Cháo cá lóc rau đắng đất

Ra giêng tiết trời hừng đông còn se lạnh, một “anh Hai” của miền Tây Nam bộ thong thả dạo trên ruộng đồng. Bất chợt, anh nhón chân khẽ kêu: "A…rau đắng đất, lâu gặp mày dữ hông!”. Từng chỗ, từng chỗ lan tỏa màu lá xanh non tơ, mượt mà bên gốc rạ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cháo cá lóc rau đắng đấtCháo cá lóc rau đắng đất Ra giêng tiết trời hừng đông còn se lạnh, một “anh Hai” của miền Tây Nam bộ thong thả dạo trên ruộng đồng. Bất chợt, anh nhón chân khẽ kêu: A…rau đắng đất, lâu gặp mày dữ hông!”. Từng chỗ, từng chỗ lan tỏa màu lá xanh non tơ, mượt mà bên gốc rạ. Nồi cháo cá lóc rau đắng đất Tự nhiên mà sinh sôi nẩy nở giữa đồng khô, thử bứng lên về nhà trồngthì đỏng đảnh lụi tàn, đời rau đắng đất ưa thiên nhiên phóng khoáng là vậy.Ton tả quay về, chỉ gọn lỏn hai tiếng: “Tát đìa!”, rồi hú gọi thêm vài ônghàng xóm xắn tay áo lên vào việc. Đìa nhỏ mà sâu cạnh bờ thửa, gặp thángnước kiệt thì đây quả là chỗ ẩn náu lý tưởng cho các loài cá đồng. Giật máykô-le chạy xì khói rồi tập trung thùng thiếc tát vét đến cạn nước. Chủ gialuôn miệng nhắc mò sát tay, giỏ đụt nặng trịch cá lóc, trê… chuyển lên bờliên tục.Giao mấy đứa nhỏ vớt vát thêm cá rô, cá sặt… Anh Hai chọn vài con cá lócto kềnh vô bếp. Làm sạch, thả vào nồi cháo đang sôi, nêm nếm vừa miệng.Rổ rau đắng đất vừa hái về tươi roi rói, dĩa nước mắm dằm ớt hiểm cùng nồicháo hấp dẫn bày ra tấm đệm trải mé hè cho mát rồi í ới gọi nhau vào cuộc.Gắp cá ra dĩa, rau đắng đất sắp vào tô, múc cháo nóng xâm xấp, rắc chúthành, tiêu, gừng. Cháo thơm, cá ngọt, rau đắng đất có hậu đắng dìu dịu ởđầu lưỡi hòa quyện cùng nhau tạo nên hương vị khó tả. Chỉ ăn một tô đã toátmồ hôi sảng khoái…Cũng là cháo cá lóc, dân miệt Bến Tre lại ưa thêm nước cốt dừa. Cá làmsạch, luộc chín gỡ lấy thịt ướp nước mắm, tiêu để riêng. Xương cá đun kỹ,lọc lấy nước nấu cháo. Gạo tẻ pha ít nước nấu nhừ, cho nước cốt dừa vào rồiđến thịt cá, gia vị là xong. Ăn với rau cải, gừng thái chỉ, ngon miệng quênthôi…Cá lóc nướng trui là món ăn dân dã khó quên của người dân đồng bằng sôngCửu Long. Lựa cá cỡ ký lô, đập đầu rồi dùng thanh tre vót nhọn xiên từmiệng tới đuôi. Cắm lụi tre cho cá chúc đầu xuống, lấy rơm khô phủ đều,châm lửa. Mùi rơm, mùi cá nướng thơm lừng theo gió. Độ chừng rơm tànâm ỉ, gỡ cá chín bốc hơi đặt lên lá chuối, cạo tro bám bên ngoài. Dùng đũarạch cá lộ bụng, ruột để rưới mỡ hành phi. Rau vườn có gì hái nấy: Lá cách,cải trời, kèo nèo, rau răm, húng cây, dưa leo, khế chua, chuối chát… chấmnước mắm me dằm ớt; ăn với bún, bánh tráng kèm theo. Thường không thểthiếu chai rượu nếp Gò Công đưa cay. Bộ lòng cá đầy mỡ, bỏ đoạn ruộtdưới, theo “truyền thống” được đặt mời vào chén người cao tuổi nhất trongchiếu rượu. Một sinh hoạt ăn uống bình dị mà đậm nét văn hóa, gần gũi vớicộng đồng biết bao!