Bảo quản vải thiều trong hộ gia đình

Tham khảo tài liệu bảo quản vải thiều trong hộ gia đình, nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản vải thiều trong hộ gia đình Bảo quản vải thiều trong hộ gia đìnhVải là một loại quả đặc sản có diện tích và sản lượng lớn ở các tỉnhnhư: Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… Tuy nhiên loại quả nàyrất chóng hư hỏng làm giảm phẩm cấp và giá trị sản phẩm, vì vậyđòi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễdàng vận chuyển đi xa nhằm đạt hiệu qủa kinh tế cao.Sau khi thu hoạch, quả vải thường gặp các hiện tượng sau:Hô hấp: từ lúc chín hẳn đến quá chín, cường độ hô hấp giảm nhanh đồngthời giảm khả năng đề kháng và quả dễ bị thối hỏng.Sự sinh sản ethylen: song song với quá trình hô hấp, quả sản sinh ra khíethylen đẩy nhanh tốc độ chín và làm giảm thời gian bảo quản, muốnloại bỏ và giảm nồng độ ethylen cần loại bỏ những quả quá chín và cóthể sử dụng chất hấp thụ và kìm hãm khí ethylen. Retardant (R3) là chấtcó tác dụng kìm hãm sự già và chín của quả nên giảm được tổn thất bảoquản sau thu hoạch xuống còn một nửa so với không sử dụng R3. Việcsử dụng R3 kết hợp với chất chống nấm Carbendazim (Caz) làm tăngchất lượng bảo quản, giảm tỷ lệ hư hỏng của quả trong bảo quản. Ngoàira quả vải còn bị hư hỏng do các tác nhân khác như: sự sinh nhiệt, sựbay hơi nước, sự giảm thành phần hoá học…Có thể tóm tắt công nghệ bảo quản vải theo sơ đồ sau:Thu hái - Lựa chọn - Đóng gói - Chất hấp phụ ethylen - Vận chuyển -Bảo quản và tiêu thụ* Xử lý trước khi thu hoạch: phun thuốc trừ sâu bệnh trước khi thu háimột tháng theo hướng dẫn của cơ quan Bảo vệ thực vật.* Thu hái: thu hái khi quả đạt độ chín thích hợp.* Lựa chọn: loại bỏ những quả không đạt quy cách cho bảo quản (nhữngquả sâu bệnh, dập nát, dị hình…) và lựa chọn những quả đạt chất lượngtốt, còn nguyên vẹn, đúng độ chín, không có vết sâu bệnh, không có vếtsây sát.* Xử lý hoá chất: xông lưu huỳnh liều lượng 0,5 - 1,0g/m3 không khí,thời gian xông từ 1 đến 2 giờ.* Đóng gói: bao bì để chứa bên ngoài phải chịu được lực nén, bên tronglót túi nilon mỏng. Chiều cao lớp quả không quá 35 cm, đặt mỗi túiđựng quả vải một gói R3 với liều lượng 1-2g cho 1 kilogam vải.* Vận chuyển về nơi xử lý: xếp các thùng đựng quả vải lên xe và hạnchế nhồi xóc* Lựa chọn lại: loại bỏ những quả hư hỏng do quá trình vận chuyển vànhững quả không đạt tiêu chuẩn.* Xử lý chất chống nấm: rửa quả bằng nước sạch, để ráo nước trước khingâm chất chống nấm. Hoà tan Carbendazim trong thùng chứa vớilượng 2-3g/lít nước, khi thao tác cần mang găng tay và tránh hoá chấtbay vào mắt.* Hong khô: xếp lên giàn để hong khô hoặc dùng quạt thông gió để đạtđộ khô cần thiết, nếu quạt quá mạnh và quá lâu sẽ làm quả bị khô dẫnđến héo, thối.* Đóng gói bảo quản: bao bì bên ngoài phải chiu được lực va đập, nén,bên trong lót túi nilon và đặt mỗi túi vải một gói R3 với liều lượng 1-2 gR3 cho 1 kilogam vải.* Bảo quản: tuỳ theo yêu cầu về thời gian cho bảo quản mà ta có thể lựachọn các cách bảo quản khác nhau, tuy nhiên đối với quy mô hộ gia đìnhcó thể bảo quản ở nhiệt độ và các cách thông thường như đã nêu ở trên,còn đối với các cơ sở chế biến với quy mô lớn hơn có thể dùng kho lạnhvà xe lạnh để bảo quản.* Tiêu thụ: theo các cách bảo quản trên ta có thể bảo quản tại chỗ trongvòng từ 3-5 ngày mà vẫn giữ được độ tươi của quả như khi mới hái.Muốn giữ được độ tươi của quả lâu hơn thì cần được xử lý Carbendazim(thời gian bảo quản được 5-7 ngày). Nếu muốn kéo dài thời hạn bảoquản đến 01 tháng thì quả vải cần được bảo quản lạnh kịp thời và vậnchuyển đến nơi tiêu thụ cũng bằng xe lạnh (dùng cho xuất khẩu)