Canh Thái

sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức để nấu món Canh TháiVật liệu:- 1/2 lb tôm (size càng lớn càng tốt) ... Có thể dùng loại cóđầu cũng được.- Vài lá riềng nướng- 2 thanh sả- 1 cup nấm rơm- 1/4 củ hành Tây (thái dài)- 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves)- dúm ớt hiểm (thái nhỏ)
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Canh Thái Canh TháiVật liệu:- 1/2 lb tôm (size càng lớn càng tốt) ... Có thể dùng loại cóđầu cũng được.- Vài lá riềng nướng- 2 thanh sả- 1 cup nấm rơm- 1/4 củ hành Tây (thái dài)- 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves)- dúm ớt hiểm (thái nhỏ)- 1/2 tsp carry Thái (red curry paste)- 1 cup húng quế (thái nhỏ)- 2-3 hành lá xanh (xắt chéo)- nhúm ngò xanh- 1 Tsp me chua- Gia vị nêm: Mắm, đường nâu, bột ngọt- optional (xương gà)Cách làm:Canh chua Thái thường là món được nấu trước nhất vàdọn ra sau nhất.Nước canh chua thường bắt đầu như sau ... Dùng nồi 4quart ... đổ vào 3/4 nước ... cho vào ít xương gà, vỏ vàđầu tôm, 1 quả hành tây, vài thanh sả bằm, và lát riềngnướng, 4-5 lá chanh Thái, me ... Nước sôi xong hạ lữa vàsữa soạn các thức khác ...Tôm dĩ nhiên được bóc vỏ lấy gân đen ... (cho đầu và vỏvào nồi nước) rữa sạch ... giữ tươi trong tủ lạnh.Nấm rơm ... rữa sạch thái mỏng (cỡ 1/8) để vào một đĩa... cùng húng quế, hành xanh, ngò, ớt hiểm, và một látriềng và 1 lá chanh Thái thái sợịLấy 1/3 tsp red curry paste ... hòa cùng một thìa nước đểsẵ.Trước khi ăn, lọc nước canh vào một nồi khác ... bỏ hếtxác hành, sả, hột me v.v. Nêm vào 2 Tsp nước mắm; 2Tsp đường nâu; nước curry đỏ, vắt thêm tí chanh nếuchưa chua đủ ... cho vào 1/2 tsp MSG ... nước sôi chonấm và tôm vào ... chờ nước vừa sôi lại ... cho vào tôxong cho hết các thứ rau mùi và phần riềng và lá chanhThái + ớt hiểm ... vào là xong!Canh chua Thái có thể dùng làm nước lẫu cũng khá hấpdẫn. Dĩ nhiên ta có thể nấu với cua, cá, hoặc bất kỳ thứrau thịt nào khác mà mình thích. Vị canh chua Thái phảichua và cay ... chứ không ngọt như canh chua VN. Mùithơm canh chua Thái chính là từ các lá chanh Thái và vịriềng nướng mà ra. Bên nam Thái họ cũng cho vào ítBalachan nướng (mùi như bột ruốc khô) ... tạo nên mùi vịkhá độc đáo