Cách làm trắng thịt cá tra

Một nghiên cứu mới của trại giống Minh An, tỉnh Vĩnh Long, vừa đưa ra những biện pháp kỹ thuật để làm thịt cá tra từ vàng chuyển thành trắng. Thông thường, để thịt cá tra trắng, người nuôi phải thay nước thường xuyên. Tuy nhiên, biện pháp này cho kết quả không đồng đều ở các hộ khác nhau và thay nước nhiều cá dễ bị bệnh và chết. Có 2 nguyên nhân dẫn đến thịt cá tra có màu vàng, đó là do nước ao bẩn và cá ăn thức ăn ôi thiu. Bằng thử nghiệm sục...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm trắng thịt cá traCách làm trắng thịt cá traMột nghiên cứu mới của trại giống Minh An, tỉnh Vĩnh Long, vừa đưa ra những biện pháp kỹ thuật để làm thịt cá tra từ vàng chuyển thành trắng.Thông thường, để thịt cá tra trắng, người nuôi phải thay nước thườngxuyên. Tuy nhiên, biện pháp này cho kết quả không đồng đều ở các hộkhác nhau và thay nước nhiều cá dễ bị bệnh và chết. Có 2 nguyên nhândẫn đến thịt cá tra có màu vàng, đó là do nước ao bẩn và cá ăn thức ănôi thiu. Bằng thử nghiệm sục khí đáy kết hợp với thay nước có kiểmsoát, tỉ lệ thịt trắng đã đạt đến 75%.Theo đó, khi sinh khối cá trong ao từ 2 kg/m3 thì việc sục khí nên tiếnhành khoảng 12 giờ/ ngày; khi sinh khối cá đạt 6 kg/m3 nên sục khí 24giờ/ ngày. Được biết, chi phí nuôi cá tra cho thịt trắng bằng cách sụckhí đáy có giá thành khoảng 7.053 đồng/kg, thấp hơn khoảng 200đồng/kg so với chi phí nuôi bằng cách thay nước.(Theo NLĐ) Nets, 8/2006Kinh nghiệm nuôi cá tra thịt trắng1. Tiềm năng nuôi cá traCá tra (Pangasius hypophthalmus) là đối tượng nuôi thuỷ sản nướcngọt được nuôi chủ lực của các tỉnh Ðồng bằng sông Cửu Long(ÐBSCL). Ðây là loài cá có tính thích nghi rộng, chịu đựng đượcnhững điều kiện khắc nghiệt của môi trường. Nó có thể nuôi trong môitrường nước chảy (lồng, bè, đăng, quầng ) với mật độ rất cao : 100 -150 con/m3 nước; đồng thời có thể sống trong môi trường nước tĩnh(ao, hầm, mương vườn, ruộng lúa,), năng suất nuôi có thể đạt tới 300tấn/ha.Ðồng Tháp có diện tích mặt nước có thể đạt trên 2.000 bè nuôi cá (basa, tra) và đất bãi bồi 1.412 ha được phân bố ở 9 huyện, thị dọc theosông Tiền và sông Hậu. Với tiềm năng nuôi như trên, hiện nay ÐồngTháp mới triển khai nuôi 200 bè và 300 ha diện tích đất bãi bồi thì sảnlượng cá thương phẩm khoảng 72.000 tấn.Phần lớn đất đai của tỉnh Ðồng Tháp nằm giữa 2 con sông Tiền và sôngHậu với nhiều bãi bồi, ao hầm, có nguồn nước ngọt dồi dào và đượcnước lũ bồi bổ, nuôi dưỡng, làm sạch môi trường nên hoàn toàn có thểtin tưởng Ðồng Tháp là tỉnh có tiềm năng lớn trong việc phát triển nuôicá tra có chất lượng phục vụ cho tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.Tuy nhiên, việc phát huy tiềm năng đó không chỉ nằm ở nuôi trồng, sảnxuất mà phần quyết định chính là ở khâu thị trường tiêu thụ và năng lựcchế biến xuất khẩu.Những năm qua, nghề nuôi cá tra có những bước thăng trầm, giá cảkhông ổn định, việc lời lỗ không quyết định ở năng suất mà quyết địnhdo giá cả, thị trường. Rồi vụ kiện bán phá giá cá tra, cá ba sa, các đòihỏi về kỹ thuật, về an toàn vệ sinh thực phẩm ngày một khắt khe hơn.Ðặc biệt các thị trường lớn như Mỹ, Nhật, EU đòi hỏi rất nghiêm ngặtvề chất lượng sản phẩm. Do đó sản phẩm cá tra thịt trắng có nhu cầungày càng cao và là vấn đề bức xúc đối với các nhà doanh nghiệp chếbiến xuất khẩu thuỷ sản và người nuôi.2. Các yếu tố có thể ảnh hưởng đến màu thịt cá traTừ thực tiễn sản xuất cho thấy, có thể phân loại màu thịt cá tra từ caođến thấp như sau: trắng, vàng chanh, hồng, vàng.Theo nhận định của một số nhà khoa học màu thịt cá có thể quyết địnhbởi 3 yếu tố : di chuyển; chế độ dinh dưỡng (thức ăn); điều kiện sống(môi trường, thời tiết, ). Trong đó, thành phần các loại thức ăn của cácó tác động rất lớn đến màu thịt của cá tra nuôi. Dù nuôi cá bất cứ ởhình thức nào (bè, ao), bất cứ môi trường nào (nước chảy, nước tĩnh)nếu sử dụng những loại thức ăn xanh (rau muống), chất kết dính (bộtgòn) thì chắc chắn thịt cá sẽ có màu vàng.Một số hộ nuôi cá bè khác còn cho biết các loại thức ăn như bắp, bí đỏ,cua đồng, cũng là nguyên nhân làm cho thịt cá tra không được trắng(vàng chanh, hồng).Cùng một thành phần thức ăn (rau muống, cám tấm nấu, cá tạp xaynhuyễn) nếu được ủ lên men bằng hèm rượu sau 24h mới cho cá ăn thìthịt cá sẽ trắng đẹp do quá trình ủ lên men đã phân huỷ một số thànhphần diệp lục tố trong rau muống. Còn ngược lại, nếu cho cá ăn trựctiếp không qua ủ lên men thì thịt cá sẽ có màu vàng. Trong năm 2000,cá thịt trắng bán cho các nhà máy chế biến xuất khẩu thuỷ sản với giá14.000 đ/kg trong khi cá thịt vàng bán tiêu thụ nội địa chỉ được 10.000đ/kg. Qua đó cho thấy cá tra thịt trắng là một trong những tiêu chuẩnđánh giá chất lượng sản phẩm, là yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh tếtrong việc nuôi cá tra thương phẩm. Hộ anh Nguyễn Văn Hà ở xã MỹAn Hưng A - huyện Lấp Vò - Ðồng Tháp thả nuôi 120.000 con cá tratrên diện tích 2.000 m2, thu hoạch được trên 100 tấn cá thương phẩmcó chất lượng thịt trắng (Ðây là vụ nuôi thứ ba liên tiếp anh thu hoạchtừ 100 - 120 tấn cá trong 01 vụ). Với thành phần thức ăn 45% cámchuối, 45% cá biển xay, 15% bả hèm rượu, phối thêm một ít vitamin,premix. Ngày trung bình thay nước 5 giờ (khoảng 15% nước ao). Tảotrong ao vẫn phát triển rất mạnh, độ trong thấp (- Cá nuôi bè, đăng quầng nước chảy, hệ số thức ăn cao hơn hết, tỉ lệsống thấp nhất (chỉ đạt khoảng 70 - 75%), thịt cá trắng đẹp, tỉ lệ vàngchanh thấp. Mô hình này cá t ...