Cẩm nang Sức khỏe và dinh dưỡng

Nội dung tài liệu bàn đến mối tương quan giữa dinh dưỡng và các bệnh tật thường gặp như: Tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp, viêm gan, táo bón,... Tác giả luôn có những lời khuyên hữu ích nhằm đặt căn bản vững chắc cho một cuộc sống khỏe mạnh, ít bệnh tật. Cuốn sách sẽ mang lại những kiến thức bổ ích và thiết thực ngay trong cuộc sống hằng ngày, giúp cho các bạn có thể tự mình bảo vệ sức khỏe và niềm vui trong cuộc sống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cẩm nang Sức khỏe và dinh dưỡngVÀI LỜI GIỚI THIỆUN hững năm gần đây, y học phát triển cùng lúc theo hai chiều hướng có vẻ như trái ngượcnhau. Một mặt, chúng ta liên tục chứng kiến những thành tựu vượt bực trong lãnh vựcnghiên cứu về các mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa và trị liệu, giúp kiểm soát bệnh tậtmột cách hiệu quả hơn và hạn chế đến mức tối thiểu các trường hợp tử vong. Mặt khác,những nghiên cứu khoa học cũng ngày càng nhận rõ hơn tính ưu việt của nền y học cổtruyền dân tộc thuận theo tự nhiên, vốn có tự ngàn xưa, và do đó mà đại đa số quầnchúng đang có chiều hướng quay về nguồn cội, ưa chuộng một nền y học giản dị và “nhẹnhàng”, gần với tự nhiên hơn. Các phương thức trị bệnh cổ truyền, sử dụng cây cỏ và cácphương pháp thuận theo tự nhiên đang được quý chuộng hơn so với các phương thứcđiều trị hiện đại.Điều lý thú là chúng ta có thể thấy được một sự dung hòa và vận dụng hợp lý cả haikhuynh hướng nói trên trong khoa Dinh dưỡng hiện đại, và điển hình cụ thể là bộ sáchDINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM của Bác sĩ Nguyễn Ý Đức mà quý độcgiả đang có trong tay.Bộ sách này gồm ba quyển, có nội dung liên quan nhau, nhưng cũng có thể sử dụng riêngrẽ như những nguồn kiến thức chuyên biệt. Đó là:1. Dinh dưỡng và thực phẩm: Trình bày cặn kẽ những yếu tố dinh dưỡng căn bản cầnthiết cho con người. Qua tập sách này, độc giả sẽ hiểu rõ được vì sao chúng ta cần ăn mộttỷ lệ cân đối các loại thực phẩm thịt cá, rau quả và khoáng chất, Vitamin, cũng như cầnđến bao nhiêu là vừa đủ.2. Dinh dưỡng và sức khỏe: Khi ăn một bát cơm, một miếng thịt gà luộc, một bát canh cảihoặc con cá rô kho... chúng ta thường muốn biết chúng được tiêu hóa, hấp thụ ra sao,cũng như tác dụng như thế nào đến sức khỏe. Thực phẩm có thể gây tác hại đến sức khỏenếu không được sử dụng, nấu nướng hay bảo quản đúng cách, đảm bảo những nguyên tắcan toàn thực phẩm. Đó là những nội dung chính của quyển sách này.3. Dinh dưỡng và trị liệu: Ngoài việc sử dụng thuốc men và các phương thức trị liệu, dinhdưỡng cũng giữ một vai trò rất quan trọng đối với người bệnh. Một bệnh nhân tiểu đườngnếu biết cách ăn uống sẽ có thể hạn chế hậu quả xấu khi lượng đường trong máu lên quácao; người cao huyết áp mà không tiết giảm muối ăn thì sẽ dễ dàng bị tai biến não hoặccơn suy tim... Quyển sách này đưa ra những hướng dẫn về ăn uống để có thể hỗ trợ việctrị bệnh, đã được các nghiên cứu khoa học và thực tế chứng minh là mang lại hiệu quảtốt.Người ta thường nói: “Ăn để sống chứ không phải sống để ăn.” Thật ra, đây chỉ là mộtlời khuyên có tính cách luân lý chứ không hề có ý bảo ta phải coi thường việc ăn uống, vìthực tế là: Sống thì phải ăn. Để sinh tồn, cơ thể cần đến năng lượng cũng như động cơcần xăng dầu. Thực phẩm cung cấp những yếu tố mà cơ thể hấp thụ được để tạo thànhnăng lượng, gọi chung là dinh dưỡng. Do đó, dinh dưỡng chính là chìa khóa của sứckhỏe. Người ta có thể khỏe mạnh hay đau yếu do nguồn dinh dưỡng thích hợp hay khôngthích hợp, phong phú hay nghèo nàn. Dinh dưỡng là yếu tố quyết định chi phối phần lớn,nếu không nói là toàn bộ, vấn đề sức khỏe của con người. Vì thế, dinh dưỡng là mấu chốtcủa hầu hết các vấn đề bệnh lý, và quả thật không có gì lạ khi hầu hết các nhà điều trị đềuquan tâm đặc biệt đến vấn đề dinh dưỡng.Đối với phần lớn chúng ta thì khoa Dinh dưỡng còn có nhiều lý do đáng quan tâm hơnnữa. Khoa Dinh dưỡng giúp ta tác động đến sức khỏe một cách cụ thể, tức thời, vớinhững giải pháp và đề nghị thiết thực, trong tầm tay của mọi người. Những tác hại do sailầm về dinh dưỡng hay lợi ích của việc sử dụng dinh dưỡng đúng cách có thể dễ dàngthấy được. Và dù sao đi nữa, sống thì phải ăn, nay lại có thể vận dụng việc ăn uống để trịbệnh hay phòng bệnh, quả thật là một công đôi ba việc, nhất cử lưỡng tiện.Do đó, chúng ta ai cũng muốn biết về việc thực phẩm mà ta sử dụng sẽ tác động như thếnào đến sức khỏe, có thể giúp ta phòng trị bệnh hay sẽ tạo điều kiện gây ra thêm bệnh tật.Và khi áp dụng những hiểu biết đó vào cuộc sống hằng ngày, chúng ta sẽ có thể trở vềgần với thiên nhiên hơn, sẽ thấy việc phòng trị bệnh trở nên dễ dàng, giản tiện hơn vì chỉcần sử dụng những thứ có sẵn trong tự nhiên như các loại thực phẩm, rau củ quả, dượcliệu cây cỏ...…mà vẫn có thể bảo vệ tốt sức khỏe cho cơ thể.Như đã nói, bộ sách của Bác sĩ Nguyễn Ý Đức là sự dung hòa và vận dụng cả hai khuynhhướng: kiến thức khoa học hiện đại và sự phát triển lành mạnh thuận theo tự nhiên. Đốivới những ai muốn hiểu rõ về các thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm, muốn theodõi số phận của các món ăn khi đi vào cơ thể, hoặc nói chung là tò mò muốn tìm biết rõhơn về thực phẩm, bộ sách này sẽ cung cấp thật phong phú những kiến thức về các đặctính hóa học, sinh lý... của từng món ăn và quá trình biến đổi của chúng trong cơ thể. Đốivới những ai muốn áp dụng ngay những hiểu biết về dinh dưỡng vào cuộc sống gần gũithiên nhiên hơn, sách cung cấp những kiến thức cơ bản và thiết thực về các thực phẩmthường dùn ...