Bệnh ký sinh trùng trong thịt heo

Đồng bào mình sống tại hải ngoại hằng năm thường hay về thăm quê hương xứ sở hoặc đi du lịch các quốc gia vùng Á châu hay Nam Mỹ. Những nơi trên là những xứ nóng với điều kiện vệ sinh nói chung còn yếu kém nhất là trong lãnh vực chăn nuôi và thực phẩm. Bởi những lý do này mà một số bệnh ký sinh trùng có thể lây truyền qua việc dùng thịt nấu không đủ chín. Thịt nhiễm ký sinh trùng rất hiếm thấy tại các quốc gia Tây phương và Bắc Mỹ nhưng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bệnh ký sinh trùng trong thịt heo Bệnh ký sinh trùng trong thịt heo Đồng bào mình sống tại hải ngoại hằng năm thường hay về thăm quêhương xứ sở hoặc đi du lịch các quốc gia vùng Á châu hay Nam Mỹ. Nhữngnơi trên là những xứ nóng với điều kiện vệ sinh nói chung còn yếu kém nhấtlà trong lãnh vực chăn nuôi và thực phẩm. Bởi những lý do này mà một sốbệnh ký sinh trùng có thể lây truyền qua việc dùng thịt nấu không đủ chín. Thịt nhiễm ký sinh trùng rất hiếm thấy tại các quốc gia Tây phương vàBắc Mỹ nhưng lại là những bệnh rất phổ biến tại các quốc gia đang pháttriển trong đó có VN. Ăn uống không cẩn thận có thể sẽ chuốc lấy họa vào thân…Gần đây,báo chí bên nhà có nói nhiều về sự bộc phát đáng ngại của bệnh sán lá gantại nhiều vùng ở VN…. TS Đặng thị Cẩm Thạch, trưởng phòng Ký sinh trùng-Viện Sốt Rét-Ký sinh trùng-Côn trùng Trung ương cho biết có lối 60 triệu người VN bịnhiễm các loại giun sán, tính trung b ình cứ 10 người thì có 7-8 người đã bịnhiễm. Từ năm 2000 đến 2004, Phòng ký sinh trùng c ủa TS Thạch đã nhậntrên 700 trường hợp bệnh nhân bị nhiễm ấu trùng sán heo, trong đó 84% cótổn thương ở não với các triệu chứng: động kinh, liệt, mù mắt, tăng áp lựcnội sọ…và đã có trường hợp tử vong (theo VietNamnet ngày 26/9/2006). Bài viết này chủ yếu gởi đến các bạn thường hay đi VN, Thái Lan,Mexico hoặc các quốc gia Phi Châu. Hy vọng sẽ giúp các bạn có một kháiniệm về mối nguy hiểm có thể có của thịt nấu không đủ chín. Vậy hãy cẩnthận! Bệnh Cysticercosis hay Bệnh heo gạo Đây là tên chung để gọi một loại bệnh ký sinh trong thịt heo và cảtrong thịt bò. Thịt bệnh chứa những nang (kyste,cyst) nhỏ bên trong có mộtcái đầu (scolex) của một sán dây hay sên ở vào giai đoạn ấu trùng (larvae).Người ta thường gọi đó là thịt heo gạo (measly pork, ladrerie) vì nó chứa rấtnhiều nang nhỏ trong bóng như hạt gạo. Khi chúng ta ăn phải thịt heo gạonấu không đủ chín, ấu trùng sẽ nở ra thành sán dây trưởng thành trong ruộtchúng ta, và đặc biệt là chỉ có một con duy nhất mà thôi bởi vậy người tacòn gọi nó là ver solitaire. Tên khoa học của nó là Taenia solium, dài từ 2 mét đến 7 mét và sốngcả chục năm trong ruột chúng ta. Người là ký chủ thật sự của sán trưởngthành. Nếu là trường hợp thịt bò, con sán dây trưởng thành có tên là Taeniasaginata. Khi chúng ta phóng uế, một số đốt (proglottids) cuối cùng của sánđứt ra và theo phân ra ngoài. Các đốt nầy đều chứa đầy ấp trứng bên trong. Lúc đi cầu nếu để ý kỹ,chúng ta có thể nhận thấy một số đốt màu trắng lẫn lộn trong phân. Thả heođi ăn bên ngoài chuồng, trong vườn, trong cỏ cũng như việc sử dụng phânngười trong việc trồng trặt là nguyên nhân chính của bệnh heo gạo. Heo ăn bẩn nhiễm trứng sán. Trứng nở thành ấu trùng trong ruột rồi từđó đi định vị tứ tung trong thịt, trong hoành cách mô, trong tim, trong lưỡiheo và kết thành những nang nhỏ như hạt gạo, khoa học gọi là cysticercuscellulosae. Heo là ký chủ trung gian cho nên sán chỉ ở giai đoạn ấu trùng màthôi chớ không thể phát triển tiếp để trở thành con sán dây trưởng thànhđược. Trường hợp chúng ta ăn nhằm rau cải có trứng sán thì sao? Trứng chỉnở ra thành ấu trùng trong ruột mà thôi chớ không bao giờ phát triển ra thànhsán trưởng thành được. Ấu trùng từ ruột sẽ tìm cách đi định vị thành nhữngnang nhỏ khắp cơ thể chúng ta. Khoa học gọi đây là bệnh human cysticercosis Nếu ấu trùng kết nangtrong hệ thần kinh trung ương, chẳng hạn như trong tủy sống hay trong nãothì gọi là bệnh neurocysticercosis, rất ư là nguy hiểm cho sức khỏe. Bệnhneurocysticercosis là một trong nhiều nguyên nhân gây động kinh (epilepsy)ở người tại một số quốc gia Phi châu và Nam Mỹ. Tại Canada không thấy có báo cáo nào nói đến bệnh heo gạo xảy ratại xứ này cả. Cá nhân tác giả làm việc trong ngành khám thịt trên 21 năm nay, lêgót qua hầu hết các nhà máy của tỉnh bang Quebec, New Brunswick vàNova Scotia Canada nhưng vẫn chưa từng thấy một ca thịt heo gạo nào cả.Thịt bò nhiễm ấu trùng sán Taenia saginata (bệnh thịt bò gạo tương tợ nhưdạng thịt heo gạo) thì thỉnh thoảng tác giả có thấy tại nhà máy mổ bò StCyrille de Wendover ở tỉnh bang Quebec… Có 2 lý do có thể giải thích tại sao Canada không có bệnh heo gạo. Lýdo thứ nhất là hầu như tất cả heo đều được hoàn toàn nuôi giam trongchuồng, không có thả ra ngoài cỏ để có thể ăn bẩn. Lý do thứ 2 là luậtCanada cấm ngặt việc sử dụng phân bắc, tức phân người trong việc trồng tiả. Nấu chín thịt hay làm đông lạnh thịt gạo ở nhiệt độ trừ 20 độ C trongvòng 10 ngày sẽ diệt được ấu trùng sán. Nói tóm lại cách đề phòng hữu hiệunhất vẫn là chúng ta chỉ nên ăn thịt đã được nấu thật chín mà thôi! Bệnh Giun bao Trichinosis Đây cũng là một bệnh ký sinh rất quan trọng trong thịt, gây nên bởigiun Trichinela spir ...