Đề tài: Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa

Đề tài "Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa" gồm có các nội dung chính như: lập luận kinh tế kỹ thuật, quy trình công nghệ, tính toán xây dựng, thuyết minh tổng mặt bằng nhà máy,...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữaTrườngĐHCôngNghiệpThựcPhẩmTP.HCM GVHD:NguyễnHữuQuyền MỤCLỤCĐềtài:Thiếtlậptổngmặtbằngchonhàmáychếbiếnsữa Trang1TrườngĐHCôngNghiệpThựcPhẩmTP.HCM GVHD:NguyễnHữuQuyền CHƯƠNG1:LỜIMỞĐẦU Sữalàloạithựcphẩmrấtphổbiếntrênthế giới.Sữađượctiêuthụ mạnhnhất ở cácnướcÁ,ÂuMỹ.Sở dĩsữađược ưachuộngrộngrãinhư vậyvìsữalànguồndinhdưỡnghoànhảo,ngoàiviệccungcấpnănglượngchoconngười,sữacòncungcấpnhiềuchấtdinhdưỡngthiếtyếunhư đạm, đường, béo,nước,vitamin,vàcáckhoángchất.Proteinsữalàloạiproteinhoànhảonêncógiátrịdinhdưỡngcao.Canxilàloạikhoángchấtquantrọngnhấttrongsữa,đóngvaitròthiếtyếutrongviệccảithiện tầmvóccủaconngườicũngnhư ngănngừabệnhloãngxươngthườnggặp ở ngườilớntuổi.Vìvậyđể cócuộcsốngchấtlượngcao,hàngngàymỗichúngtađềuphảidùngsữađểcungcấpnănglượngvàcácvitaminkhoángchấtcólợichosứckhỏe. Cácthànhphầnchínhtrongsữagồmcó:  Proteintrongsữađượctạothànhbởicácaminoaxit.Cókhoảng20loạiamino axitkhácnhau,trongđócó8loạicầnthiếtchongườilớnvà9loạicầnthiếtchotrẻem.Proteintrongsữarấtgiàucácloạiaminoaxítnày,nêncógiátrị dinhdưỡngvàcó hệsốsửdụngcaosovớinguồnproteinthựcvật. Cácproteintrongsữagồm2nhómchính:  Protein hòa tan như: albumin, imunoglobulin, lisozim, lactoferin, lactoperoxydaza  Proteinởtrạngtháikeokhôngbền(casein)gồmmộtphứchệmixenhữu cơcủacáccaseinatvàcanxiphosphate.  Lipitcủasữabaogồm:chấtbéo,cácphosphatit,glicolipit,steroit Chấtbéosữalàmộtthànhphầnquantrọng.Vềmặtdinhdưỡng,chấtbéocóđộsinhnănglượngcao,cóchứacácvitaminhòatantrongchấtbéo(A,D,E).Chấtbéotồntạitrongsữa ởdạnghìnhcầucókíchthướcrấtnhỏtừ 0,1–15µm.Mỗithểcầumỡđượcbaobọcbởimộtlớpmàngmỏng.Màngnàyrấtbền,cótácdụngbảovệ,giữcho Đềtài:Thiếtlậptổngmặtbằngchonhàmáychếbiếnsữa Trang2TrườngĐHCôngNghiệpThựcPhẩmTP.HCM GVHD:NguyễnHữuQuyềnchúngkhôngkếthợpđượcvớinhauvàbảovệ chấtbéokhỏibị phânhuỷ bởicác enzymcótrongsữavàdođótạoramùiôi.  Gluxit: Lactozachiếmvị tríquantrọngnhấttronggluxitcủasữa.Hàmlượnglactozatrongsữathayđổitừ 3,6–5,5%.Lactozatồntạitrongsữa ở dạngtự dovàdạngliênkếtvớicácproteinvàcácgluxitkhác.Độ ngọtcủalactozakémsacaroza30 lần,độ hòatantrongnướccũngkémhơn.Lactozalàmộttrongnhữngnguồnnăng lượngquantrọng,chúngchuyểnthànhhợpchấtnănglượngcao,cóthể thamgiavàotấtcả cácphản ứngsinhhóa.Ngoàirachúngcòncungcấpnguyênliệuchoquátrình tổnghợpmộtsốhợpchấthoáhọcquantrọngtrongcơthể.  Trongsữacónhiềuloạivitaminnhưngđềuvớimộthàmlượngtươngđốithấp.Cácvitamintrongsữađượcchiathành2nhóm:nhómhoàtantrongchấtbéo(A,D,E, K)vànhómhoàtantrongnước(cácvitaminBvàC).Cácvitaminđóngvaitròhếtsức quantrọngtronghoạtđộngsốngcủacơthể.  Cácchấtkhoángtrongsữachiếmkhoảng1%,muốikhoángcótrongcácdung dịch,trongnướcsữahoặctrongcáchợpchấtcasein.Cácmuốiquantrọngnhấtlàmuối canxi,natri,kalivàmagie.Chúngcódướidạngphotphat,cloride,citratvàcaseinat.Muốikalivàmuốicanxicónhiềunhấttrongsữathường.  Sữacóchứacácenzymethườnggặptrongtựnhiên.Cácenzymlàmộtnhómcác proteinđượcsinhrabởicáccơthểsống.Chúngcókhảnăngtạoracácphảnứnghoá họcvà ảnhhưởngtớiquátrìnhvàtốcđộ củacácphảnứngđó.Cácenzymtrongsữa bắtnguồntừ bầuvúbòhaytừ cácvikhuẩn.Cácenzymtừ bầuvúbòlàmộtthành phầnthôngthườngcủasữavàđượcgọilàenzymgốc.Cácenzymtừvikhuẩnđadạng ở kiểuloạivàsố lượng,tuỳ thuộcvàobảnchấtvàmậtđộ vikhuẩn.Mộtsố loại enzymtrongsữađượcsửdụngđểthử nghiệmvàkiểmtrachấtlượng.Nhữngenzym quantrọnglà:peroxidaza,catalaza,photphataza,lipaza. Như vậysữalàmộtsảnphẩmthựcphẩmrấtgiàudinhdưỡngđốivớicon ngườivàcũnglàmôitrườnglýtưởngchosựpháttriểncủavisinhvật.Chínhvìvậy yêucầuđặtrađốivớiviệcchếbiếnvàbảoquảnsữalàrấtnghiêmngặt.Đềtài:Thiếtlậptổngmặtbằngchonhàmáychếbiếnsữa Trang3TrườngĐHCôngNghiệpThựcPhẩmTP.HCM GVHD:NguyễnHữuQuyền Hiệnnaymứcthunhậpbìnhquânởnướctađãtănglênđángkể,sốngườigiàu ngàycàngnhiều ởcảthànhthị vànôngthôn.Trìn ...