Chất béo đã 'cám dỗ' chúng ta như thế nào?

Những món ăn nhiều chất béo không chỉ tạo cảm giác ngon miệng mà theo một nghiên cứu mới, có một loại axit béo liên quan đến ức chế hocmon insulin và khiến bạn mất cảnh giác về số năng lượng nạp vào cơ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chất béo đã “cám dỗ” chúng ta như thế nào? Chất béo đã “cám dỗ” chúng ta như thế nào?Những món ăn nhiều chất béo không chỉ tạo cảmgiác ngon miệng mà theo một nghiên cứu mới, cómột loại axit béo liên quan đến ức chế hocmoninsulin và khiến bạn mất cảnh giác về số nănglượng nạp vào cơ thể.Theo một nghiên cứu mới của Trung tâm Y khoathuộc Trường ĐH Tây Nam Texas, chất béo từ thựcphẩm chúng ta ăn vào tác động trước hết lên não bộ.Những phân tử chất béo khiến não bộ gửi thông điệpkhông tích cực đến các tế bào của cơ thể.Thông điệp đó là hãy lờ đi những tín hiệu ngăn chặnsự thèm ăn mà leptin, insulin phát ra – đây là nhữnghocmon liên quan đến điều chỉnh cân nặng.Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra axit palmiticchính là “kẻ chủ mưu” thúc đẩy cơ chế trên.Axit Palmitic – “kẻ chủ mưu”Trước đây, các nhà khoa học đã biết rằng chế độ ănnhiều chất béo sẽ gây ra ức chế insulin nhưng ít aibiết rõ cơ chế của sự ức chế này và liệu rằng có mộtloại chất béo đặc biệt nào có khả năng tăng cườngức chế hay không?TS Deborah Clegg, trợ lý Giáo sư ngành y học nộikhoa tại trường ĐH trên nghi rằng não bộ có một vaitrò nào đó bởi cấu trúc não bộ có thể kết hợp chặtchẽ với một số chất béo mà chúng ta vẫn ăn thườngngày. Đó có thể là dầu thực vật có lợi hay những chấtbéo bão hòa không tốt cho sức khỏe có trong bơ,thịt…Từ nghi vấn này, bà và những đồng nghiệp là TSBoman Irani và TS William Holland đã tiến hành thínghiệm trên động vật.Bằng nhiều cách như bơm trực tiếp vào não, truyềnvào động mạch hay cho ăn ba buổi một ngày, cácnhà khoa học đưa vào cơ thể động vật cùng mộtlượng các loại chất béo khác nhau. Các loại chất béođó gồm axit palmitic, axit béo bão hòa đơn và axitoleic.Axit palmitic là một loại axit béo phổ biến có trongnhững thực phẩm như bơ, pho – mát, sữa và thịt.Ngược lại axit oleic là một axit béo không bão hòa, cónhiều trong dầu oliu và dầu hạt nho.Kết quả trên thí nghiệm cho thấy axit palmitic đặc biệtlàm giảm khả năng của leptin và insulin trong việckích hoạt các tín hiệu bên trong tế bào. Trong khi đó,hiện tượng này không xảy ra với axit oleic.Béo phì khó lườngMặc dù kết quả mới được xác định trên động vậtnhưng các nhà nghiên cứu vẫn lưu ý về chế độ ăn ítbéo, bởi vì chất béo không chỉ nhiều năng lượng màcòn tạo ra cơ chế khiến bạn ăn nhiều hơn.Thí nghiệm trên chuột còn cho thấy tác động của chấtbéo có thể kéo dài đến ba ngày. Điều này có nghĩa làthực phẩm nhiều chất béo đánh lừa chúng ta nạp quálượng calo vào cơ thể bằng cảm giác ngon miệng cảtrong những ngày sau đó.TS Clegg cho biết thông thường cơ thể chúng ta tựbiết khi nào là ăn đủ nhưng thỉnh thoảng điều nàykhông xảy ra nếu chúng ta ăn quá ngon miệng.Bà giải thích thêm, các hóa chất trong não có thể thayđổi trong một khoảng thời gian ngắn vì vậy khi ănnhiều những món nhiều chất béo, não bộ sẽ bị chiphối bởi các axit béo và cơ thể chúng ta có phản ứngchống lại insulin và leptin.Nếu bộ não không có lệnh ngừng ăn, chúng ta sẽ bịrơi vào tình trạng ăn quá đà. Nguy cơ ở chỗ cơ chếchống lại insulin này diễn ra âm thầm và chúng takhông tự nhận thức trước khi thấy những dấu hiệubéo phì trên cơ thể.