Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc hai)

Cấu trúc bậc hai của protein - liên kết hydrogen Liên kết hydrogen được phát hiện nhờ phương pháp quang phổ (phần hồng ngoại bị mạch này hấp phụ).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc hai) Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc hai)Cấu trúc bậc hai của protein - liên kếthydrogenLiên kết hydrogen được phát hiện nhờphương pháp quang phổ (phần hồngngoại bị mạch này hấp phụ).Liên kết hydrogen thường xuất hiệntrong những hợp chất có hiện tượng phâncực rõ rệt trong phân tử.Ví dụ ở nước, do sự phân cực mà ởnguyên tử oxy có điện tích âm dư và ởhydro có điện tích dương dư. Khi haiphân tử nước nằm gần nhau đến một mứcđộ nhất định, giữa các điện tích dư đối dấu của chúng sẽ xảy ra liên kết phụ, gọi là liên kết hydrogen. Đặc tínhcủa liên kết này là không cố định mà cótính linh động, lực liên kết của nó yếugấp 10 - 12 lần so với liên kết đồng hoátrị.Trên mặt phẳng có thể biểu diễn liên kếthydrogen do các nhóm - Co - NH - củahai chuỗi peđtid như sau:Dựa vào số liệu về kích thước phân tử và góc tạo nên bởi các gốc acid amin, người ta cho rằng chuỗi peptidtrong protein tự nhiên thường cuộn theohình xoắn ốc.Có nhiều kiểu xoắn ốc như α, β, γ... Nhưng loại xoắn ốc kiểu α (alfa) được nhiều người cho là gần chân lýnhất. Đặc điểm của loại này là mạchhydrogen giữa các liên kết peptid chiếmsố đông, tạo cho xoắn ốc thế ổn định nhấtvà những nguyên tử sinh liên kết peptid -CO - NH - đều nằm trong một mặtphẳng.- Nhiều protein của cơ, máu, các mômềm chứa các đoạn xoắn chuỗi peptidcuộn lại theo hình lò xo, tạo thành nhữngbước xoắn. Bước xoắn chứa 3,7 gốc acidamin.- Dạng gấp nếp β là cấu trúc bậc hai đặctrưng cho nhiều protein dạng sợi nhưkeratin ở lông, sừng, móng.Liên kết hydrogen giữ vị trí đặc biệt quantrọng trong tính cơ động, linh hoạt củacác phân tử sinh học, của protein cũngnhư mô bào. Chính cấu trúc bậc hai đãlàm cho phân tử protein mềm dẻo có thểđàn hồi được.Mặc dù cấu trúc protein được củng cố rấtnhiều bằng liên kết hydrogen, nhưng cácthí nghiệm về hoá lý cho thấy rằng cấutạo vòng xoắn ốc trong dung dịch khôngđủ bền và sẽ bị bung ra thành chuỗi nối.Điều này đưa đến việc đề ra cấu trúc bậcba với nhiều loại liên kết có tác dụng ổnđịnh đáng kể những mi xen protein dạngcầu.