Chocolate

Chúng ta thưởng thức Chocolate dưới những hình thức khác nhau: Những thõi Chocolate, bánh ngọt chocolate, sữa Chocolate, kem chocolate...Và Chocolate bắt đầu bằng hột cocoaHỘT COCOA Hột cocoa lấy từ cây cacao (Theobroma cacao). Trong thiên nhiên cây này mọc trong vùng nhiệt đới và thường được trồng tại Nam Mỹ, Phi Châu và Nam Dương (Indonesia.) CHOCOLATE NGUYÊN CHẤT Hột cocoa để lên men khoảng một tuần, phơi nắng cho khô trước khi chở đến xưởng làm chocolate. Tại đây hột cocoa được rang lên cho đậm mùi (tương tợ như hột cà phê).Mỗi loại hột, tùy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chocolate ChocolateChúng ta thưởng thức Chocolate dưới những hình thức khácnhau: Những thõi Chocolate, bánh ngọt chocolate, sữaChocolate, kem chocolate...Và Chocolate bắt đầu bằng hộtcocoaHỘT COCOA Hột cocoa lấy từ cây cacao (Theobromacacao). Trong thiên nhiên cây này mọc trong vùng nhiệt đớivà thường được trồng tại Nam Mỹ, Phi Châu và Nam Dương(Indonesia.)CHOCOLATE NGUYÊN CHẤT Hột cocoa để lên menkhoảng một tuần, phơi nắng cho khô trước khi chở đếnxưởng làm chocolate. Tại đây hột cocoa được rang lên chođậm mùi (tương tợ như hột cà phê).Mỗi loại hột, tùy giốngvà tùy theo nơi trồng tạo ra những loại chocolate với mùi vịvà phẩm chất khác nhau. Do đó cách rang và pha trộn khácnhau và thường được các nhà chế tạo chocolate giữ bímật.Giai đoạn kế là lột vỏ, tức là lấy chất thịt ra khỏi vỏcứng.[http://agriviet.com]>Sau khi rang lên, lấy thịt và pha chế thêmgia vị, ruột trái cocoa được xay nhuyễn thành một chất sền sệtgọi là Chocolate liquor ( liquor ở đây không có nghĩa là rượu.Nó chỉ là một tên gọi). Tất cả các loại đậu đều chứa một sốlượng chất béo nên khi xay nhuyễn, chất béo này khiến cho đậuxay trở thành một loại chất lỏng sệt; đặc nhiều hay ít tùy theohạt đậu có nhiều chất béo hay không. Cũng như đậu phộng, khixay nhuyễn sẽ trở thành một chất sệt sệt mà người Mỹ gọi làpeanut butter, dùng để trét lên bánh mì ăn sáng. Hột cocoa cũngkhông khác gì. Một điều khác nhau giữa đậu phọng và cocoa làđậu phọng trở thành chất lỏng (sệt) dưới nhiệt độ không khí bìnhthường, trong khi đó cocoa chỉ có thể biến thành chất lỏng dướinhiệt độ 90 F (32 độ Celsius) trở lên. Chocolate liquor làchocolate nguyên chất, không ngọt, rất khó ăn vì vị đắng, tuynhiên mùi lại thơm. Người ta đổ chocolate liquor vào khuôn rồiđễ nguội, đông đặc. Hoặc ta có thể ép chất béo ra, chất còn lại lànhững miếng bánh khô. Xay bánh này nhuyễn ra, ta tạo thànhbột chocolate mà ta có thể ra mua trong những chợ bán thựcphẩm. LÀM THÀNH CHOCOLATE ÐỂ TIÊUTHỤ:Làm thành những thanh Chocolate mà ta thường ăn phảitrải qua ba giai đoạn:Thêm gia vị: - Chocolate mà ta thường ăncó pha thêm đường, hoặc mùi vị như vanila hoặc sữa. Người chếtạo Chocola pha chế theo những công thức bí mật của họ. Phatrộn:- Một máy đặc biệt dùng đễ nhẹ nhàng pha trộn chocolatevà những gia vị. Ðây là một việc làm lâu dài ( từ hai cho đến sáungày) Hấp:- Hấp chocolate là một việc làm có phương phápcẩn thận. Người ta nấu nóng Chocolate từ từ theo những nhiệtđộ ấn định sẵn và sau đó cũng để nguội từ từ cho chất chocolatecó thể đông đặc đúng phương pháp. Nếu không giữ đúng nhữngđiều này, chocolate sẽ không đông đặc theo đúng tiêu chuẩn làmhư cã lứa. Ðó là đại cương cách làm ra chocolate. Ngoài ra mùivị ngon hay không là tùy bí mật chế biến của các nhà sản xuất