Chế biến rau thế nào cho đúng

Ăn nhiều rau xanh hàng ngày rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên bạn đã biết cách chế biến nó đúng cách để đảm bảo lượng vitamin có trong rau không bị mất đi? Hãy lắng nghe những lời khuyên dưới đây của các chuyên gia dinh dưỡng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến rau thế nào cho đúng Chế biến rau thế nào cho đúng Ăn nhiều rau xanh hàng ngày rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên bạn đã biết cách chế biến nó đúng cách để đảm bảo lượng vitamin có trong rau không bị mất đi? Hãy lắng nghe những lời khuyên dưới đây của cácchuyên gia dinh dưỡng.1. Vì sao nên nên thận trọng khi chế biến rau?Rau xanh cũng như hoa quả, cung cấp cho cơ thể chúng tamột lượng vi chất quan trọng, giúp cân bằng chế độ ănhàng ngày. Những chất đó là: các loại vitamin, khoáng vàchất xơ. Mỗi vi chất kể trên đều có chức năng riêng và chứcnăng tổng hợp.Do đó, khi trong cơ thể chúng ta thiếu một vitamin nào đó,sự cân bằng sẽ bị phá vỡ. Ví dụ, vitamin C, nó đồng thờitham gia vào quá trình chống ôxi hoá, chống viêm nhiễmvà chống dị ứng. Nó đào thải chất độc bên trong cơ thể rangoài và cho phép cơ thể chúng ta hấp thụ sắt tốt hơn…Vậy, trong khi chế biến chúng, điều quan trọng là không đểlàm mất đi những dưỡng chất quý báu này.2. Chế biến thế nào là đúng cách?Để những vi chất quý báu trong rau không mất đi khi ta chếbiến, bạn nên nhớ những điều nên và không nên làm dướiđây:- Tránh tích trữ rau nhiều ngày và ngâm quá lâu trước khichế biến.Việc để rau nhiều ngày rồi mới sử dụng cũng làm hao tổnlượng vitamin có trong rau. Tích trữ rau có thể làm mất tới50% lượng vitamin C. Ví dụ khoai tây sau 3 tháng “tồnkho”, lượng vitamin giảm quá nửa. Ngay cả khi bạn để rautrong tủ lạnh vài ngày, bạn đã vô tình làm lượng vitamingiảm đi đáng kể. Các chuyên gia khuyên chúng ta hãy ănrau tươi trong vòng từ 24 - 48 giờ đồng hồ sau khi mua về.Còn nếu bạn ngâm rau quá lâu trong nước trước khi chếbiến, bạn cũng làm mất đi vitamin C và B. Những chất nàyrất dễ hoà tan trong nước. Hãy dùng rau sạch và rửa sạchrau dưới vòi nước để tránh làm mất đi các lại vitamin.- Nên làm chín rau bằng hơiĐun chín rau ở nhiệt độ cao và đun lâu sẽ làm mất đi lượngvitamin có trong rau. Các làm chín rau tốt nhất là bạn hãyhấp rau thật nhanh, cách này sẽ giúp bạn bảo vệ đượcnhững dưỡng chất của rau và cũng là cách tốt nhất giữ mùivị của rau.3. Một vài lưu ý nhỏ khi chế biến- Sử dụng nước rau để làm nước xốt, nước xốt dầu giấm…Chúng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hoà tan.- Khi luộc khoai tây, bạn nên giữ cả vỏ như vây lượngvitamin mất đi sẽ ít hơn.- Khi nấu chín rau, bạn nên cho rau vào nước đang đun sôi.Nhiệt độ cao sẽ cho phép tạo một lớp đường trên bề mặtnước, lớp đường này bảo vệ vitamin không bị mất đi dobay hơi nước.- Không nên nấu rau quá nhừ. Rau được ăn khi vẫn còn hơidai, như vậy là bạn đã bảo vệ được đáng kể lượng vitamincủa rau.