Cách làm nem chua miền trung

Nem Chua ( Miên Trung ) Vật liệu: - 1 kg thịt nạc đùi - 10g tỏi - 200g da heo - 1 muổng cà phê đường phèn - Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối Chuẩn bị: - Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm nem chua miền trungNem Chua ( Miên Trung )Vật liệu:- 1 kg thịt nạc đùi- 10g tỏi- 200g da heo- 1 muổng cà phê đường phèn- Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muốiChuẩn bị:- Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng lănquanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếngmỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo- Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thìngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho bớtmùi dầu và chua- Tòi lột vỏ , giả nhỏ- Đường phèn giả nhỏ như bột- Kho nước mắm ngon thật khô- Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ranắng cho dịu, để dể gói.Cách làm:- Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn,giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thìgiờ hơn)- Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + daheo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều.- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt,xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp láchuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàntay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xongthành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mátthì 3 ngày nem chín.Nem Chua ( Miền Nam)Vật Liệu- 1 kg thịt nạc đùi- 200g da heo- 3 muỗng cà phê thính gạo- 1 muỗng cà phê đường phèn- 10 g tỏi- 200g mỡ gáy- 1/2 muỗng cà phê muối diêm- 2 muỗng cà phê tiêu hột- 2 trái ớt tươiChuẫn bị:- Thịt và da heo đều làm giống như cách làm nem chua miền Nam- Thính đem giã lại thật nhuyễn, rây mịb.- Tỏi lột vỏ , giã nhuyễn ( chừa mlại vài tép, sắc mỏng )- Mỡ gáy đem luộc qua vớt để ráo, xắt chỉ, phơi mỡ ra gió cho khô mặt.- Tiêu đem rang giòn,Cách làm:- Cách giã thịt thì cũng làm như nem chua miền Trung, ( Thịt cắt bỏ mỡ và bạng nhạng, dùng khăn mỏng, lăn quanh khối thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịtthành từng liếng mỏng, trải thịt vào một cái khăn khác, để thịt thật ráo.- Da heo đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng xắt chỉ, nếu là da heo khô, thìngâm vào nước nóng cho da nở ra, với vài muỗng súp dấm, cho bớt mùi dầu, và dođược trắng.- Khi thịt giã thật nhuyễn xong thì bỏ vào một cái thố sạch, trộn mỡ heo+ da heo+thính+ đường+ muối + muối diêm+ tiêu hộtTrộn tất cả thật đều.- Viên thịt thành từng viên tròn bằng trái tắc, để hơi dẹp viên thịt, bõ lên mặt thịt 1 láctỏi, 1 lát ớt xắt khoanh, vài hột tiêuLấy lá vông hoặc lá ổi, là chùm ruột gói viên thịt và cũng dùng lá chuối quấn, gói nhưcách trên. Để 3 ngày là nem chín.Nem miền Nam khác nem miền Trung ở chỗ:- Nem miền Nam có cho thính và muối diêm vào thịt thì chín nem đỏ và có vị ngọt.- Nem miền Trung khi chín thịt màu hồng và có vị chua- Lá vong, lá chuối, muối, giây lạt