Bộ môn: Vi sinh vật kỹ thuật môi trường - Chuyên đề Enzyme

Vai trò của enzyme đối với hoạt động sống của vi sinh vật, cấu tạo của enzym, các loại enzym, cơ chế phản ứng của enzym, tính đặc hiệu của enzym,... là những nội dung chính trong chuyên đề "Enzyme" thuộc bộ môn Vi sinh vật kỹ thuật môi trường.Mời các bạn cùng tham khảo để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bộ môn: Vi sinh vật kỹ thuật môi trường - Chuyên đề EnzymeKHOAMÔITRƯỜNGVÀBẢOHỘLAOĐỘNGBỘMÔN:VISINHVẬTKỸTHUẬTMÔITRƯỜNG GVHD:TRẦN NHẬT PHƯƠNGTHÀNHVIÊNNHÓMCHUYÊNĐỀ: ENZYME EN Vậy ZY gì? ME l Ng ?? à uồ ?cu n g ả n ốcs a o ó ra ?? ?• En: ở trong; Zyme: nấm men• Là chất xúc tác sinh học đầu tiên nghiên cứu ở nấm mem• Là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là prôtêin. Năm 1877, nhà vật lý học người Năm 1833, Nhà hóa học Đức Wilhelm Kühne đã sử dụng Pháp Anselme Payen đã từ enzyme, trong tiếng Hy Lạpphát hiện ra enzym đầu tiên có nghĩa là trong men,NỘIDUNGI.VAI TRÒ CỦA ENZYME ĐỐIVỚI HOẠT ĐỘNG SỐNG CỦA VSV I.VAI TRÒ CỦA ENZYME ĐỐI VỚI HOẠT Đ Ộ NG SỐNG CỦA VSVVí dụ trong phản ứng chuyển hóa hydrogen peroxide ( H2O2) thành nước vàoxy dưới đây cho thấy ảnh hưởng của chất xúc tác đến tốc độ phản ứng: H2O2  2H2O + O2Bảng: Giảm năng lượng hoạt hóa H2O2 bởi các chất xúc tác chuyển hóa ở37oC Điều kiện Năng lượng Năng lượng Tốc độ tương phản ứng hoạt hóa hoạt hóa đối (kJ/mol) (kcal/mol)Không có xúc 75.2 18.0 1 tác Platinum 48.9 11.7 2.77 x 104 Enzyme 23. 5.5 6.51 x 108 catalase II.CẤUTẠOCỦAENZYMEü Enzyme là những protein phức hợp gồm 2 phần cơ bản: - Apoenzyme, Coenzyme - Phần hoạt hóa kim loại.• Apoenzyme: Là protein có cấu trúc hóa học xác định. Nó quyết định vị trí diễn ra phản ứng hóa học.• Coenzyme: Là phần phi protein của enzyme. Coenzyme xác định loại phản ứng hóa học nào sẽ diễn ra.• Phần hoạt hóa kim loại: Là những cation kim loại, có thể tác động ở những mạch nối enzyme và cơ chất để hoàn thành sự phá vỡ cơ chất II.CẤUTẠOCỦAENZYME• Trung tâm hoạt động của enzyme và cơ chế hoạt động: Trong quá trình xúc tác không phải toàn bộ tất cả các thành phần của enzyme tham gia mà chỉ có một vùng giới hạn của phân tử enzyme gắn với cơ chất. Vùng giới hạn này được gọi là trung tâm hoạt động của enzyme, được tạo từ một số axit amin• Mỗi enzyme có cấu trúc không gian đặc thù, đặc biệt được gọi là trung tâm hoạt tính. III.CÁC LOẠI ENZYME1. Phân loại theo cấu tạo•. Enzyme một cấu tử•. Enzyme hai cấu tử2. Phân loại theo kiểu phản ứng mà enzyme xúc tác•. Enzyme nhóm oxi hóa- khử (oxydoreductaza)•. Enzyme nhóm vận chuyển (transferaza)• Enzyme nhóm liaza• Enzyme nhóm đồng phân (izomeraza)• Enzyme nhóm tổng hợp (ligaza hay sintetaza)3. Phân loại theo chất phản ứng hay cơ chất bị phân hủy•. Lipaza•. Amilaza•. Sacaraza4. Phân loại theo vị trí xúc tác• Enzyme ngoại bào• Enzyme nội bào5. Theo điều kiện tạo enzyme hay nguồntạo enzyme• Enzyme chủ động• Enzyme thụ động IV. CƠ CHẾ PHẢN ỨNG CỦA ENZYME§ Quátrìnhtạothànhphứchợpenzymcơ chấtvàsựbiếnđổiphứchợpnàythành sảnphẩm,giảiphóngenzymtựdothường trảiquabagiaiđoạntheosơđồsau.E+S→ ES→ P+ETrongđóElàenzymIV. CƠ CHẾ PHẢN ỨNG CỦA ENZYME V.TÍNHĐẶCHIỆUCỦA ENZYME Đặc hiệu kiểu Đặc hiệu cơ chất phản ứng Phần nhiều mỗi enzyme đều có tính Mỗi enzyme chỉ xúcđặc hiệu với một loại tác cho sự chuyểnphản ứng nhất định. hóa một hoặc một số Những chất có khả chất nhất định. Mức năng xảy ra nhiều độ đặc hiệu cơ chất loại phản ứng hóa của các enzyme kháchọc thì mỗi loại phản nhau không giống ứng ấy phải do một nhau,enzyme đặc hiệu xúc tác.V.TÍNHĐẶCHIỆUCỦA ENZYME ...