Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng

Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sựgia tăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đómà ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Vànhư chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận. B. LỜI MỞ ĐẦUĂn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàngBáo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Phương Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng ……….., tháng … năm ……. Trang 1SVTH: Nhóm 8Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Phương MỤC LỤCA. MỤC LỤC ..................................................................................... 3 B. LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................. 3C. NỘI DUNG .................................................................................... 4PHẦN I ............................................................................................... 41.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Tiên Sa: ....................................... 41.3. Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Tiên Sa: ........................................... 51.3.2 Chức năng, nhiệm vụ, ý nghĩa và mối quan hệ của các bộ phận:............................................................................................................ 61.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Tiên Sa: .......................... 102.3. Đánh giá quy trình: .................................................................... 142.4. Xây dựng quy trình chuẩn tại bộ phận phục vụ bàn tại nhà hàngTiên Sa:............................................................................................. 14PHẦN 3 ............................................................................................ 15D. KẾT LUẬN ................................................................................. 16 Trang 2SVTH: Nhóm 8Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hoàng PhươngA. MỤC LỤCB. LỜI MỞ ĐẦU Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sự giatăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đó màngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Vànhư chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ănuống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận. Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởngthức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cungcấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổsung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, mộttrong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trìnhphục vụ tại bộ phận bàn. Và trong tài liệu này chúng em lấy quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Tiên Sa –đơn vị mà nhóm chúng em xin đi thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và so sánhvới những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của nhàhàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tếgiúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh đóchúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhàhàng. Trang 3SVTH: Nhóm 8 Báo cáo thực tế nghiệp vụ nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Phương C. NỘI DUNG PHẦN I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Tiên Sa: Khu du lịch sinh thái Tiên Sa tọa lạc ở số 1 Yết Kiêu, quận Sơn Trà, TP ĐàNẵng cách bờ biển 200m và được thành lập từ năm 2000 do bộ đội biên phòng sáng lậpvà làm chủ. Khu du lịch Tiên Sa bao gồm các dịch vụ như lưu trú, vui chơi giải trí, nghỉdưỡng và phục vụ ăn uống. Nhà hàng Tiên Sa nằm trong khu du lịch này có tổng diệntích khoảng 1000m2 với sức chứa đông nhất là 800 khách. Đây là một trong những nhà hàng có nhiều món ăn ngon, thực đơn phong phúvới 267 món ăn, đặc biệt nổi tiếng với các món ăn được chế biến từ thủy hải sản. Nhàhàng đã góp phần làm thu hút đông đảo du khách và làm tăng doanh thu cho khu du lịchTiên Sa.- Điện thoại: 05113921502 - 05113910700 Tuy có diện tích lớn nhưng nếu xét về mức chất lượng phục vụ và quy mô thì chỉ được xếp vào loại nhà hàng đạt chuẩn, quy mô vừa. - Địa chỉ: số 1 Yết Kiêu, quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng - Điện thoại: 05113921502 - 05113910700 - Mail: dulichtiensa@gmail.com - Website: http://dulichtiensa.vn 1.2 Hệ thống dịch vụ nhà hàng tại nhà hàng Tiên Sa: + Tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, nhà riêng… + Phục vụ tiệc tại gia đình với số lượng từ 5 mâm trở lên + Tiệc tại các khu công nghiệp, doanh nghiẹp + Tiệc theo chủ đề: giáng sinh, 20/10, 8/3 + Phục vụ khách theo ...