Báo cáo: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm

Báo cáo "Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm" có mục đích chính như: Nâng cao hiểu biết về nguy hại của các loại thực phẩm, các khâu phân phối và chế biến không hợp vệ sinh làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng, thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở tất cả các khâu từ nguồn nguyên liệu đến chế biến và quản lý,..
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm BÁOCÁOCHUYÊNĐỀ Độcchấthọcmôitrường Đềtài:1 MỤCLỤC DANHMỤCHÌNH2 DANHMỤCBẢNGBIỂU3 A. ĐẶTVẤNĐỀ 1. Tínhcấpthiếtcủađềtài Visinhvậtcókhắpmọinơixungquanhchúngta,chúngcóthể tồntại ở bấtcứmôitrườngnào(đất,nước,khôngkhí,bêntrongcơthểsống).Đểtồn tạiđượctrongmôitrường,chúngsẽ“ăn”tấtcả nguồnchấthữucơnàomà chúng“gặp”phải.Điềunàycóýnghĩaquantrọngtrongsự phângiảicác chất.Tuynhiên,đốivớiquátrìnhbảoquảnthựcphẩmthìsự phângiảinày lạigâyratrởngạitolớn,cácchủngloạivisinhvậttrongquátrìnhsốngcủa mìnhsẽgâyhưhỏng,ôithiuthựcphẩm,ngoàiracácdịchthểmàchúngtiết racòncóthểgâyngộđộcchoconngười. TheothốngkêcủaTổ chứcYtế thế giới(WHO),mỗinămthế giớighi nhậncó420.000ngườichếtvìcácvấnđềliênquanđếnthựcphẩmkhôngan toàn.Đólànhữngthựcphẩmchứachấtđộchạinhưvikhuẩn,virus,kýsinh trùng,cácchấthóahọc....,lànguyênnhângâyrahơn200loạibệnhtậtkhác nhautừtiêuchảyđếnbệnhungthư. Hiểu được sự nguy hiểm của vấn đề trên nhóm sinh viên Khoa Môi trườngvàTàinguyêntrườngĐạihọcNôngLâmTP.HCMquyếtđịnhthực hiệntiểuluậnvớiđềtài“VISINHVẬTGÂYĐỘCTRONGTHỰCPHẨM” dướisựhướngdẫncủaPGS.TSLêQuốcTuấnnhằmmụcđíchphụcvụcho việcnghiêncứu,họctập. Mặcdùcónhiềusựcốgắngnhưngdothờigianhọctậptươngđốingắn vàkiếnthứcchuyênmônchưavữngchắc,bàilàmsẽkhôngtránhkhỏithiếu sót,mongthầyvàcácbạncùngxâydựngđểhoànthiệnhơn. Xincảmơn! 2. Mụcđíchđềtài4 Nângcaohiểubiếtvề nguyhạicủacácloạithựcphẩm,cáckhâuphân phốivàchế biếnkhônghợpvệ sinhlàm ảnhhưởngrấtlớnđếnsứckhỏe củangườitiêudùng. Thựchiệnđảmbảovệsinhantoànthựcphẩmởtấtcảcáckhâutừnguồn nguyênliệuđếnchếbiếnvàquảnlý. Đưaranhữngbiệnphápxửlýthíchhợpnhữngvệsinhantoànthựcphẩm thíchhợpnhằmđảmbảoquyềnlợicủangườitiêudùngvàsứckhỏecộng đồng. 3. Nộidungđềtài Nguồngốc,nguyênnhâncósựxuấthiệncủavisinhvậttrongthực phẩm Ảnhhưởngcủavisinhvậtđếnthựcphẩm Tácđộngcủamộtsóđộcchấtsinhratrongquátrìnhchếbiến Cáchphòngtránhthựcphẩmchưanhiễmvisinhvậtvàantoàncho sứckhỏeconngười Visinhvậttrongthựcphẩmvàcáchphòngngừa 4. Phươngphápnghiêncứu Phươngpháptổnghợpbiêndịchtàiliệu:tổnghợpcáctàiliệuđãthuthập liênquanđếnđềtàiđangnghiêncứu. Phươngphápthamkhảoýkiếngiảngviên.5 B. NỘIDUNGCHƯƠNG1:NGUỒNGỐC,NGUYÊNNHÂNCÓSỰ XUẤTHIỆNCỦAVISINHVẬTTRONGTHỰCPHẨM 1. Vaitròcủaconngười Sự hiểubiếtcủaconngườitrongquátrìnhsống,laođộng,pháttriểnđã nhậnbiếtnguồnthứcănthiênnhiênrấtphongphútừ thựcvật,độngvật luôncósự cộngsinhđãtànphávàphânhủymộtkhốilượngkhổnglồ vật chấthữucơ để tạothànhnănglượngvàcácthànhphầnvôcơ như nitrat, sulfatv.v...Nhậnbiếttiếptheolàkhitheodõi,khảosáttrongcácphòngthí nghiệmvớicácnguồnthứcnăthiênnhiênnếukhôngcóbiệnphápxửlýbảo quảnchủđộngđãnhậnthấycósựtácđộngcủavisinhvậtvàđượccácnhà khoahọcphânloạithànhbanhóm:vikhuẩn(bacteria),nấmmốc(molds)và nấmmen(yeasts). Mộtsốloạivikhuẩn,nấmmốc,nấmmenvàđộngvậtđơnbàotheothứ tự bảngchữ cáiđượcgiớithiệutheobảng1dướiđây.Mỗiloạivisinhvật thườngcóyêucầuvềthànhphầnchấtdinhdưỡngvàmôitrườngsốngđặc thù.Cótámnguồnđốitượngquantrọngcóthểgâyônhiễmvisinhvàothực phẩm. Bảng 1: Một số chủng loại vi sinh vật thường gây ô nhiễm thựcphẩm:A.Vikhuẩn(Bacteria)Acinetobacter Enterobacter PediococcsuAeromonas Erwnia ProteusAlcaligenes Escherichia PseudomonasAlteromonas Flavobacterium PsychrobacterBacillus Hafnia SalmonellaBrochthrix Lactococcus SerratiaCampylobacter Lactobacillus ShewanellaCarnobaterium Leuconostoc Sh ...