Cà chua nấu chín tốt hơn cà chua sống

Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho Lycopene trong cà chua làm rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh giảm thành phần cholesterol dưỡng thấp hơn đồ tươi. xấu trong cơ thể. Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell (New York) đã tiến hành đun nóng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cà chua nấu chín tốt hơn cà chua sống Cà chua nấu chín tốt hơn cà chua sống Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho Lycopene trong cà chua làm rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinhgiảm thành phần cholesterol dưỡng thấp hơn đồ tươi.xấu trong cơ thể. Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell (New York) đã tiến hành đunnóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ 88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30phút. Kết quả cho thấy, càng đun lâu thì nồng độ lycopene nói riêng và cácchất chống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụ thể là, lần lượt trong 3 kiểunấu:- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và 164%.- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%.- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34% và 62%.Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin C giảm khi cà chua bị nấu chín, cáiđược vẫn lớn hơn nhiều so với cái mất.Lycopene là chất chống ôxy hóa tự nhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt củacà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này. Lycopene được coi là cókhả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thưvú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại tràng.