Cá kho đậu nành, một món ăn đồng quê bổ dưỡng

Trải qua bao năm tháng, dù đã được thưởng thức nhiều món sơn hào hải vị, tôi vẫn không bao giờ quên được món cá bống sông Cầu kho với đậu nành của bà nội thuở thiếu thời. Chắc hẳn trong chúng ta, ít ai biết rằng món ăn đậm màu dân dã ấy lại là dược thiện, một bài thuốc - món ăn có giá trị. Chỉ đơn giản vài con cá với một nắm đậu tương là bạn đã có thể có một nồi cá kho ngon đến nỗi "có cá đổ vạ cho cơm!" Tại sao món...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá kho đậu nành, một món ăn đồng quê bổ dưỡng Cá kho đậu nành, một món ăn đồng quê bổ dưỡng Trải qua bao năm tháng, dù đã được thưởng thức nhiều món sơn hào hải vị, tôi vẫn không bao giờ quên được món cá bống sông Cầu kho với đậu nành của bà nội thuở thiếu thời. Chắc hẳn trong chúng ta, ít ai biết rằng món ăn đậm màu dân dãấy lại là dược thiện, một bài thuốc - món ăn có giá trị.Chỉ đơn giản vài con cá với một nắm đậu tương là bạn đã có thể có một nồi cá khongon đến nỗi có cá đổ vạ cho cơm!Tại sao món cá kho đậu nành lại là một dược thiện?Các y gia đời trước cho rằng ngư nhục sinh tinh, tinh là một trong ba thứ cầnđược bảo trọng của con người, đó là Tinh - Khí - Thần. Nhiều người cũng xem cálà thần dược đối với bệnh tim mạch. Các khảo sát cho thấy người Eskimo ở Bắccực do ăn nhiều mỡ cá nên tỷ lệ bị tăng huyết áp rất ít và có lượng cholesterol máuthấp. Các nhà khoa học còn tìm thấy trong mỡ cá có chất Eicosapentaeoic vàDocosahe-xanoic acid, được gọi chung là Omega-3 chưa no. Các chất này có tácdụng tham gia tích cực vào nhiều khâu của quá trình chuyển hóa Lipid trong cơthể: Làm tăng HDL-c (là loại cholesterol có tỷ trọng cao, có lợi cho cơ thể), giảmTriglycerid, tăng cường chất thư giãn nội mô, giảm tổng hợp Apolipoprotein... Dovậy ăn cá có tác dụng tốt đối với những ai muốn phòng ngừa cũng như đã bị bệnhtim mạch.Trong cá còn có nhiều vitamin D, tạo điều kiện cho việc hấp thu calci của cơ thể.Calci có tác dụng phòng chống loãng xương ở người cao tuổi. Ngoài ra, trong cácòn có nhiều kẽm, là một vi chất có ích cho sức khỏe con người, phòng chốngđược u xơ tiền liệt tuyến ở người cao tuổi.Ngư dân Nhật Bản và người Eskimo ở Alaska do tập quán ăn cá nên cơ thể họluôn luôn được hấp thu đầy đủ acid béo Omega-3; Do đó không hề bị nhồi máu cơtim, hen suyễn, tiểu đường, thấp khớp, sỏi thận, loét dạ dày tá tràng...Một công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Ý đã kết luận, người dân venbiển châu Phi (đại diện cho những bộ tộc từ xưa đã dùng cá làm thức ăn bắt buộc)có lượng cholesterol máu thấp hơn so với bình thường. Nghiên cứu của bác sĩRoberto Merchioli (Santa Maria Imbaro - Italia), dầu cá Omega-3 có thể giảm bớtnguy cơ tái phát các cơn đau thắt ngực ở bệnh nhân. Qua theo dõi 11.324 ngườimắc chứng bệnh trên, kết quả cho thấy những bệnh nhân nào được bổ sung dầu cámỗi ngày (trong ba năm rưỡi), thì nguy cơ tử vong và tái phát giảm 10%.Công dụng của đậu nànhY học cổ truyền phương Ðông cho rằng đậu nành có tác dụng bổ hư, nhuận táo,thanh nhiệt, hạ khí, thanh phá hóa đàm, thông tràng lợi tiện. Lương y nổi tiếng đờiÐường Trung Quốc là Trần Tăng Khí từng viết: Ăn đậu nành trong thời gian dàisẽ làm nhan sắc đẹp ra, đẩy lùi tuổi già.Ngày nay ở Nhật Bản, người ta cho rằng đậu nành là món ăn khỏe - đẹp - tựnhiên. Một loại thực phẩm khác cũng có nhiều Alpha Linolenic là dầu đậu nành,và đây chính là nguyên nhân lý giải vì sao dân đảo Kohama, Nhật (do tập quán ănnhiều đậu nành) nên có tỷ lệ tử vong do tim mạch thấp nhất thế giới.Giáo sư dinh dưỡng học David Jenkin thuộc tr ường Ðại học Toronto, Canada chorằng: Chúng tôi bắt đầu hiểu được đậu nành rất có lợi cho sức khỏe, nhất là khảnăng làm giảm cholesterol trong máu. Ðiều đó giải thích tại sao các nước vùngÐông Á, nơi đậu nành được tiêu thụ nhiều nhất, thì số người mắc bệnh tim mạchtương đối ít. Theo nghiên cứu của Tiến sĩ James Anderson, người có mỡ máu rấtcao nếu dùng đậu nành thay thịt sẽ làm giảm mỡ máu 19,6% mà không phải dùngthuốc hạ mỡ máu. Các phyoes-trogen còn có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú, ungthư tiền liệt tuyến, ung thư dạ dày... Ngoài ra đậu nành còn chứa nhiều calci, rấtcần thiết cho người cao tuổi để phòng bệnh loãng xương.Tuy nhiên theo nghiên cứu của Giáo sư Martin Katan, Viện đại học Wagenigen(Hà Lan), cho rằng mỗi tuần chỉ nên ăn 3 bữa cá hoặc 300g cá/tuần. Nên ăn cádưới dạng kho, nấu canh, hấp, luộc, nướng... Không nên ăn cá ở dạng chiên rán vìkhông có lợi cho cơ thể. Ðồng thời nên ăn đậu phụ, đậu nành nấu canh hoặc khochung với cá, vì vitamin D có nhiều trong cá sẽ giúp cơ thể hấp thu calci tốt hơn.Ngoài ra vitamin E có nhiều trong đậu nành cũng là một chất chống oxy hóa hữuhiệu, giúp hạn chế quá trình lão hóa và dự phòng các bệnh tim mạch. Soyasaponin,một chất saponin có trong đậu nành còn có tác dụng giúp cơ thể chống lại nhiềuloại virus như virus cúm, virus Herpes, virus gây bệnh đường sinh dục... ? ...