Cách thu hoạch và bảo quản hồng

Em thấy quả hồng dòn khi chín thường bị thâm đen, có thể gợi ý cho em biết nguyên nhân vì sao? Cách thu hoạch và bảo quản. Em xin chân thành cảm ơn! Quả hồng dòn khi chín bị thâm đen là do trong quá trình thu hoạch tạo ra những vết xây xát cho quả, nhựa quả làm cho hồng có những vết thâm đen, làm cho giá tị thương phẩm của quả giảm.Khi thu hoạch cần chọn những quả đã già(vỏ quả chuyển từ màu xanh sang xanh vàng) hết sức nhẹ nhàng, khi cho quả vào...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách thu hoạch và bảo quản hồng Cách thu hoạch và bảo quản hồngEm thấy quả hồng dòn khi chín thường bị thâm đen, có thể gợi ý cho em biếtnguyên nhân vì sao? Cách thu hoạch và bảo quản. Em xin chân thành cảmơn!Quả hồng dòn khi chín bị thâm đen là do trong quá trình thu hoạch tạo ra nhữngvết xây xát cho quả, nhựa quả làm cho hồng có những vết thâm đen, làm cho giá tịthương phẩm của quả giả m.Khi thu hoạch cần chọn những quả đã già(vỏ quảchuyển từ màu xanh sang xanh vàng) hết sức nhẹ nhàng, khi cho quả vào sọt cứmột lớp quả một lớp lá hoặc cho quả vào sọt có lót vật liệu mềm như vậy trong quátrình vận chuyển hồng sẽ không bị va chạm xây xát,Trong quá trình bảo quản bạnnên tham khỏa một số phương pháp sau:Thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chấtbảo quản, sau đó hong khô và đóng túi (khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụEthylen- R3), cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản. KS Phượng cho biết: nếu tiếnhành sấy theo quy trình này, thời gian bảo quản sẽ được nâng lên 45- 60 ngày (tuỳgiống) so với 15- 20 ngày nếu sấy bằng phương pháp thủ công. Ưu điể m của thiếtbị bảo quản này là ở nhiệt độ thường, quả hồng vẫn giữ được màu sắc, mùi vị,trạng thái tự nhiên gần như ban đầu, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đượcđảm bảo, đặc biệt tổng tổn thất trong quá trình bảo quản giả m xuống còn dưới 15%.Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần chú ý nguyên liệu bảoquản phải tươi tốt, không sâu bệnh, quả đạt độ già khi thu hái (vỏ quả màu xanhchuyển sang xanh vàng). Sử dụng chất hấp thụ R3 và chất chống nấ m Bendo đúngliều lượng (2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước). Nếu bảo quản với liềulượng như trên sẽ đạt kết quả tốt, dư lượng chất kháng sinh trong thịt quả hạ xuốngcòn dưới 1ppm. Ngoài ra, phải luôn giữ cho kho bảo quản sạch sẽ, môi trườngthoáng mát, tiệt trùng. Sấy hồng bằng hệ thống máy sấy gián tiếpTheo KS Hoàng Kim Phượng, hiện nay ở nước ta mới có vùng nguyên liệu hồng từĐà Lạt đã cho ra sản phẩm hồng sấy từ quả hồng dấm đỏ, kỹ thuật sấy tại đây vẫnrất thủ công, do sấy trực tiếp trên lò than, nên chất lượng vệ sinh không được đảmbảo. Máy sấy hồng mà các nhà khoa học của Viện Cơ điện nông nghiệp và Côngnghệ sau thu hoạch đưa ra lần này là một hệ thống máy sấy gián tiếp với năng suất200kg/mẻ. Đặc biệt hệ thống có thể sấy được một số giống hồng trước đây chưathể thực hiện bằng lò thủ công như hồng Nhân Hậu ở Huế, hồng Thạch Thất ở cáctỉnh phía Bắc. Quy trình sấy hồng được tiến hành theo các bước sau. Trước tiên làkhâu chọn nguyên liệu, hồng sấy phải tươi, đem dấm chín, lựa chọn những quả đạttiêu chuẩn, rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ, xếp đều lên khay và sấy. Hồng được sấyxong ép tạo thành hình rồi tiếp tục đem sấy lần 2, mang hồng ra để nguội và đónggói. Trong quá trình sấy, cần lưu ý quả hồng phải cứng, vỏ quả đang ở màu vàngđỏ. Nhiệt độ sấy luôn luôn duy trì ở mức 650C, khi sấy phải thường xuyên nắn, éphồng để tạo hình. Theo PGS- TS. Trần Đức Dũng- Trưởng phòng Nghiên cứu chếbiến nông sản, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, sau khi ứngdụng tại Huế cho thấy, sản phẩm hồng sấy đạt chất lượng rất cao, nếu có đủ điềukiện trong thời gian tới Viện sẽ tiếp tục nghiên cứu hoàn chỉnh công nghệ và ứngdụng rộng rãi ở nhiều địa phương khác.