Chuyên đề : máy khuấy trộn chế biến nông sản thực phẩm

Chế biến nông sản là một ngành sản xuất được nhiều nước trên thếgiới quan tâm. Hiện nay nhiều nước trên thế giưới đã không ngừng đầu tưcông sức cho lĩnh vực nghiên cứu, chế tạo ra các công nghệ thiết bị phục vụvho việc bảo quản và chế biến nông sản
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuyên đề : máy khuấy trộn chế biến nông sản thực phẩm PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Chế biến nông sản là một ngành sản xuất được nhiều nước trên thếgiới quan tâm. Hiện nay nhiều nước trên thế giưới đã không ngừng đầu t ưcông sức cho lĩnh vực nghiên cứu, chế tạo ra các công ngh ệ thiết bị ph ục v ụvho việc bảo quản và chế biến nông sản. Đây không chỉ là ngành s ản xuấtmang lại nhiều lợi nhuận cho nhà đầu tư mà nó góp phần tạo việc làm, tăngthu nhập cho người nông dân, cải thiện đời sống góp phần xoá đói gảmnghèo, giải guyết một số vấn đề xã hội. Chế biến, bảo quản nông sản là một ngành sản xuất đã có từ lâu đời.Ngay từ khi mới thu hoạch về con người đã nghĩ ngay tới việc bảo quảnchúng để dữ trữ sử dụng được trong một thời gian lâu dài. Không nh ững s ảnxuất nông sản ngày càng tăng mà nhu cầu của xã hội về những sản phẩm mớicó chất lượng tốt ngày càng cao nó đã thúc đẩy ngành công nghi ệp ch ế bi ến,bảo quản nông sản ngày càng phát triển. Nó không chỉ đơn thu ần là ngànhsản xuất, bảo quản nông sản thuần túy như trước đây, ứng d ụng nh ững ti ếnbộ khoa học vào sản xuất, sử dụng công nghệ mới nó làm cho sản ph ẩmnông sản ngày càng phong phú đa dạng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thịtrường. Nhận thức được vai trò quan trọng của việc sản xuất ch ế biến nôngsản ở nước ta trong những năm gần đây Nhà Nước quan tâm đ ầu t ư cho vi ệcnghiên cứu chế biến nông sản phẩm. Nó không chỉ tạo ra nguồn lợi nhuậnlớn mà nó còn góp phần giải quyết việc làm cho người nông dân, đây là m ộtvấn đề rất cấp bách của nước ta hiện nay, nh ờ có nh ững chính sách đún đ ắnmà ngành chế biến nông sản ở nước ta đã đạt được niều thành tựu đáng kể. Hiện nay phục vụ cho việc bảo quản chế biến nông sản người ta sủdụng nhiều công nghệ khác nhau như: Máy sấy,máy nghiền, máy trộn, máyđịnh hình, máy làm sạch, máy cắt thái,… và người ta s ử d ụng nhi ều lo ại máykết hợp với nhau để sản xuất ra được mọtt sản phẩm. Thực phẩm đơn thuầnkhông thể đáp ứng được nhu cầu của thị trường do đó thục phẩm tổng h ợpngày càng được phát triển và tỏ ra có ưu thế hơn hẳn so với sản phẩm gốc,để chế biến ra được các thực phẩm tổng hợp đó thì máy trộn có một vai tròquan trọng trong việc khuấy trộn làm đều hỗn hợp “ Trộn là một quá trìnhkết hợp khối lượng các vật liệu lại với nhau tạo thành một hỗn hợp đ ồngnhất”. Hiện nay máy trộn được phổ biến trong các dây chuy ền công ngh ệchế biến 1 PHẦN II NHIỆM VỤ, YÊU CẦU ĐỐI KỸ THUẬT VỚI MÁY KHUẤY TRỘN 2.1 Nhiệm vụ: - Khuấy trộn các thành phần nguyên liệu đã được định sẵn thành 1 hỗnhợp đồng đều - Tăng cường các quá trình hóa học, sinhh học trong quá trình ch ế bi ếnthực phẩm - Tăng cường quá trình trao đổi nhiệt khi chế biến thực phẩm - Hòa tan chất này vào chất khác ( hoà tan mu ối, đường v ới các ch ấtkhác) 2.2 Yêu cầu kỹ thuật đối với máy quay trộn - Đảm bảo chất lượng trộn cao (đặc trưng là độ đồng đều), nhất là khitrộn hỗn hợp có những thành phần với tỉ lệ rất ít. Độ trộn đồng đều có 1 ýnghĩa rất lớn trong việc bảo đảm phẩm chất, giá trị của sản phẩm đầu ra. - Có khả năng trộn được ccác hỗn hợp khô, ẩm - Có năng suất cao và chi phí năng lượng dùng thấp. Hiện nay, h ầu h ếtcác máy khuấy trộn đều có mức chi phí năng lượng riêng còn cao, trên 1,5Kh/T 2.3 Phân loại - Có nhiều cách để phân loại máy khuấy trộn như phân loại theo nguyênlý cấu tạo, theo bố trí bộ phận trộn, theo số bộ ph ận trộn, theo cách làm vi ệc,theo tính chất của sản phẩm đầu ra…v.v 2.3.1 Phân loại theo nguyên lý cấu tạo - Máy trộn có bộ phận trộn quay: + Máy trộn kiểu vít + Máy trộn kiểu cánh quạt + Máy trộn kiểu hành tinh + Máy trộn kiểu cánh gạt - Máy trộn thùng quay: + Máy trộn kiểu trống + Máy trộn kiểu côn - Máy trộn - định mức phối hợp 2.3.2 Phân loại theo cách bố trí bộ phận trộn + Máy trộn kiểu vít hay cánh gạt ngang + Máy trộn kiểu vít hay cánh gạt đứng 2 + Máy trộn kiểu vít nghiêng 2.3.3 Phân loại theo số bộ phận trộn + Máy trộn kiểu đơn, kép + Máy trộn kiểu thùng , đơn, kép 2.3.4 Phân loại theo cách làm việc + Máy trộn liên tục + Máy trộn gián đoạn 2.3.5 Phân loại theo tính chất sản phẩn + Máy trộn khô + Máy trộn nước + Máy trộn ướt 3. Nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo của máy khuấy sản phẩm rời,dẻo 3.1 Nguyên lý làm việc Hầu hết các máy khuấy trộn đựơc dùng trong công nghệ chế biến thựcphẩm hiện nay đều làm việc theo nguyên lý khuấy trộn h ỗn h ợp nguyên li ệubằng các cơ cấu quay. Cơ cấu quay có thể là thùng ( Trống ) quay hoặc là b ộphận trộn quay như vít quay, cánh gạt, cánh quạt, hành tinh ( hay là máy tr ộnvít xoắn nghiêng )…v.v 3.2 Nguyên lý cấu tạo 3.2.1 Máy có bộ phận quay Đây là ...