Bảo quản rau quả tươi bằng oxy không khí, nước sôi, vỏ tôm cua…

Sau gần 3 năm nghiên cứu thử nghiệm, GS-TS Trần Kim Qui cùng các đồng sự của mình đã ứng dụng thành công dự án “Hoàn thiện công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu” của Hiệp hội Rau quả Đà Lạt và được Hội đồng nghiệm thu của Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng vừa xếp loại khá. Điều đặc biệt ở đây là các chất bảo quản rau tươi theo công nghệ mới này được điều chế từ nguồn oxy không khí, nước đun sôi, vỏ tôm cua phế phẩm… ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản rau quả tươi bằng oxy không khí, nước sôi, vỏ tôm cua… Bảo quản rau quả tươi bằng oxykhông khí, nước sôi, vỏ tôm cua…Sau gần 3 năm nghiên cứu thử nghiệm, GS-TS Trần Kim Qui cùngcác đồng sự của mình đã ứng dụng thành công dự án “Hoàn thiệncông nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu” của Hiệp hội Rau quảĐà Lạt và được Hội đồng nghiệm thu của Sở Khoa học và Công nghệLâm Đồng vừa xếp loại khá. Điều đặc biệt ở đây là các chất bảo quảnrau tươi theo công nghệ mới này được điều chế từ nguồn oxy khôngkhí, nước đun sôi, vỏ tôm cua phế phẩm…Phương pháp bảo quản rau quả tươi xuất khẩu được thực hiện theo quytrình: Sát trùng bề mặt rau quả bằng dung dịch ozon; dùng màng bánthấm để giảm lượng nước bốc hơi làm héo úa rau quả; đun nước sôi quánhiệt để “chần” rau quả; điều chỉnh nhiệt độ và ẩm độ bảo quản… Dự ánđã mang lại kết quả khả quan trên 6 loại rau quả đặc trưng của LâmĐồng là dâu tây, cà rốt, khoai tây, actisô, cải thảo và súp lơ.Quy trình bảo quản actisô, súp lơ và cải thảo rất dễ làm. Trước tiên rửasạch, chần hơi nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C từ 1 phút đến 5 phút. Tiếptheo dùng dung dịch bão hòa nơi cắt cuống và phun đều xung quanhthân rau. Cuối cùng đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ từ 0-2 độ C; độ ẩm từ90- 95%. Sau 30 ngày kiểm tra, chất lượng sản phẩm chỉ bị hư hỏng vớitỉ lệ 9 % đến 10%. Riêng cây súp lơ phải rải một chất bột làm giảmnhanh quá trình thối nhũn của rau. Ba loại rau, quả còn lại là quả dâutây, củ cà rốt và củ khoai tây với cách thức bảo quản cũng khá dễ dàng.Quy trình đầu tiên là ngâm vào dung dịch ozon trong 5 phút với nồng độthích hợp. Với củ khoai tây và củ cà rốt thì bước tiếp theo là đưa vàokho lạnh ở nhiệt độ 0-2 độ C rồi rải đều bột khử chất ethylen chứa trongtúi vải thưa loại 3 gam . Sau thời gian bảo quản 3 tháng, tỉ lệ hư hỏngcủa 2 loại củ này chỉ từ 3% đến 4%. Với quả dâu tây, sau khi được ngâmtrong dung dịch ozon, tiếp tục chần nước sôi khoảng 3 phút; phun đềudung dịch chitosan để tăng khả năng sát khuẩn, tránh rau quả tươi bịnấm mốc, mất nước. Công đoạn cuối cùng là bảo quản vào kho lạnh từ 0độ - 2 độ C (độ ẩm từ 90- 95%) sau 30 ngày, tỉ lệ quả dâu bị hư hỏng chỉbằng 6%.Công đoạn của quy trình bảo quản 6 loại rau quả tươi vừa nêu chỉ tốnchi phí mỗi tấn từ 110 ngàn đồng đến 215 ngàn đồng. Chi phí rẻ như vậylà nhờ các chất bảo quản rau tươi hầu hết được điều chế từ các chất cósẵn trong tự nhiên (không khí, nước…) và các chất phế phẩm (vỏ tômcua…). Hơn nữa thiết bị điều chế đều đơn giản, được sản xuất trongnước với giá thành khá “bình dân”. Chẳng hạn Ozon được điều chế từoxy không khí qua 2 cực điện thế của máy 0zonator chỉ bằng chiếc va ligọn nhẹ, lắp đặt ngay tại nơi bảo quản rau tươi. Sau khi diệt nấm mốc vàvi sinh vật gây bệnh, ozon tự phân hủy trở lại thành oxy không khí. Cònchất dung dịch có tên chitosan – dùng phun đều để cản trở sự hô hấp mấtnước của rau quả - được điều chế từ vỏ tôm cua…Hiệp hội rau quả Đà Lạt đang lên kế hoạch chuyển giao công nghệ điềuchế, sử dụng chất bảo quản rau tươi trên diện rộng cho nông dân Đà Lạt;sau đó sẽ mở rộng ra các vùng chuyên canh rau Lạc Dương, Đức Trọng,Đơn Dương…Hai đơn vị kinh tế đã áp dụng khá hiệu quả công nghệ nàylà Công ty TNHH Hồng Phù (Xuân Thọ, Đà Lạt) và Công ty Phát triểnkinh tế Duyên Hải (Quận I, TPHCM)