Chương Hệ vi sinh vật của cá

Nội dung của bài giảng đề cập đến các vi sinh vật trong đất, nước, xác động vật nhiễm vào nước là nguồn gây bệnh cho cá. Các bạn cùng tham khảo bài giảng để hiểu kĩ hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương Hệ vi sinh vật của cáIV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.2 – H vi sinh v t c a cá Vi sinh v t gây b nh cá - Các VSV trong t, n c, xác ng v t nhi m vào n c là ngu n lây b nh cho cá - VSV thâm nh p qua cá qua da, mi ng, mang, ru t gây b nh cho cá Ví d : • B nh inh nh t cá h i do Bacterium salmonicida • B nh lao do Mycobacterium piseium… • B nh do virus, n m: Branchiomyces sanguinis gây th i mang M t s n m m c thành s i trên da cá •B nh do v t ký sinh.IV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá p l nh b o qu n -1,6÷ -1,2oC - i v i cá n c ng t: nhi t b o qu n -2oC - i v i cá n c m n: nhi t - Thành ph n và s l ng VSV không khác cá t i - K t h p hoá ch t v i ph ng pháp b o qu n l nh (tetraxilin1- 2ppm, a O2 0.15%, khí CO2 ho c SO2 d ng tuy t t 20-70% so v i cá) - Quan tâm n nhóm VSV a l nh (Pseudomonas fluorescens, Bacterium putrifaciens…) - M t s n m m c: Mucor, Aspergillus, Penicilium…IV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá ông l nh b o qu n -18÷ -12oC - hi t - H u h t các VSV ub c ch , thành ph n h VSV coi nh không i - t i ph thu c vào s l ng VSV và th i gian b o qu n - Sau 2÷3 tháng, cá thay i ch t l ng do quá trình oxy hóa t nhiên c a m , quá trình t phân h y protein c a cá - Không nên b o qu n ông l nh 2 l n i v i cá t iIV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá mu i - Dùng mu i khô, mu i t hay dung d ch n c mu i (15÷20%) - Áp su t th m th u c a n c mu i làm cho t bào VSV b co nguyên sinh - Ho t ng s ng c a VSV b d ng l i, t bào VSV ch t hay chuy n sang d ng s ng ti m sinhIV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá mu i nh h ng c a mu i n n s phát tri n c a m t s vi sinh v t gây th i N ng mu i(%) làm ng ng phát Tên vi sinh v t STT tri n 1 Bacillus mesentericus 10-15 2 Bacillus subtilis 10-15 3 Escherichia coli 6-8 4 Clostridium botulinum 6-7.5 5 Bacterium typhimurium 8-10 6 Proteus vulgaris 7.5-10 7 Sarcina flava 10 8 C u khu n gây th i 15 9 Vi khu n cá mu i 25 10 Aspergillus 17 11 Penicilium glaucum 19-20IV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá mu i - M t s VSV ng ng ho t ng trong n ng mu i không cao, nh ng s ng c r t lâu trong n ng mu i cao (Clostridium botulinum, Salmonella) - M t s loài vi khu n thích nghi d n và v n phát tri n bình th ng trong môi tr ng n c mu i - M t s vi sinh v t a m n nh : Serracia salinaria, Micrococcus roseus khi l n trong mu i s làm t n th t n ng cho cá ch p mu iIV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá Cá khô - m t i h n cho sinh tr ng c a vi khu n là 30%, n m m c là 15% -VSV b ch t hay y u i khi s y cá khô - Các bào t VSV r t b n tr ng thái khô h n -K th p p mu i tr c khi s y khô cá - S y chân không nhi t th pIV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.2.3 – Các ph ng pháp b o qu n và h VSV c a m t s s n ph m t cá M t s ph ng pháp khác Làm chua cá: c ngâm trong dung d ch axit axetic t 4÷6% Th t cá làm cho pH gi m s h n ch c vi sinh v t gây h h ng và b o qu n nhi t th p t -2 n 6oC h p: Th t cá óng h p sau ó thanh trùng nhi t t 105÷1150C trong th i gian t 45÷60 phútCh ng IV: H VI SINH V T TH CPH M TRÊN M T S TH C PH MVÀ PH NG PHÁP B O QU NN i dung ch ng IV IV.1 – H vi sinh v t c a th t IV.2 – H vi sinh v t c a cá IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m IV.4 – H vi sinh v t c a s a IV.5 – H vi sinh v t c a tr ng gia c m IV.6 – H vi sinh v t c a rau qu IV.7 – H vi sinh v t h t nông s n IV.8 – H vi sinh v t c a b t và bánh mìIV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, ng v tthân m mN i dung IV.3.1 –H vi sinh v t c a tôm IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c IV.3.3 – H vi sinh v t c a ng v t thân m mIV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, ng v tthân m m IV.3.1 – H vi sinh v t c a tôm A. c i m c a tôm:- Tôm là ng v t giáp xác, c th bao b c b i l p kitin- Thành ph n dinh d ng c a tôm Protein : 19-23% (18-20 axit amin và g n y các axit amin không thay th ) Lipid 0,6-1,6% c 73% Các nguyên t vi l ng và các vitamin nhóm B- C u t o th t tôm r t l ng l o, l ng m hòa tan nhi u- u tôm ch a c quan n i t ng và m hòa tanIV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, ng v tthân m m IV.3.1 – H vi sinh v t c a tôm B. H VSVc a tôm và các d ng h h ng: H vi sinh v t c a tôm - Có s n trong tôm tr c khi ánh b t - Do lây nhi m t không khí, n c, t,… tr c khi ánh b t, v n chuy n, s ch - H VSV c a tôm ch y u là các VSV gây th i r a Pseudononas fluorescens Clostridium sporogenes Clostridium putrificus Proteus vugaris,…IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, ng v tthân m m IV.3.1 – H vi sinh v t c a tôm B. H VSVc a t ...