Chuyên đề : Cà chua

Đặc điểm cây cà chua Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua. Cây cà chua có 2 loại hình sinh trưởng: có hạn và vô hạn. Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn. Quả cà chua mọng, khi chín có màu vàng hoặc đỏ, có nhiều hình dạng: tròn, dẹt, có cạnh, có múi… Cà chua được dùng trong chế biến thực phẩm, tạo vị ngon và màu sắc hấp dẫn....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuyên đề : Cà chuaChuyên đề : Cà chuaĐặc điểm cây cà chuaCây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từNam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Quả có chứa nhiều vitaminC nên có vị chua. Cây cà chua có 2 loại hình sinh trưởng: có hạn và vô hạn.Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn. Quả cà chua mọng, khi chín có màuvàng hoặc đỏ, có nhiều hình dạng: tròn, dẹt, có cạnh, có múi…Cà chua được dùng trong chế biến thực phẩm, tạo vị ngon và màu sắc hấpdẫn. Ngoài ra cà chua còn có tác dụng khá tốt trong việc chăm sóc và bảo vệsức khỏe. Lá cà chua có nơi dùng chữa bệnh về huyết áp và các bệnh ngoàida.Điều kiện trồng:Cây cà chua có thể sinh trưởng trên nhiều loại đất khác nhau như đất sét, đấtcát, đất pha cát,có độ pH= 6 - 6,5. Đất có độ ẩm cao và ngập nước kéo dài sẽlàm giả m khả năng sinh trưởng của cây cà chua.Nhiệt độ thích hợp cho cà chua để đạt năng suất cao, chất lượng tốt làkhoảng 21 – 24 độ C và thời tiết khô. Nhiệt độ dưới 12 độ C kéo dài sẽ gâythiệt hại nghiêm trọng, nhiệt độ trên 27 độ C kéo dài sẽ hạn chế ra hoa, đậuquả. Các tế bào phôi và hạt bị hủy hoại khi nhiệt độ trên 38 độ C. Trước vàsau thời gian thụ phấn nếu nhiệt độ ban đêm quá 21 độ C thì khả năng đậuquả kém.Ở Việt Nam, cây cà chua được xếp vào các loại rau có giá trị kinh tế cao,diện tích trồng cà chua lên đến chục ngàn ha, tập trung chủ yếu ở đồng bằngvà trung du phía Bắc. Hiện nay có một số giống chịu nhiệt mới lai tạo chọnlọc có thể trồng tại miền Trung, Tây Nguyên và Nam Bộ nên diện tích ngàycàng được mở rộng. Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt được pháttriển mạnh ở Đà Lạt, Lâm Đồng. Một số giống cà chua chất lượng đã đượcxuất khẩu ra thị trường thế giới.Thời vụ :Một năm có thể trồng 4 vụ cà chua:- Vụ sớm, gieo hạt vào cuối tháng 7 đầu tháng 8;- Vụ chính gieo cuối tháng 9 đến đầu tháng 10- Vụ muộn gieo từ tháng 11 đến giữa tháng 12- Vụ xuân gieo từ tháng 1 - 2 năm sau.Giống cà chua:Có nhiều giống cà chua đang được trồng ở Việt Nam. Có thể chia cà chuathành 3 loại dựa vào hình dạng:- Cà chua hồng: quả có hình dạng quả hồng, không chia múi. Thịt quả đặc,nhiều bột, lượng đường trong quả cao. Các giống thường gặp: Ba Lan, hồnglan của Viện cây lương thực; giống 214; HP5; HP1 của Hải Phòng…- Cà chua múi: quả to, nhiều ngăn tạo thành múi, là giống cây sinh trưởng vôhạn, thời gian sinh trưởng dài, năng suất và khả năng chống chịu khá nhưngchất lượng không bằng cà chua hồng.- Cà chua bi: quả nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu tạogiống.Giá trị dinh dưỡng- Hàm lượng sinh tố: Khi cà chua chín, màu đỏ tươi của cà chua tạo nên vẻđẹp rất bắt mắt trong việc trình bày món ăn. Màu đỏ của cà chua cũng chothấy hàm lượng vitamin A thiên nhiên trong cà chua cao, trung bình 100g càchua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hàng ngày về vitamin A,vitamin B6, vitamin C. Ngoài ra, còn có vitamin B1, B2.- Chất bổ dưỡng: Đạ m, đường, béo và cung cấp ít năng lượng rất thích hợpvới người sợ mập.- Khoáng vi lượng: Can xi, sắt, kali, photpho, magnesium, lưu huỳnh, ni ken,co ban, iot, các axit hữu cơ dưới dạng muối citrat, malat và tuỳ môi trườngtrồng mà cà chua còn có đồng, molibden.Chính nhờ các yếu tố trên, cà chua được xem là một thực phẩm giàu chấtdinh dưỡng để tiêu hoá, tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Mùa hè càchua có tỉ lệ đường/ độ chua cao nhất, được kể là 10 so với mùa xuân là 7.Lượng vitamin C thấp nhất vào mùa xuân (12mg/100g) so với 15mg đầu hèvà cao nhất vào cuối hè.Các sản phẩm chế biến từ quả cà chuaKhông chỉ là loại rau bổ dưỡng, có giá trị kinh tế cao, cà chua còn đượcdùng để sản xuất các sản phẩm cần thiết khác.- Nước ép cà chua: có thể tự làm bằng cách chọn quả cà chua chín đỏ, khôngvết đen, rửa sạch rồi cắt thành miếng, ép lấy nước, lọc qua vải bỏ bã và hột,lấy nước. Nước này chứa lycopen, các vitamin (C và nhó m B). Khi uống phathêm nước đun sôi để nguội. Do lượng calo thấp, những người thừa cân cóthể dùng nước ép này.- Viên Arlycé của ImexpharmViên chứa 5mg lycopen (từ cà chua). Phòng bệnh mãn tính và duy trì sứckhỏe.Nhu cầu nói chung: mỗi người cần 5mg lycopen/ngày.Ngoài ra, ta có thể ăn cà chua tươi sống, dùng canh cà chua, đánh dấ m càchua trong nước rau, dùng nước sốt cà chua... Trong cà chua có chứa hàngchục chất hoạt tính hữu hiệu, rất tốt cho sức khỏe. ...