Cá thác lác chục món

Ở Huế, người ta làm sạch cá rồi băm nhuyễn cả thịt lẫn xương, tuy ăn có lợn cợn chút xương vụn nhưng lại bổ sung thêm hàm lượng calcium cho cơ thể, tốt cho trẻ còi xương, suy dinh dưỡng, phụ nữ có thai và sau khi sinh, người mới ốm dậy, người cao tuổi gầy yếu. Người Huế liệt cá thác lác vào nhóm các thức ăn “hiền và lành”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá thác lác chục mónCátháclácchụcmónCómộtloàicátrướckiachỉsốngởkhuvựcđồngbằngsôngCửuLong,đếngầnthếkỷ19mớixuấthiệnởcácaohồcủakinhthànhHuế.ĐólàcátháclácmàngườiHuếgọilàpháclácLoàicápháclác(còngọilàtháclác)chỉsốngtrongcácao,hồbùnlầy,nướcđục.Saumỗitrậnlụt,nướcaohồtrànrasông,cáthácláctheonướcbạc(nướcđụccủamùalụt)đitìmcácao,hồkhácđểsinhsống,đẻcon.Từđó,ngườidânHuếmớicóthêmmộtloạithựcphẩmbổsungvàodanhsáchcácmónănxứHuế:chảcátháclác;cáthácláckhothơm,càchua;canhcátháclác…Truyềnthuyết... Tươngtruyền,mẹcủavuaTựĐứclàbàquýphi PhạmThịHằng,(congáilễbộthượngthưPhạm ĐăngHưng)vợcủavuaThiệuTrị(NguyễnPhúc MiênTông),quêởTânHoà, GiaĐịnh(naylàvùngGòCông,TiềnGiang),rất thíchăncátháclác.Khivềlàmdâucủahoàngtộcở Huế,nhữngngườihầucậnthânthíchcủabàđãđem giốngcátháclácởNambộranuôiởmộtkhuvực phíasauchợAnCựu,đếnnayvẫncònditíchgọilà cốngPhácLác. KhivuaTựĐứclênngôi,bàPhạmThịHằngđượctônphonglàhoàngtháihậu,mỹhiệulàTừDụ(ngàynayngườitaquenđọclàTừDũ,mặcdùchữDũvàchữDụrấtkhácnhau).BàTừDụthọđến92tuổi,ngườisốngthọnhấttrongcácbàhoàngcủalịchsửViệtNam.Phảichăngđiềunàycóđượclànhờvàocuộcsốngthanhđạm,giảndị...vàcảtrongviệcănuốngđúngcách?CôngdụngcùngcácmónngonCátháclác(thátlát,pháclác)cótênkhoahọcNotopterus(HamiltonBuchaman),thuộchọNotopteridae.NgườiNhậtBảngọilàAnaginatamazu;ngườiAnhgọilàFeatherback.Thịtcátháclácdẻo,chắc,khichếbiếnthườngđượcnạora,quếtnhuyễnvớigiavị,cóhươngđặctrưngvàhấpdẫn.ỞHuế,ngườitalàmsạchcárồibămnhuyễncảthịtlẫnxương,tuyăncólợncợnchútxươngvụnnhưnglạibổsungthêmhàmlượngcalciumchocơthể,tốtchotrẻcòixương,suydinhdưỡng,phụnữcóthaivàsaukhisinh,ngườimớiốmdậy,ngườicaotuổigầyyếu.NgườiHuếliệtcátháclácvàonhómcácthứcăn“hiềnvàlành”.Theođôngy,cáthácláccóvịngọt,tínhbình,khôngđộc,tácdụngbổkhíhuyết,bổthậntrángdương,trừphongthấp,giảmđau,nhuậntrường.Bạncóthểchếbiếnhàngloạtmónănngontừcátháclácnhư:cátháclácnấucanhvớixàláchngồngvànấmđôngcô;cátháclácnhồinấmđôngcôvớitômsú(bămnhuyễn)vàmỡgáy(cắthạtlựunhỏ);cátháclácxốtnướccốttráithơmvớigiòsống;cátháclácchiênrauquảgồmbôngcải,đậucôve,ớtsừng,khổqua;lẩucátháclácviên;canhcátháclácraucải;chảcátháclácchiênhoặchấp;cáthácláchầmkhổqua,lẩucáthácláckhổqua…Đặcbiệt,móncátháclácnấucanhcảibẹxanhvàcáthácláchầm(hoặcnấulẩu)vớikhổqualànhữngmónbổdưỡngcólợichosứckhoẻ.Cáchlàmnhưsau:cátháclác200glàmsạch,nạolấythịtquếtnhuyễnvớihànhtím,tiêu,dầuăn,voviênbằngngóntaycái.Cảibẹxanhloạinon200g,rửasạch,cắtkhúc3cm,cọngđểriêng,láđểriêng.Nấunướcđộhaitôcanh,nướcsôithảcávào,nêmnướcmắmngon,muối,đường,khithấynướcsôivàcánổilênlàcáđãchín.Chocọngcảivàotrước,nấusôirồicholácảivàosau,nấusôilạilàđược(khôngđểsôilâu,cảimấtgiòn).Múcratô,choíthànhlá,raungòvàíttiêulêntrên.Ănnóngtrongbữacơm.Móncanhcáthácláccảibẹxanhtốtchongườisuynhượccơthể,ănuốngkém,đaunhứcgâncơ,hohen,đàmsuyễn.Móncáthácláchầmkhổqualạicóíchchongườicaohuyếtáp,tiểuđường,mỡtrongmáucao,ănngủkém,táobón… (Nguồn:www.sgtt.com.vn) ...