Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc?

Để an toàn, măng được mua về cần luộc kỹ trước khi chế biến, vừa loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tố trong măng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc? Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc?Để an toàn, măng được mua về cần luộc kỹ trước khichế biến, vừa loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măngvừa loại độc tố trong măng. > Mẹo chọn măng khô /Chọn và ngâm măng khôTheo các chuyên gia, việc dùng hóa chất tẩy măngnếu không đúng loại phụ gia thực phẩm được phépvới liều lượng quy định sẽ gây ảnh hưởng nghiêmtrọng tới sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt hệ tiêuhóa, phá hủy gan, thận. Bột sắt, kim loại nặng có thểgây nhiễm độc thai nhi, giòn xương, ung thư…Dễ ngộ độc và tử vongPGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện Côngnghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (Đại họcBách khoa Hà Nội) cho biết, hiện nay chúng takhông biết người sản xuất dùng chất gì, có đúng loạiđược phép và liều lượng đúng quy định không...Nhiều hóa chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộđộc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầmtrọng. Chẳng hạn, chất làm trắng kali sunfit dùng sailiều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, pháhoại dạ dày. Bột sắt công nghiệp là sản phẩm phổbiến dùng trong lĩnh vực xử lý bề mặt và mài mònđánh bóng của ô tô, hàng không, máy móc, nhựa,giầy, da, gỗ, sản phẩm ngũ kim và các loại sản phẩmđiện tử cao cấp... tuyệt đối không được sử dụng làmphụ gia thực phẩm trong bất kỳ trường hợp nào, cóthể gây viêm phổi, hoại tử gan, ung thư... Bởi loạinày độ tinh khiết thấp, nhiều tạp chất không an toàncho người tiêu dùng. Luộc kỹ măng trước khi chế biến giúp bỏ phụ gia tẩy trắng và loại độc tố có trong măng. Ảnh: dinhduong.com.vn.Các tạp chất trong này bao gồm rất nhiều loại: Có thểcó chì, thủy ngân, amidi... và không thể kiểm soátđược. Các tạp chất này đều là chất độc, đặc biệt nguyhại đối với sức khoẻ con người.Luộc kỹ để loại bỏ hóa chất và độc tố của măngGS.TS Phan Thị Sửu, giám đốc Trung tâm kỹ thuậtAn toàn vệ sinh thực phẩm (Liên hiệp các HộiKH&KT Việt Nam) cho biết, nếu dùng đúng liềulượng, đúng loại chất của phụ gia thực phẩm chứkhông phải dùng trong công nghiệp thì sodiumsulphite (Na2SO3) và sodium hyposulfite (Na2S2O3)tương đối an toàn, có thể bị thải trừ trong quá trìnhrửa và luộc kỹ. Với số lượng nhiều sẽ gây ngộ độc vàphá hủy các enzim tiêu hóa trong đường ruột ở ngườiăn.Còn với thành phần kim loại nặng Cd (cadmium) cóthể gây ra các bệnh giòn xương, các bệnh liên quanđến thận và da. Chất hiboclorit là loại chất tẩy có tínhoxy hóa mạnh, có thể tẩy màu, diệt côn trùng vàthường được dùng để làm vệ sinh trong các khu côngnghiệp, dùng để tiệt trùng các dụng cụ cá nhân vàdụng cụ y tế. Nếu thực phẩm có các dẫn xuất củaHiboclorit sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ con ngườivới các bệnh về mũi, miệng, hệ thống đường hô hấp,làm bị ho, ngạt mũi và khó thở.PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên, để an toàn, khimua măng về cần luộc kỹ trước khi chế biến vừa giúploại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tốtrong măng. Măng luộc không kỹ có thể gây ngộ độccấp với biểu hiện nhức đầu, chóng mặt buồn nôn,trường hợp nặng có thể tử vong. Ngay cả khi đã luộckỹ, món măng (nếu được dùng thường xuyên) cũngcó thể gây ngộ độc mạn tính, khiến cơ thể suy nhược,mệt mỏi, yếu.Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng khivào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em, người giàyếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Với liều 50 -60mg (tức vào khoảng 200g măng tươi chưa luộc),HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứngkhó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở... Đểloại bỏ HCN trong măng, cần luộc và ngâm kỹ.Trong 100g măng tươi chưa luộc có 32 - 38mg HCN.ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn2,7mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2mg, ở nước luộcmăng là 10mg. Khi chọn măng tươi nên chọn củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non; không có lá vàng, lá nát, măng không héo, bề mặt không có đốm; vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước; Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.Theo Bee ...