Bảo quản và sử dụng thực phẩm đã qua bảo quản

Một nguyên tắc quan trọng trong dinh dưỡng khi lựa chọn thực phẩm là thực phẩm càng tươi thì càng tốt. Thực phẩm Nếu đã được tiệt trùng và đóng gói đúng quy cách, thường không phải bảo được sử dụng càng gần với thời gian thu hái giết mổ thì càngquản lạnh trước khi mở bao dồi dào dưỡng chất. bì. Quá trình bảo quản dù có tốt đến bao nhiêu cũng sẽ làm thất thoát ít nhiều chất dinh dưỡng sẵn có trong thực phẩm....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản và sử dụng thực phẩm đã qua bảo quản Bảo quản và sử dụng thực phẩm đã qua bảo quản Một nguyên tắc quan trọng trong dinh dưỡng khi lựa chọn thực phẩm là thực phẩm càng tươi thì càng tốt. Thực phẩmNếu đã được tiệt trùng và được sử dụng càngđóng gói đúng quy cách, gần với thời gian thuthường không phải bảo hái giết mổ thì càngquản lạnh trước khi mở bao dồi dào dưỡng chất.bì. Quá trình bảo quản dù có tốt đến bao nhiêucũng sẽ làm thất thoát ít nhiều chất dinh dưỡngsẵn có trong thực phẩm.Tuy nhiên, trong điều kiện các bà mẹ phải đi làm nhưhiện nay, không phải dễ dàng để mua được một loạithực phẩm mới tinh để cung cấp cho bữa ăn hàngngày của trẻ. Ngay cả khi mẹ có thể thu xếp thời gianđể đi chợ mỗi ngày, các thực phẩm được gọi là “tươi”bày bán ngoài chợ, có khi cũng không đủ tiêu chuẩnan toàn cho bữa ăn của trẻ, nếu các loại thực phẩmđó không áp dụng đúng nguyên tắc bảo quản phùhợp. Nói một cách khác, dùng thực phẩm được bảoquản đúng quy cách đôi khi tốt hơn mua thực phẩmgọi là “tươi” nhưng không đảm bảo các quy trình bảoquản.Nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm Cách bảo quản chất đạm tốt nhất là trữ lạnh ngay sau khi giết mổBao gồm hai nguồn chính là thực phẩm có nguồn gốcđộng vật (thịt, cá, trứng, hải sản...) và thực phẩm cónguồn gốc thực vật (đậu hũ, nấm, đậu đỗ, ngũ cốc...).Chất đạm là chất có thời gian phân hủy sớm nhất,trung bình 2 giờ sau giết mổ đã bắt đầu có hiện tượngphân hủy các protein trong điều kiện nhiệt độ bìnhthường (30-350 C) để tạo thành các chất có hại chosức khỏe như myotoxin, myocotoxin, histamin... Cácchất này khi vào cơ thể có thể gây các phản ứng dịứng, ở nồng độ cao có thể gây ngộ độc với biểu hiệntiêu chảy, nôn ói, hoa mắt... Ngoài ra, chất đạm còn lànguồn thực phẩm mà vi khuẩn ưa thích nhất, nêncũng là loại thực phẩm có khả năng nhiễm khuẩn caonhất.Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, cách bảoquản chất đạm tốt nhất là trữ lạnh ngay sau khi giếtmổ, nhiệt độ bảo quản tạm thời trong quá trình bàybán vào khoảng 15-200C, thời gian phân phối khoảng2-6 giờ. Nếu bảo quản dài hơn thời gian này, thựcphẩm giàu đạm phải ở dạng đông đá (nhiệt độ trong vòng 1 tuần. Khi rã đông, chỉ rã đông một lầnduy nhất, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tronglò vi sóng, và chế biến ngay khi thực phẩm vừa rãđông xong. Đối với trứng, thời gian bảo quản khôngquá 1 tuần trong ngăn để trứng chuyên biệt.Nhóm thực phẩm cung cấp chất béo Bảo quản chất béo trong những lọ kín, miệng nhỏ, để nơi khô mátLà nhóm thực phẩm không ưa oxy, dù cho là chấtbéo động vật (mỡ) hay chất béo thực vật (dầu). Khitiếp xúc với oxy, chất béo bị oxy hóa thành các chấtđộc hại cho cơ thể, thậm chí bị xem là nguồn gốc củacác tế bào ung thư. Chất béo tốt là chất béo lỏng,trong suốt ở nhiệt độ thường thậm chí vẫn trong cảkhi cho vào tủ lạnh. Bảo quản chất béo trong nhữnglọ kín, miệng nhỏ, để nơi khô mát. Nên mua nhữngchai dầu nhỏ để có thể ăn hết nhanh nhất sau khikhui ra.Nhóm thực phẩm cung cấp chất bột đườngChủ yếu là các thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhưgạo, nếp, mì, nui, khoai củ, các loại bột... Kẻ thù củacác loại thực phẩm này là độ ẩm cao, vì đó là môitrường thuận lợi cho sự phát triển của các loại nấmmốc có thể sản sinh ra độc chất alphatoxin, đã đượcxác minh là có thể tích lũy tại gan qua thời gian vàgây ung thư gan khi đạt đủ nồng độ. Vì vậy, chỉ nêndự trữ vừa phải các thực phẩm này trong nhà để ăntrong vòng 1-2 tuần lễ.Thùng đựng gạo phải đặt nơi khô ráo, được lau sạchvà phơi thật khô mỗi lần đổ gạo mới vào. Các loại bột,nhất là bột ăn dặm cho trẻ em, nên mua từng gói hayhộp nhỏ, được sấy khô đúng tiêu chuẩn, bảo quản ởcác ngăn kệ trên cao và dùng tối đa trong vòng 2 tuầnsau khi mở hộp.Nhóm thực phẩm từ rau trái tươi Rửa sạch đất cát và lau khô bề mặt rau quả trước khi bảo quảnThời gian bảo quản trung bình là 2-3 ngày trong điềukiện nhiệt độ khoảng 4-100C. Cần rửa sạch đất cát,nhưng phải lau khô bề mặt trước khi bảo quản, khôngđể nước ứ đọng trên bề mặt rau quả. Bọc thực phẩmtrong các màng nilon chuyên dùng để tránh thất thoátnước và các vitamin tan trong nước.Sữa và các chế phẩm từ sữaLà những loại thực phẩn đặc biệt vì chứa cả chấtđạm, chất béo, vitamin và chất khoáng. Đối với nhómsữa bột, cần bảo quản nơi khô, mát, tối và dùng trongvòng tối đa 2 tuần sau khi mở hộp. Đối với nhóm sữanước (sữa tươi, sữa hoàn tươi...) cần bảo quản trongtủ lạnh sau khi mở hộp và dùng trong vòng 24 giờ.Các chế phẩm sữa khác (phô mai, yaourt, bánh cósữa...) luôn phải được bảo quản trong tủ lạnh với thờihạn tùy thuộc nhà sản xuất nhưng nguyên tắc chungvẫn là ăn càng sớm càng tốt.Thực phẩm đóng hộpNếu đã được tiệt t ...