Chim Cút Tần Yến

Nghe đọc tên món ăn đã thấy ngay là món cao sang quí tộc, ít ra cũng nàm trong thực đơn tiệc chiêu đãi long trọng. Lúc bình thường vào khách sạn Hòa Bình Vũng Tàu gọi ăn, chỉ nhằm có mỗi mục đích xem cái chất yến sào nó ngon lành béo bở như thế nào mà người ta mơ ước!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chim Cút Tần YếnChim Cút Tần YếnNghe đọc tên món ăn đã thấy ngay là món cao sang quí tộc, ít ra cũng nàmtrong thực đơn tiệc chiêu đãi long trọng. Lúc bình thường vào khách sạnHòa Bình Vũng Tàu gọi ăn, chỉ nhằm có mỗi mục đích xem cái chất yến sàonó ngon lành béo bở như thế nào mà người ta mơ ước!Ngày xưa, chỉ có trong cung đình, vua quan mới mở tiệc yến. Thường dânthì có bao giờ trông thấy mặt mũi tổ yến to nhỏ thế nào, nói gì đến được ăn?Hình như khách sạn Hòa Bình muốn phá vỡ cái hàng rào ăn uống này nên đãđưa yến sào vào các món ăn đặc sản nhưng chỉ lấy giá phải chăng để ai cũngbiết mùi yến sào. Muốn vậy, nhà hàng đã có sáng kiến kết hợp yến sào vàomón nào đó mà chủ yếu là nguyên liêu khác nên mới có món “chim cút tầnyến”. Một con chim cút giá chẳng đáng là bao cho dù đem tần cầu kỳ.Nhưng nói tần với yến thì người ta lại e ngại.Làm thế nào để có món chim cút tần yến lại ở trong trái dừa tươi? Ngườisáng tạo ra món này là bác Tăng Quốc Bửu bếp trưởng Khách sạn Hòa Bìnhnhưng bác đã qua đời lâu rồi. Đồng nghiệp của bác là chú Năm Thạnh, bếpphó, là người thừa kế công nghệ chế biến món ăn này của bác. Tôi đã tìmcách làm quen với chú Năm và dò hỏi qui trình chế iến chỉ là để tò mò xemkhó dễ ra soa chứ những món ăn đặc sản như thế này có nhìn xin cũng chẳngngại ngùn gì mà phải dấu nghề, chú nói thẳng:- Con chim cút, trái dừa, tổ yến (đặc sản Khánh Hòa) được sử dụng kết hợphài hòa với nhau mới có thể tạo thành món đặc sản Vũng Tàu được. Muốnlàm món này trước hết là phải chọn cho bằng được một trái dừa bánh tẻ, lộtbỏ vỏ của sọ dừa ra, đổ hết nước để riêng, giữ lại cơm dừa. Việc tiếp theosau cũng khác quan trọng là, nấu sao cho nổi một nồi nước lèo thật ngon vàthật trong. Việc thứ ba là lựa con chim cút thật mập, làm sạch lông, mổ moingang bụng lấy hết ruột gan chim ra, lấy giấy bản lau khô rồi nhồi tổ yếnvào trong mình chim, xong đặt nằm trong trái dừa, đổ nước lèo ngập thânchim, bỏ thêm vài lát gừng tươi, đậy nắp trái dừa lại, hấp cách thủy trong batiếng đồng hồ là được.Như vậy món ăn sẽ có hương vị rất đặc biệt: thoang thoảng mùi cay củagừng, mùi ngậy béo của cơm dừa, mùi thơm là lạ của thịt chim không chíntrực tiếp qua lửa qua nước mà chín âm ỉ trong ruột trái dừa, và nổi bật lêntrên hết là mùi vị nồng nàn của tổ yến. Cũng cần nhắc thêm là làm sạch tổyến rất công phu không phải ai cũng biết cách nhặt lông lẫn trong sợi yến,nên phải có kinh nghiệm mới làm nhanh được.Như vậy món ăn sẽ có hương vị rất đặc biệt: thoang thoảng mùi cay củagừng, mùi ngậy béo của cơm dừa, mùi thơm là lạ của thịt chim không chíntrực tiếp qua lửa qua nước mà chín âm ỉ trong ruột trái dừa, và nổi bật lêntrên hết là mùi vị nồng nàn của tổ yến. Cũng cần nhắc thêm là làm sạch tổyến rất công phu không phải ai cũng biết cách nhặt lông lẫn trong sợi yến,nên phải có kinh nghiệm mới làm nhanh được.Món ăn này nghe tên thì sang trọng nhưng thực chất lượng yến chẳng đánglà bao mà chủ yếu là chim cút nên hầu heetsmoij người ra tắm biển VũngTàu đều có khả năng thưởng thức, có thê nói “Chim cút tần yến” là món vừatúi tiền của mọi người nên các bạn cứ mạnh dạn tới khách sạn Hòa Bình nằmtrên bờ biển Tầm Dương nếm thử, không lo “cháy túi” và xin đảm bảo làngon thơm tuyệt vời. Về Sài Gòn chắc gì đã được ăn, mà dù nơi nào đó cómón yến sào tần chim, chắc chắn là đắt gấp nhiều lần, bởi người ta không cóthiện ý kinh doanh ở khách sạn Hòa Bình.