Báo cáo thực hành môn sữa

Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài "Báo cáo thực hành môn sữa" dưới đây để nắm băt được những nội dung về độ tươi, chất lượng của sữa thô, sản xuất các sản phẩm lên men yagourt, đông tụ casein, thử nếm các sản phẩm sữa và từ sữa. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành môn sữa TrườngĐạiHọcNôngLâmTp.HồChíMinh KhoaCôngNghệThựcPhẩm BÁOCÁOTHỰCHÀNHMÔNSỮA Giáoviênhướngdẫn: LÊTRUNGTHIÊN NGUYỄNTHỊPHƯỚC THỦYNGUYỄNTRUNGHẬU PHẠMMINHTRUNG Sinhviênthựctập: NGUYỄNTHỊHỒNGĐÀO LỚP:DH09BQ1 MSSV:09125028 MỤCLỤC21 Độtươi/chấtlượngcủasữathô 1.1 Độacid 1.1.1 Dụngcụvàhóachất:MáyđopHBurretPipet10mlCốc25mlBìnhnướccấtBìnhErlen50hay100mlDungdịchNaOH0.1N 1.1.2 TiếnhànhxácđịnhpH:ChovàimlmấuvàocốcĐọckếtquảtrênmáyđopH.MáyđopHcầnphảichuẩnhóatrướckhidung 1.1.3 Tiếnhànhchuẩnđộ:Có5mẫuđượcđánhsốtừ1đến5.Cho10mlmẫusữavàobìnhErlen,them10mlnướccấtvà2giọtphenolphthaleinChuẩnđộchođếnkhicósựchuyểntừkhôngmàusangmàuhồng. 1.1.4 TínhrađộDornic10Dornictươngđươngvới0.1mlNaOH1/9Ncầnthiếtđểtrunghòa10mlmẫu. 1.1.5 Kếtquả:Kếtquả Mẫu1 Mẫu2 Mẫu3 Mẫu4 Mẫu5 38.9/6.61 40.51/6.01 24.3/6.5 52.4/5.3 pH/độ 18.9/6.54 18.9/6.54 Dornic 24.3/6.54 56.9/5.75 22.5/6.583 1.2 Thửcồn(alcoholtest)Nguyêntắc:nếusữbịchuathìdễkếttủadocồn,dungđểđịnhtínhvàxácđịnhđộtươicủasữa.sữatươichứanhiềuhơn0.21%acidlacticthìsẽđôngtụkhithêmcồn. 1.2.1 Dụngcụ:ỐngnghiệmKhungđểốngnghiệmHóachất:Dungdịchcồn68% 1.2.2 Tiếnhành:Thửcồnđơn:Có5mẫusữađượcđánhdấutừ1đến5,tiếnhànhchovàoốngnghiệmcủngthểtíchsữavàcồn(2ml). 1.2.3 QuansáthiệntượngThửcồnđôi:Cho1thểtíchsữavà2thểtíchcồn68%vàoốngnghiệm.Tiếnhànhlắcđảovàquansát 1.2.4 Kếtquả:Kếtquả M1 M2 M3 M4 M5Cồnđơn Khôngcó Sữabịkết Sữabịkết Sữabịkết Sữabịkết hiệntượng tủa,cáchạt tủa,cáchạt tủa,cáchạt tủa,cáchạt =>Sữatươi mịnbám mịnbám mịnbám mịnbám quanhthành quanhthành quanhthành quanhthành ốngnghiệm ốngnghiệm ốngnghiệm ốngnghiệm =>Sữakém =>Sữakém =>Sữakém =>Sữakém tươi tươi tươi tươiCồnđôi Khôngcó Sữabịkết Sữabịkết Sữabịkết Sữabịkết hiệntượng tủa,xuất tủa,xuất tủa,xuất tủa,xuất hiệncáccặn hiệncáccặn hiệncáccặn hiệncáccặn mịnquanh mịnquanh mịnquanh mịnquanh thànhống thànhống thànhống thànhống nghiệm nghiệm. nghiệm nghiệm nhưngíthơn nhưngíthơn nhưngíthơn ởcổnđơn ởcồnđơn. ởcồnđơn.4 1.3 Thửkhảnăngđôngtụkhisôi:Sữabảoquảnlâusẽtăngđộacidlàmkémbềnnhiệt.mụcđíchlàxemxétsữacóthíchhợpchochếbiếnhaykhông,nếukhôngcókhảnănggâyranghẽnthànhthiếtbị. 1.3.1 Dụngcụ:WaterbathđunsôiỐngnghiệm 1.3.2 Tiếnhành:Chovàoốngnghiệmkhoảng5mlsữavàđặtốngnghiệmvàonướcsôi5phút.Lấyốngnghiệmravàquansát. M ...