Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm

Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm nghiên cứu nội dung ở chính: Xác định tro toàn phần, Ca, Mg, trong thực phẩm; Xác định khoáng vi lượng trong sữa bột; Xác định đạm tổng trong thực phẩm bằng phương pháp Kjeldhl; Xác định đạm thối (NH3) và đạm Amin (đạm Formon) trong nước mắm,... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨMGVHD: NGUYỄN THANH NAMSVTH: Nhóm 7 TP.HCM, tháng 06 năm 2013 Thực hành phân tích thực phẩm MỤC LỤCBài 3: XÁC ĐỊNH TRO TOÀN PHẦN, Ca, Mg, TRONG THỰC PHẨM .....................4I. Xác định tro toàn phần trong sữa bột...............................................................................4II. Xác định hàm lượng Ca, Mg trong sữa bột .....................................................................6III. Trả lời câu hỏi ...................................................................................................................11Bài 4: XÁC ĐỊNH KHOÁNG VI LƯỢNG TRONG SỮA BỘT ................................... 13I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 13II. Thực hành ......................................................................................................................... 13III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 15Bài 5: XÁC ĐỊNH ĐẠM TỔNG TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁPKJELDHL .............................................................................................................................. 17I. Giới thiêu chung .............................................................................................................. 17II. Thực hành ......................................................................................................................... 18III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 19Bài 7: XÁC ĐỊNH ĐẠM THỐI (NH3) VÀ ĐẠM AMIN (ĐẠM FORMON) ............. 22I. Định lượng Nitơ acid amin (phương pháp formon) .................................................... 22II. Định lượng đạm NH3 (đạm thối): ( phương pháp Kjeldahl) ...................................... 24BÀI 8: ĐỊNH LƯỢNG LACTOZA TRONG SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG BẰNGPHƯƠNG PHÁP BECTRAND........................................................................................... 27I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 27II. Thực hành ......................................................................................................................... 28III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 30Bài 9: ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁPFEROCYANUR .................................................................................................................... 33I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 33II. Thực hành ......................................................................................................................... 34GVHD: Nguyễn Thanh Nam 2 Thực hành phân tích thực phẩmIII. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 35Bài 10: XÁC ĐỊNH TỔNG SỐ CHẤT BÉO LIPIT TRONG SỮA BỘT ..................... 37I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 37II. Thực hành ......................................................................................................................... 38III. Kết quả và biện luận ....................................................................................................... 39Bài 11: XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, CHỈ SỐ PEROXID VÀ CHỈ SỐ IOD ................. 40I. Xác định chỉ số acid ........................................................................................................ 40II. Xác định chỉ số peroxide ................................................................................................ 43Bài 12 XÁC ĐỊNH NITRIT VÀ NITRATE TRONG THỊT ........................................... 47I. Giới thiệu .......................................................................................................................... 47II. Thực hành ........................................................................................................ ...