BÒ BÓP RAU MUỐNG

Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầudấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, đượcrất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ramột loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này đượcnhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mangđi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÒ BÓP RAU MUỐNGBÒ BÓP RAU MUỐNGỞ Sài Gòn chẳng hạn, một bó rau muống bán ngoài chợkhoảng 2.000 đồng (# 3 cent Mỹ) nhưng vào nhà hàngmột dĩa rau muống chẻ trộn thịt bò có thể lên đến 40.000đồng và món này thường phải đặt trước chỉ vì không phảihàng quán nào cũng có sẵn. Lý do đơn giản là người taphải rất tốn công, mất thì giờ chẻ nhỏ cọng rau muốngthành dạng sợi nhỏ như cây tăm. Rau muống chẻ sẵn bánở chợ tính từng lạng.Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầudấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, đượcrất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ramột loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này đượcnhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mangđi. Gốc gác của món ăn này thì hầu hết những người bắclớn tuổi đều xác nhận là họ đã thấy món rau muống chẻtừ thời của các bậc nội ngọai của họ và có thể trước nữađã có.Hiện tại ở Sài Gòn chẳng hạn, nếu đi vào những khu cưdân có đa số người Bắc cư ngụ, bạn có thể thấy nhiềungười lớn tuổi sáng chiều hay ngồi cặm cụi trước cửa, vớicon dao nhỏ trong tay, chăm chuốt từng cọng rau muốngchẻ để chuẩn bị cho bữa cơm hay mang ra chợ bán kèmtheo những mớ rau sống. Nét chung là khi nói đến raumuống người ta thường nghĩ đến người Bắc, còn loạirau điển hình của miền Nam thì phải là cây giá làm từhột đậu xanh.Chọn rau muốngBếp VN hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là raumuống nước dài cọng, thường là dài 30 - 40 phân, nuôicấy trên mặt ao, rạch... để phân biệt với loại rau muốngđất (trồng trên mặt đất) vẫn dùng được nhưng không ngonbằng. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngàysẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá,giữ cuống lá, thả ngâm trong chậu nước sạch, vớt ra cọngnào chẻ cọng đó và thả ngâm rau chẻ lại trong nướcThực hiện món ănCho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muốngđã chẻ.- 1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.- 1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thànhmiếng.- Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từmột lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chuanhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợpthêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và saucùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầuolive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiềudầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùykhẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.- 150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chénhành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phênước mắm để món ăn có vị VN hơn. - Trộn đều raumuống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấmdư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanhmặt rau. - Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súpdầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉtrong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nướcnóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíutiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.Ngoài rau muống chẻ, bếp VN thường dùng hỗn hợp dấmhoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộncác loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad cácloại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càngcua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích.