Bài giảng Bảo quản và chế biến nông sản

Bài giảng Bảo quản và chế biến nông sản trình bày tầm quan trọng của bảo quản và chế biến nông sản, cung cấp giống tốt cho sản xuất, chống mất mùa trong nhà. Đầu tư cho công nghệ sau thu hoạch, vượt qua điều kiện bất thuận.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bảo quản và chế biến nông sản BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN NÔNG S ẢN-CTCĐ 1 MỞ ĐẦU ĐẦ CÁC VẤN ĐỀ CHUNG VẤ ĐỀ I.MỘT SỐ KHÁI NIỆM I.MỘ SỐ KHÁ NIỆ 1.1 NÔNG SẢN: SẢ DANH TỪ CHUNG ĐỂ CHỈ SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP TỪ ĐỂ CHỈ PHẨ NGHIỆ GỒM: - SẢN PHẨM CÂY TRỒNG PHẨ TRỒ - SẢN PHẨM VẬT NUÔI PHẨ VẬ 2 1 1.2 THỰC PHẨM: THỰ PHẨ LÀ THỨC ĂN CHO NGƯỜI ĐƯỢC CHẾ BIẾN CHỦ YẾU TỪ NÔNG SẢN THỨ NGƯỜ ĐƯỢ CHẾ BIẾ CHỦ TỪ SẢ 1 .3 ĐƯỜNG ĐI CỦA THỰC PHẨM: .3 ĐƯỜ CỦ THỰ PHẨ NGƯỜI SXNS → THU HOẠCH NS → XỬ LÝ SAU THU HO ẠCH NS → VẬN NGƯỜ HOẠ CHUYỂN → LƯU KHO → CHẾ BIẾN → ĐÓNG GÓI → TIẾP THỊ → NGƯỜI CHUYỂ CHẾ BIẾ GÓ TIẾ THỊ NGƯ TIÊU DÙNG DÙ 3 1.4 CÁC NHÓM THỰC PHẨM CHÍNH CÁ NHÓ THỰ PHẨ CHÍ GỒM 8 NHÓM: NHÓ - NGŨ CỐC , ĐẬU ĐỖ & CÁC LOẠI BỘT CB TỪ CHÚNG NGŨ ĐẬ ĐỖ CÁ LOẠ BỘ TỪ CHÚ -RQ TƯƠI & CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CHÚNG CÁ SẢ PHẨ CHẾ BIẾ TỪ CHÚ -ĐƯỜNG& CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ĐƯỜNG(BÁNH, ĐƯỜ CÁ SẢ PHẨ CHẾ BIẾ TỪ ĐƯỜ NG(BÁ KẸO,MỨT..) O,MỨ -THỊT, CÁ & CÁC SẢN PHẨM CB TỪ CHÚNG THỊ CÁ CÁ SẢ PHẨ TỪ CHÚ -TRỨNG & SẢN PHẨM CB TỪ TRỨNG TRỨ SẢ PHẨ TỪ TRỨ -SỮA & SP CB T Ừ SỮA(BƠ , KEM ,FOMAT..) A(BƠ KEM ,FOMAT..) -ĐỒ UỐNG (NƯỚC KHOÁNG , NƯỚC TINH LỌC , (NƯỚ KHOÁ NƯỚ LỌ RƯỢU,RƯỢU VANG , BIA..) RƯỢ U,RƯỢ -CHẤT BÉO ĂN ĐƯỢC ( DẦU THỰC VẬT VÀ MỠ ĐỘNG CHẤ BÉ ĐƯỢ DẦ THỰ VẬ VÀ ĐỘ VẬT) 4 2 II. TẦM QUAN TR ỌNG C ỦA BQCBNS DỰ TRỮ NÔNG S ẢN THỰC PHẨM 1. CUNG C ẤP GIỐNG TỐT CHO S ẢN XUẤT 2. CHỐNG MẤT MÙA TRONG NH À 3. ĐẦU TƯ CHO CÔNG NGH Ệ SAU THU HOẠCH 4. VƯỢT QUA ĐI ỀU KIỆN BẤT THUẬN 5. TẠO VIỆC LÀM CHO NGƯ ỜI LAO Đ ỘNG 6. LÀ BIỆN PHÁP KHỞI ĐẦU ĐỂ THỰC HIỆN CÔNG NGHI ỆP HOÁ VÀ HIỆN ĐẠI HOÁ NÔNG THÔN 5 III. NHỮNG LĨNH VỰC CÓ LIÊN QUAN T ỚI BẢO QU ẢN VÀ CHẾ BIẾN NS 1. CHĂM SÓC VÀ THU HOẠCH SÓ VÀ HOẠ 2. SINH LÝ NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH SẢ HOẠ 3. CÔNG NGHỆ GIỐNG CÂY TRỒNG NGHỆ GIỐ TRỒ 4. DỊCH HẠI SAU THU HOẠCH HẠ HOẠ 5. THIẾT BỊ SAU THU HOẠCH THIẾ BỊ HOẠ 6. CÔNG NGHIỆP BAO GÓI NÔNG SẢN NGHIỆ GÓ SẢ 7. QUẢN LÝ SAU THU HO ẠCH QUẢ 8. BẢO ĐẢMCHẤT LƯỢNG SAU THU HO ẠCH ĐẢ MCHẤ LƯỢ 6 3 CHƯƠNG I I. KHÁI NIỆM VỀ TỔN THẤT NÔNG S ẢN 1. KHÁI NIỆM: TỔN THẤT NÔNG SẢN LÀ LƯỢNG NS KHÁ NIỆ TỔ THẤ SẢ LÀ LƯỢ BỊ MẤT TRONG CÁC GIAI ĐOẠN SX, PHÂN PH ỐI C Á ĐOẠ VÀ TIÊU DÙNG.TRONG ĐÓ TTSTH LÀ ĐÁNG KỂ DÙ ĐÓ LÀ ĐÁ KỂ NHẤT. NHẤ 3 GIAI ĐOẠN TT GỒM: ĐOẠ GỒ -TỔN THẤT TRƯỚC THU HOẠCH THẤ TRƯỚ HOẠ -TT TRONG THU HO ẠCH -TT SSTH 7 1.2. TÁC H ẠI CỦATỔN TH ẤT STH -CHIẾM TỪ 10-30% SẢN LƯỢNG CÂY TRỒNG NÔNG CHIẾ TỪ 10- SẢ LƯỢ TRỒ NGHIỆP CỦA THẾ GIỚI NGHIỆ CỦ THẾ GIỚ - Ở CÁC NƯỚC ĐANG PHÁT TRIỂN: ƯỚC KHOẢNG NƯỚ PHÁ TRIỂ ƯỚ KHOẢ :25%LƯỢNG NGŨ CỐC BỊ TT :25%LƯỢ NGŨ BỊ -LƯỢNG LƯƠNG THỰC BỊ TT CÓ THỂ ĐÁP ỨNG NHU LƯỢ THỰ BỊ CÓ THỂ ĐÁ CẦU DINH DƯỠNG CHO 200 TRI ỆU NGƯỜI~ DÂN SỐ DƯỠ NGƯỜ SỐ CỦA USA HAY INDONEXIA (FAO 1995 )~130 T Ỷ USD -MỘT SỐ LOẠI NS TỶ LỆ NÀY TỚI 30% SỐ LOẠ TỶ TỚ - Ở VIỆT NAM: KHOẢNG 10% VỚI CÁC LOẠI HẠT; 10- VIỆ KHOẢ VỚ CÁ LOẠ HẠ 10- 20% VỚI CÁC LOẠI CỦ;15-30% VỚI CÁC LOAI RAU VỚ CÁ LOẠ CỦ ;15- VỚ CÁ QUẢ… QUẢ 8 4 1.3. T ỔN TH ẤT NS TRONG QU Á TRÌNH BQ TT NÀY DO NHIỀU NGUYÊN NHÂN : V ẬT LÝ VÀ SV. NÀ NHIỀ VÀ BIỂU HIỆN Ở 3 DẠNG: BIỂ HIỆ DẠ - TT VỀ SỐ LƯỢNG( VD XOÀI BỊ BỆNH :CÓ THỂ VỀ LƯỢ XOÀ BỊ :CÓ THỂ MẤT 40% SỐ QUẢ, TRONG ĐÓ MẤT HOÀN TOÀN S Ố QUẢ TRONG ĐÓ HOÀ TOÀ KHOẢNG 25%, CÒN L ẠI LÀ BỊ GIẢM GT THƯƠNG KHOẢ LÀ GIẢ PHẨM ) PHẨ - TT VỀ KHỐI LƯỢNG(KHI BQ CAM, KH ỐI LƯỢNG VỀ KHỐ LƯỢ LƯỢ CÓ THỂ BI GIẢM TỚI 20% SAU 2 TU ẦN NẾU ĐỂ TIẾP THỂ GIẢ TỚ NẾ ĐỂ TIẾ XÚC VỚI KHÔNG KHÍ BÌNH THƯỜNG ) VỚ KHÍ THƯỜ -TT VỀ CHẤT LƯỢNG VỀ CHẤ LƯỢ 9 II. ĐÁNH GIÁ TT STH 1. LÝ DO : - ƯỚC ĐỊNH MỨC THIỆT HẠI VẬT CHẤT - DỰ KIẾN CHI PH Í PHÒNG CH ỐNG DỊCH HẠI TRONG QU Á TRÌNG B ẢO QUẢN - PHÒNG NG ỪA NHỮNG TRƯ ỜNG H ỢP CỰC ĐOAN C Ó THỂ GÂY RA NH ỮNG SÁO TRỘN VỀ CT-XH DO M ẤT AN NINH LƯƠNG TH ỰC, TP - KHI CÓ NHỮNG THÔNG TIN V À NGUYÊN NHÂN GÂY TT S Ẽ ĐỀ RA CÁC GIẢI PHÁP THÍCH HỢP 10 5 Canh tác kém côn trùng hại bệnh hại khí hậu bất lợi trù ...