Cẩn thận với các chất độc có trong thức ăn

Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin dễ ảnh hưởng đến trí nhớ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cẩn thận với các chất độc có trong thức ăn Cẩn thận với các chất độc trongthức ănChất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơthể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chấtmethylxathin dễ ảnh hưởng đến trí nhớ. Còn thịt đông lạnh có thểsản sinh nhiều loại vi khuẩn giết người. Thực phẩm thông dụng,dù được bảo quản kỹ, không phải lúc nào cũng an toàn do chứamột số chất độc bên trong. Các chất ancloitPhytat là các loại muối của calci phytic, thường kết hợp calcitrong thức ăn bài tiết ra ngoài cơ thể. Hàm lượng phytat trongngũ cốc khoảng từ 2-5gr/kg. Khi cơ thể người nhận 1g phytat thìnó lập tức mất đi 1g calci. Điều này rất bất lợi cho sức khoẻ, đặcbiệt là trẻ em và phụ nữ có thai.Ngoài phytat, trong một số loại rau quả còn chứa nhiều axitoxalic- cũng là một chất chống calci. Loại acid này thường có ởkhế, me... Một liều 5g acid oxalic có thể gây tử vong cho mộtngười lớn nặng 70kg. Nguy hại hơn, loại acid này còn tác dụngvới calci, tạo thành oxalat không tan- một nguyên nhân gây bệnhsỏi thận.Các chất ancloitAncaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật.Những chất này trong thiên nhiên tạo thành một đại gia đìnhkhoảng 6.000 thành viên, được sử dụng rộng rãi để bào chếthuốc (cafein, cocain, ephedrin...). Hàm lượng Ancaloit có thể đạttới10% trong các loại rau quả thông dụng như khoai tây, chè, càphê.Khoai tây sản sinh nhiều loại Ancaloit, trong đó nguy hiểm nhất làsolamin và chaconin. Dưới tác động của nấm mốc, vi khuẩn, ánhsáng... các chất Ancaloit được hình thành và tích tụ trong củkhoai. Mầm khoai tây là nơi chứa nhiều nhất loại độc chất này(gấp 100 lần củ). Vỏ khoai tây cũng chứa hàm lượng Ancaloitnhiều gấp 20 lần so với củ. hãy cẩn thận với những củ khoai tâycó vỏ xanh; chất diệp lục này được hình thành do ánh sáng mạnhchiếu vào, đi kèm là các loại Ancaloit độc hại.Trong chè, cà phê và cacao có chứa hợp chất methylxathin,được xếp vào họ Ancaloit, gồm théophylin, caffein và théobromin.Những chất này đều là các chất kích thích hệ thần kinh trungương và ảnh hưởng đến trí nhớ. Với người bình thường, mộttách cà phê hay một thanh chocolate cũng đủ làm mất cân bằngaxdrelanin, nonaxdrenalin và remin (những hormone tuyếnthượng thận tiết ra để điều tiết nhịp tim, huyết áp...).Cẩn thận với vitamin AVitamin A là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể, có nhiều trongcác thức ăn có nguồn gốc động vật (gan, thịt, bơ, sữa...) và đượcruột non cất giữ tại gan. Tuy nhiên, vitamin A nếu không dùngđúng liều lượng sẽ thành một chất độc.. Thai phụ dùng quá liềusẽ ảnh hưởng đến con, nhất là về thị lực.Người ta còn cho bệnh xơ gan cũng là hậu quả của việc lạmdụng vitamin A. Nhiều loại kem dưỡng da chứa vitamin A cũngkhiến da mặt trở nên nhăn.Các loại vi khuẩn giết ngườiLượng vi khuẩn gây hại cho sức khoẻ đã lập thành một con sốkhủng khiếp, gây nên các dịch bệnh chết người hàng loạt như tả,dịch hạch... Vi khuẩn xâm nhập bất ngờ qua thực phẩm hàngngày do điều kiện vệ sinh không đảm bảo.Một vài loại vi khuẩn vẫn phát triển ở nhiệt độ thấp. Ngay tủ lạnhcũng có thể trở thành nơi bảo quản vi khuẩn hữu hiệu. Khiđược đưa về nhiệt độ bình thường, vi khuẩn thức giấc và pháttriển rất nhanh. Vì thế khi đã đưa thực phẩm khỏi trạng thái đônglạnh, ta phải dùng ngay, không nên lưu giữ tiếp.Chì trong nước ănCũng như thạch tín và thuỷ ngân, chì được xếp vào danh sáchcác chất độc mạnh. Những triệu chứng đầu tiên của nhiễm độcchì là đau bụng, buồn nôn, vận động khó khăn. Chứng thiếu máucũng là hậu quả của việc nhiễm độc chì. Nguồn chì gây ô nhiễmtrong không khí chủ yếu do khí thải của các loại động cơ. Bụi chìbay theo gió và kết quả là nguồn nước và các loại rau quả gầnđường giao thông bị nhiễm độc.Hiện người ta đã thay thế được khoảng 40% lượng chì trongxăng nhưng hậu quả nhiễm độc chì vẫn tồn tại trong các khu vựcnhiều xe cộ. Người ta đã tìm thấy lượng chì trong sữa bò, mậtong ở những trang trại gần đường giao thông cao quá mức chophép. Thêm nữa, lượng chì trong các vật liệu gốm cũng chiếm tỷlệ khá cao. Một điều cần lưu ý: chế độ ăn uống giàu calci sẽ ngănchặn việc hấp thụ chì trong cơ thể.CadimiCadimi cũng là một kim loại nặng có hại, vào cơ thể qua thựcphẩm và nước uống. Cadimi dễ dàng chuyển từ đất lên rau xanhvà bám chặt ở đó. Khi xâm nhập vào cơ thể, cadimi sẽ phá huỷthận đầu tiên.Nhiều công trình nghiên cứu khẳng định cadimi còn gây chứngbệnh loãng xương và rạn xương. Theo các nhà nghiên cứu, dosự có mặt của cadimi trong cơ thể, việc cố định calci trở nên khókhăn. Những tổn thương về xương làm cho người nhiễm độc đauđớn ở vùng xương chậu và 2 chân.Ngoài ra, tỷ lệ ung thư tiền liệt tuyến và ung thư phổi cũng khálớn ở nhóm người thường xuyên tiếp xúc với chất độc này. ...