, % CK Z3=4,65% Mẫu hạt Gia công thủy Thời gian xát, s ban đầu nhiệt với P=0,1 và P=0,2 ...