Các món cá-phần19

Cá Kèo Trộn Rau Đắng một món ăn tuy hơi khó ăn nhưng khi đã yêu thích chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo của nó
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các món cá-phần19Các món cá-phần19 Cá Kèo Trộn Rau ĐắngNguyên Liệu :100g cá kèo, 100g cà chua bi, 200g rau đắng, 50g hànhtím, 2 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phêhạt nêm, 2 thìa cà phê dầu trộn salat, 2 thìa súp bộtnăng, 3 thìa súp dầu ăn.Thực Hiện :Làm sạch cá kèo, cắt khúc, để ráo nước, lăn qua bộtnăng, cho vào chảo dầu nóng, rán vàng. Rửa cà chuabi, cắt mũi, rửa rau đắng, để ráo nước, thái mỏnghành tím. Hòa đều hỗn hợp giấm, đường, hạt nêm,dầu salat, hành tím. Trộn cà chua, rau đắng, rưới dầugiấm lên.Cho cá ra đĩa, trộn hỗn hợp rau đắng, dùng ngay. Cá kèo nướng ống treCá kèo là loại cá chỉ có ở vùng phù sa ngập mặn ĐBSCL,thịt cá rất ngọt, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mênhiều khách sành điệu. Cá kèo có thể chế biến nhiều mónăn hấp dẫn như: chiên nước dừa; gỏi khô kèo; lẩu chua,cay, ngọt; kho khô… Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cákèo nướng ống tre.Cá kèo có nhiều nhớt nên phải cho nước cốt chanh vàmuối hột vào xóc, rửa vài lần cho thật sạch, để ráo; ướpđường, tiêu, tỏi, ớt bột, hành tím lột vỏ giã nhỏ, hành láxắt nhỏ.Ống tre chẻ đôi, rửa sạch, lấy rau răm lót vào ống tre, kếđến xếp cá kèo đã ướp vào lòng ống tre, xong đậy úp hainửa, lấy dây chì buộc chặt lại.Đặt ống tre có cá kèo lên bếp than hồng, canh lửa vừa đủ,đừng để ống tre bị cháy mà cá chưa chín và ngược lạicũng không để lửa quá nhỏ, cá lâu chín, thịt cá sẽ bị dai,mất ngon. Thường thì trên dưới 30 phút cá sẽ chín.Cá kèo nướng ống tre ăn với bánh tráng, bún cuốn rauchấm nước mắm chua ngọt. Cá kèo ăn luôn cả xương,đầu, đuôi nhất là phần bụng vừa béo ngậy vừa có vị đăngđắng, ngọt ngọt của mật cá xen lẫn vị thơm của tre tươi.