Các món bún trứ danh của nền ẩm thực Việt

Chính những món ăn bình dị này lại mang trong mình các đặc sắc, tinh tế của ẩm thực nước ta. Nếu ai đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún, chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng rất thú vị về ẩm thực Việt Nam được thể hiện trong món ăn bình dị này. Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phong phú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng làm say lòng người ở ba miền....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các món bún trứ danh của nền ẩm thực ViệtCác món bún trứ danhcủa nền ẩm thực ViệtChính những món ăn bình dị này lại mang trong mình các đặc sắc, tinhtế của ẩm thực nước ta.Nếu ai đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún,chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng rất thú vị về ẩm thực Việt Nam đượcthể hiện trong món ăn bình dị này. Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phongphú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng làm say lòng người ởba miền.Bún bò HuếDừng chân nơi xứ Huế, ta có cảm giác thời gian như dần lắng đọng. Vàobuổi chiều bên sông Hương, đâu đây có tiếng ngâm nga những câu thơ từnhững gánh hàng rong: Ôi chao mê lắm bún bò ơi Ngồi quất hai tô sướng đã đời ! Gân nạc thái thăn ăn thích quá Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi Cong cong bao cọng bún tươi trắng Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời Đặc sản bình dân người xứ Huế Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!Theo một nguồn tài liệu, tô bún bò được xem là một biểu tượng của văn hóaHuế vì đây cũng là một sự “dấy nghĩa” trong truyền thống nấu ăn khi cho bònổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẫn “bò nấuthì teo, heo nấu thì nở” thành một thể hài hòa. Một điều đặc biệt trong chếbiến món ăn này đó là người Huế dùng sả để chuyên trị thịt bò thay vìdùng ngũ vị hương như ở miền Bắc.Miếng thịt bò trong tô bún luôn được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắngtrong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần nhưnhững đồng bạc hoa xòe. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạtđiều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, thêm chút hànhlá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc là điều không thểthiếu trong tô.Nấu bún bò quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nướctrong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nướcbún vì sẽ như vậy sẽ làm cho nước dùng chát. Nước dùng của bún bò Huếngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được ninh nhừ trong nhiềugiờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng tạo nên vị ngọtvừa thơm vừa dịu.Bún tôm Bình ĐịnhBún tôm Phù Mỹ, Bình Định có từ khá lâu. Những người già kể lại rằng,ngày xưa đầm Châu Trúc rất nhiều tôm cá, người dân đánh bắt và đem muốimắm hoặc phơi khô để ăn dần. Nhưng rồi ăn mãi cũng chán, người tachuyển qua chế biến tôm tươi để nấu nước ăn với bún. Từ đó, món bún tômra đời và trở thành một món ăn đặc trưng nơi xứ biển.Tôm tươi sau khi được “tuyển” bỏ vào cối giã cho đến khi mềm nhuyễn rồiđược ướp với các loại gia vị để tạo hương vị. Nhiều người sành ăn còn chothêm lòng đỏ trứng gà và một ít rượu trắng để cho màu sắc của tôm thêmđậm đà đẹp mắt. Gạo để làm bún cũng phải được chế biến công phu, đượcngâm theo một công thức riêng sao cho khi xay ra thành bột phải đảmbảo“trắng - mịn - dẻo”. Sợi bún làm ra phải không được quá mềm, khôngđược quá dai và còn phảng phất hương vị của gạo.Tô bún ngon vừa có cái vị ngọt thanh của tôm tươi, vị ngọt đậm đà của bún,mùi thơm đặc trưng của lá quế, vị cay xè của ớt kim, vị chua chua củachanh, tất cả tạo nên một mùi vị rất riêng.Bún thang Hà NộiTheo những người sành ăn, bún thang là một món phối trộn của vị – sắc vàhương. Có người nói sở dĩ gọi là “bún thang” bởi lẽ các nguyên liệu trongđây được chắt chiu, sửa soạn đến hàng tiếng đồng hồ với đầy đủ các chấtdinh dưỡng nên “thang” có nghĩa là “thang thuốc bổ”. Nhưng lại có ngườicho rằng, cái tên bún thang bởi bát bún được làm giống như là bốc thuốcvậy, mỗi thứ một ít, một ít rồi hợp lại thành một hương vị rất riêng, ngọt vàđậm chất bổ dưỡng.Quả thật, cách chế biến bún thang rất cầu kỳ. Nước dùng của bún phải yêucầu đủ độ trong và ngọt thanh. Sự tổng hợp của nước luộc gà, thêm chút tômtươi, nấm hương thơm, hành tím và gừng nướng sẽ giúp món ăn dậy mùihấp dẫn.Ở một số hàng, người nấu còn dùng cả mực khô hoặc sá sùng, một loại giuncát nổi tiếng ở vùng Quảng Ninh, Hải Phòng để nước dùng thêm ngon ngọt.Khi ăn có thể cho thêm chút dấm, ớt, mắm tôm hoặc chấm một chút tinh dầucà cuống.Việt Nam là đất nước của lúa gạo, con người lớn lên cùng hạt gạo, nền vănhóa của ta cũng từ hạt gạo mà phát triển ra. Các món bún gạo trên khắp mọimiền đất nước, tuy mỗi nơi một vẻ, được nấu lại theo một cảm nhận riêng,nhưng đều đọng lại ít nhiều cái tinh túy của tâm hồn ẩm thực người Việt. ...