Bí quyết bảo quản vitamin C trong rau quả

Nếu ăn điều độ những thực phẩm giàu vitamin C, ngoài hệ miễn dịch được tăng cường bạn sẽ tránh được nhiều bệnh tật nguy hiểm và ngược lại. Vitamin C còn được gọi là axit ascorbis, được sử dụng rộng rãi và khá phổ biến trong đời sống hằng ngày, giúp tăng cường và duy trì sức khỏe. Nếu ăn điều độ những thực phẩm giàu vitamin C, ngoài hệ miễn dịch được tăng cường bạn sẽ tránh được nhiều bệnh tật nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu chế biến và bảo quản không đúng, vitamin C rất hay bị...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết bảo quản vitamin C trong rau quả Bí quyết bảo quảnvitamin C trong rau quảNếu ăn điều độ những thực phẩm giàu vitamin C, ngoài hệ miễn dịchđược tăng cường bạn sẽ tránh được nhiều bệnh tật nguy hiểm và ngượclại.Vitamin C còn được gọi là axit ascorbis, được sử dụng rộng rãi và khá phổbiến trong đời sống hằng ngày, giúp tăng cường và duy trì sức khỏe. Nếu ănđiều độ những thực phẩm giàu vitamin C, ngoài hệ miễn dịch được tăngcường bạn sẽ tránh được nhiều bệnh tật nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu chế biếnvà bảo quản không đúng, vitamin C rất hay bị mất đi. Vậy phải làm gì đểbảo quản được vitamin C trong rau quả?Nên chọn mua những loại trái cây trồng tự nhiên, không để các loại rau xanhvà trái cây trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Nên sử dụng các loại dao làmbằng chất liệu thép không gỉ để gọt vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.Khi rau xanh, trái cây đã được gọt vỏ và làm sạch cần phải sử dụng ngay.Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt chúng thànhnhững khoanh, miếng lớn thay vì thái nhỏ chúng ra. Không ngâm rau xanhvà trái cây trong nước sau khi đã rửa chúng sạch sẽ. Cam chanh giàu vitamin CThay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rauvà trái cây. Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuyệt đốikhông cho rau vào nồi khi nước còn nguội. Chỉ nên dùng đũa bằng gỗ tre đểđảo rau xanh trong quá trình nấu thay vì dùng đũa bằng kim loại. Kim loại sẽhoạt động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn. Phải đảmbảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết phần rau xanh cần nấu.Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ pháhủy vitamin C trong rau. Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp.Phương pháp hấp sẽ tạo áp lực tống ôxy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bịôxy hóa (phân hủy) nhiều hơn mức bình thường. Đối với món chiên, xào nênsử dụng nhiều dầu ăn để mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầumỏng.Điều này góp phần ngăn không làm cho lượng vitamin C bị mất đi, đồngthời còn giúp rau không tiếp xúc trực tiếp với ôxy. Bạn chỉ cần cho đủ lượngdầu ăn cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình xào nấu. Không nên hâmnóng lại nhiều lần vì hàm lượng vitamin C bị mất đi càng nhiều. Vì vậy, nêndùng rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khi chúng được nấu xong. Muốisẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải thích tại sao bạn nêncho thêm muối vào nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay sau khi thái,cắt rau để làm món rau trộn và luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.