Cá hồi áp chảo - sò điệp

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút.Chế biến: 30 phút Món Âu thường được tẩm ướp tương đối đơn giản nhưng món xốt thì cần phải đúng gu và làm khá công phu. Món cá hồi - sò điệp áp chảo mà Món Ngon Việt Nam giới thiệu đến bạn cũng đặc biệt nhờ ăn kèm 2 loại xốt thơm nồng. Nguyên liệu:   200g phi-lê cá hồi 4 con sò điệp Nhật 1 quả ớt chuông đỏ, 50g ngò rí, 4 tép tỏi, 2 củ hành tím, 3 cây hành lá 150g a-ti-sô ngâm dầu, 10g gừng mài,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá hồi áp chảo - sò điệpCá hồi áp chảo - sò điệpMức độ:DễChuẩn bị:10 phútChế biến:30 phútMón Âu thường được tẩm ướp tương đối đơn giản nhưng món xốt thìcần phải đúng gu và làm khá công phu. Món cá hồi - sò điệp áp chảo màMón Ngon Việt Nam giới thiệu đến bạn cũng đặc biệt nhờ ăn kèm 2 loạixốt thơm nồng.Nguyên liệu: 200g phi-lê cá hồi 4 con sò điệp Nhật 1 quả ớt chuông đỏ, 50g ngò rí, 4 tép tỏi, 2 củ hành tím, 3 cây hành lá 150g a-ti-sô ngâm dầu, 10g gừng mài, 20g tiêu bể, 4 thìa cà phê giấm trắng, 20g đường, 2 thìa cà phê mù tạc vàng Dijon, 1/2 thìa cà phê hạt nêm old bay, 1 thìa cà phê xốt worcestershire, 20g bơ, 2 thìa súp dầu ô- liu, 2 thìa cà phê muối tiêu Rượu brandy, xà lách các loạiCác bước thực hiện:1Cá hồi cắt miếng vừa ăn, ướp với muối tiêu, gừng, mù tạc Dijon rồi lăn quatiêu bể, đem chiên trên chảo ít dầu cho rám vàng hai mặtSò điệp thấm ráo, ướp hạt nêm Old bay và xốt Worcestershire rồi chiên vànghai mặtcho một chút rượu brandy vào xóc nhanh cho lửa áp mặt chảo, tắt bếpỚt chuông gọt vỏ, lạng bỏ hột, cắt nhỏ.Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí nhặt rửa sạch, vẩy ráo, cắt nhỏ2Phi thơm 1/2 hành tím và 1/3 lượng tỏi với bơ, cho ớt chuông vào xào qua,thêm rượu vang và cà paste, nấu lửa nhỏ đến khi mềm, đem xay nhuyễn,lược qua rây rồi nấu lại, nêm thêm muối tiêu và đường cho vừa ănPhi thơm 1/3 lượng tỏi với ít bơ, cho kem vào nấu sôi, hạ lửa nhỏ nấu khoảng5 phút, cho ngò rí vào xay nhuyễn, lược lại, nấu lại cho sôi, nêm nếm vừa ăn,tắt bếpCho đường và giấm vào khuấy đều hành tím và tỏi còn lại, thêm ít dầu ô-liuvà nêm ít muối tiêu, đem ngâm bông a-ti-sô vàoXếp cá hồi và sò điệp ra đĩa cùng xà lách các loại, trang trí với hành lá, chancác loại xốt lên dùng ngay.Mách nhỏ:Cá hồi chiên lửa lớn cho cá vàng hai mặt nhưng phần thịt ở giữa còn sống.Độ chín, tái hay sống tùy ý. Sò điệp xóc với rượu sẽ giúp mất mùi tanh củasò.