Chỉ số GI trong thực phẩm là gì?

Trong một số trường hợp cần ăn kiêng, tuân thủ chế độ ăn kiêng rất tốt nhưng nếu tuân thủ chế độ ăn kiêng dựa theo chỉ số GI thì hiệu quả chắc chắn sẽ còn cao hơn nữa. GI là gì? GI - Glycaemic Index - là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chỉ số GI trong thực phẩm là gì? Chỉ số GI trong thực phẩm là gì?Trong một số trường hợp cần ăn kiêng, tuân thủchế độ ăn kiêng rất tốt nhưng nếu tuân thủ chế độăn kiêng dựa theo chỉ số GI thì hiệu quả chắcchắn sẽ còn cao hơn nữa.GI là gì?GI - Glycaemic Index - là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăngđường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường.Chất bột đường hiện diện ở hầu hết các loại thực phẩmchúng ta dùng hàng ngày như: cơm, bún, bánh mì và ngaycả trong sữa công thức dành cho trẻ đang lớn.Phân loại GI cho thực phẩm?Chỉ số GI của một thực phẩm được phân loại: thấp, trungbình hoặc cao. Thực phẩm có chỉ số GI cao thường chứaloại đường glucose hấp thu nhanh. Điều đó có nghĩa là saukhi ăn các thực phẩm loại này, thì mức đường glucosetrong máu sẽ tăng vọt lên rất nhanh, nhưng cũng giảmnhanh ngay sau đó. Trong khi đó, các thực phẩm có chỉ sốGI thấp sẽ tốt hơn vì mức đường huyết được tăng lên từ từđều đặn, và cũng giảm xuống một cách chậm rãi giúp giữđược nguồn năng lượng ổn định, có lợi hơn cho sức khỏevà trí não.Điểm này đặc biệt quan trọng đối với trẻ từ 1 tuổi trở lên,vì đây là giai đoạn phát triển cả thể chất lẫn tinh thần củatrẻ. Vì loại chỉ số đường huyết trong thực phẩm trẻ ăn cótác động trực tiếp lên tốc độ phát triển khả năng nhận thứccủa trẻ, những thực phẩm có chỉ số đường huyết GI caonhư: các loại nước ngọt, bánh mì, kẹo (1), tốc độ cung cấpnăng lượng diễn ra rất nhanh nhưng cũng giảm nhanh ngaysau đó sẽ gây ra những khoảng thời gian thiếu cung cấpnăng lượng cần thiết cho não hoạt động hỗ trợ quá trình họchỏi của trẻ.Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lựa chọn tối ưu hơn để có thựcphẩm với chỉ số GI thấp giúp cung cấp năng lượng liên tụcvà kéo dài, đó là những thực phẩm như:- Rau các loại, ngũ cốc nguyên hạt và một số loại sữa (2).Và một khi đã duy trì cung cấp nguồn năng lượng ổn định,bé sẽ phát huy khả năng học hỏi và ghi nhớ sẽ tốt hơn.Các loại thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh sẽ có GIcao từ 70 trở lên, GI trung bình là từ 56 đến 69, GI thấpdưới 55 sẽ là những lọai thực phẩm làm tăng đường huyếtchậm.Theo Angela Rowan, Chuyên gia dinh dưỡng, Giám đốcPhân viện Sức Khỏe của Fonterra Brands ở New Zealandthì “Bộ não chúng ta phụ thuộc vào glucose vì nó là nguồnnăng lượng giúp duy trì liên tục hoạt động chức năng vàquá trình học hỏi”. Chuyên gia Rowan cũng cho biết thêm:“những thực phẩm có GI thấp sẽ cung cấp lượng glucoseổn định hơn cho não giúp khả năng tập trung tốt hơn”.(1), (2): theo Glycemicindex.com