Chuyện chung quanh Củ Cà Rốt

Cà rốt là một loại rau củ phổ biến hơn cả và cũng cổ xưa hơn cả. Người La Mã cổ đại đã tôn vinh nó là "Nữ hoàng đỏ" và đã không tiếc lời ca ngợi nó qua nhiều vần thơ tuyệt tác. Những tay đầu bếp người Đức và người Pháp ở thế kỷ XVI và XVII đã lưu lại cho hậu thế vô số những công thức nấu ăn với cà rốt là vật liệu chủ yếu. Thời ấy người ta không ngại bỏ lá cà rốt vào những nồi canh xúp; nước ép của lá được...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuyện chung quanh Củ Cà RốtChuyện chung quanh Củ Cà RốtCà rốt là một loại rau củ phổ biến hơn cả và cũng cổ xưa hơn cả. Người LaMã cổ đại đã tôn vinh nó là Nữ hoàng đỏ và đã không tiếc lời ca ngợi nóqua nhiều vần thơ tuyệt tác. Những tay đầu bếp người Đức và người Pháp ởthế kỷ XVI và XVII đã lưu lại cho hậu thế vô số những công thức nấu ăn vớicà rốt là vật liệu chủ yếu. Thời ấy người ta không ngại bỏ lá cà rốt vào nhữngnồi canh xúp; nước ép của lá được dùng để đánh cho sủi bọt, còn chính củ thìdùng để chế biến ra một loại thức uống mà người đương thời quen gọi là càphê của lính. Theo dân gian truyền tụng thì cà rốt là một món ăn khoái khẩucủa âm binh và của những con quỷ lùn chuyên canh giữ của cải dưới cáctầng đất ngầm. Thời Trung cổ, các nông dân nặng đầu óc mê tín muốn hòagiải với âm binh và bọn quỷ lùn ấy, thường đem những đĩa đựng đầy cà rốt đãhầm nhừ bằng lửa than đặt tại những nơi nào mà họ đoán là chúng ưa vãnglai hoặc cư trú. Sắc dân thiểu số Krivitchis, một trong những bộ lạc Slavessinh sống trên lãnh thổ Nga thời cổ đại, có tục lệ đặt những củ cà rốt kế bênthi hài người chết trước khi tiến hành nghi thức hỏa táng. Thế kỷ XVII, ở Nga,người ta gieo hạt cà rốt vào tháng tư dương lịch. Rạng đông ngày thu hoạch,người ta liệng xuống các giếng nước trong làng những nắm tiền xu bằng đồngthau gọi là để lấy lòng thần thánh. Sau đó, người ta múc lấy nước ở cácgiếng ấy mà ủ cho các hạt giống nảy mầm trước khi đem ra gieo trên ruộngđồng. Nghi thức này được tiến hành trong nội bộ mỗi gia tộc nhằm tránh sựtrù ếm của những kẻ lạ, người dưng. Nhưng lọai cây rau củ này không phảilà tài sản đặc hữu của nông dân. Các khách du lịch người nước ngoài đếntham quan Moskva trong 2 thế kỷ XVI và XVII khẳng định rằng họ đã tậnmắt chứng kiến những luống cà rốt hầu như trên mỗi mảnh vườn đất thổ cư.Người ta thường trồng xen canh cà rốt giữa các hàng cây ăn trái. Cà rốt đượcưa chuộng không chỉ về mặt lương thực thực phẩm. Chẳng hạn, người ta còndùng nước ép của nó để điều trị các chứng ho, bệnh sốt vàng da, bệnh viêmhọng và các bệnh về tim mạch. Người ta chế thêm nước ép cà rốt vào thuốc bơmà các thầy lang vườn quy định cho người bệnh sử dụng. Cà rốt tươi sốngngâm nguyên củ trong mật ong suốt mấy tháng mùa thu có những tính năng ydược rất công hiệu. Ngày nay, cà rốt cũng được quy định bởi các y bác sĩ củanhiều nước trên khắp thế giới, bất kể bác sĩ tây y hay thầy lang y dược họcdân tộc. Nó hàm chứa rất nhiều chất đường. Trong đó đa phần là đườngglucose dễ hấp thụ; nó rất giàu cellulose, có chứa lécithine, các chất dầu béovà cơ bản, các muối potassium chất calcium, chất sodium, manhê, sắt, đồng,phốt pho, iod, cobalt, tức những chất không thể thiếu đối với xương và các môtrong cơ thể con người, các vitamin C, D, E và các vitamin thuộc nhóm B. Càrốt đặc biệt rất dồi dào caroten, là chất được chuyển hóa trong cơ thể thànhprovitamin A, sinh tố của sự tăng trưởng và của sự trẻ trung. Nó còn là tấtyếu để bảo dưỡng tốt thị giác, da dẻ và các niêm mạc. Đa phần các chất hữuích đều được tập trung trong phần thịt của rễ rất giàu acid ascorbic (tứcvitamin C) và các vitamin thuộc nhóm B. Bác sĩ thường chỉ định việc dùng càrốt để phòng chống và điều trị các bệnh thiếu hụt vitamin, cũng như để chữatrị chứng thiếu máu khiến da dẻ xanh xao vàng vọt. Việc tiêu thụ hàng ngàycà rốt bào hoặc xay nhuyễn, có trộn thêm dầu ăn hoặc kem lạnh, làm tăng sứcđề kháng của cơ thể đối với nhiều chứng viêm nhiễm khác nhau. Việc ấy cũnghữu hiệu trong trường hợp bị ho nặng và bị khan tiếng do viêm niêm mạcđường hô hấp, cũng như trong giai đoạn đầu của bệnh lao phổi. Gặp trườnghợp viêm xoang họng, cần phải súc miệng bằng nước ép cà rốt. Bác sĩ kê toaNữ hoàng đỏ như nguồn cung cấp caroten ngay từ những ngày đầu chớmphát chứng nhồi máu cơ tim. Cà rốt tươi sống rất bổ dưỡng cho nướu răng.Cà rốt đã nấu chín được kê toa cho những ai đau khổ vì chứng khó thở (cà rốtcần được nhúng vào nước sôi, vitamin A vẫn còn nguyên vẹn). Từ hạt của càrốt, ta chiết suất được một sản phẩm gọi là đô-ca-rin có tính năng làm dãnnở các động mạch vành tim và phát huy tác dụng chống co giật và giúp anthần. Chích một liều chất chiết suất này được chỉ định cho người mắc bệnhsạn túi mật và sạn đường tiết niệu sinh dục. Ta có thể dùng cà rốt tươi sốngbào nhỏ hoặc xay nhuyễn đắp lên chỗ da bị phỏng, bị nứt nẻ, những vếtthương và những ung nhọt lâu thành sẹo. Ngoài ra, tất nhiên là người đời vẫntiếp tục sử dụng loại thực phẩm kiêm bài thuốc đa năng này để chế biếnthành những món ăn khoái khẩu vị vừa phục hồi sức khỏe cho đông đảongười tiêu dùng. [right][b]MAI LÂM Nguồn: Thông tin khoa học - công nghệLâm Đồng, số 2.1996[/b][/right]Cà rốt là một loại rau củ phổ biến hơn cả và cũngcổ xưa hơn cả. Người La Mã cổ đại đã tôn vinh nó là Nữ hoàng đỏ và đã khôngtiếc lời ca ngợi nó qua nhiều vần thơ tuyệt tác. Những tay đầu bếp người Đức và ...