Chuyên đề rau muống

Đặc điểm cây rau muống: Rau muống có tên khoa học là Ipomoea aquatica Forsk, thuộc họ Khoai lang Convolvulaceae. Lá rau muống hình tam giác hay hình mũi tên, hoa trắng hoặc tím, quả nang chứa 4 hạt có lông màu hung. Rau muống có nguồn gốc nhiệt đới châu Á, khu vực Nam và Đông Nam Á, nhiệt đới châu Phi, Trung Á, Nam Mỹ và châu Đại Dương. Rau muống là cây ngắn ngày, sinh trưởng nhanh, cho năng suất cao, sống được ở nhiệt độ cao và đủ ánh sáng. Có thể trồng rau muống trên...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuyên đề rau muốngChuyên đề rau muốngĐặc điểm cây rau muống:Rau muống có tên khoa học là Ipomoea aquatica Forsk, thuộc họ Khoai langConvolvulaceae. Lá rau muống hình tam giác hay hình mũi tên, hoa trắnghoặc tím, quả nang chứa 4 hạt có lông màu hung.Rau muống có nguồn gốc nhiệt đới châu Á, khu vực Nam và Đông Nam Á,nhiệt đới châu Phi, Trung Á, Nam Mỹ và châu Đại Dương.Rau muống là cây ngắn ngày, sinh trưởng nhanh, cho năng suất cao, sốngđược ở nhiệt độ cao và đủ ánh sáng.Có thể trồng rau muống trên nhiều loại đất: đất sét, đất cát, đất pha cát, đấtẩm giàu mùn hoặc đất được bón phân hữu cơ, có độ pH= 5,3 – 6,0.Phân loạiRau muống có thể chia làm 2 loại:- Rau muống nước: được trồng hoặc mọc tại nơi nhiều nước, ẩm ướt, thậ mchí sống tốt khi kết thành 1 bè và thả trôi trên kênh mương hay hồ. Loại nàythân to, cuống thường có màu đỏ, mọng, luộc ngon hơn xào hay ăn sống.- Rau muống cạn, trồng trên luống đất, cần không nhiều nước, thân thườngtrắng xanh, nhỏ. Loại thứ hai thường thích hợp với xào hoặc có thể ăn sống.Ngoài ra, còn có thể phân loại rau muống theo điều kiện trồng:- Rau muống ruộng: có 2 giống là rau muống trắng và rau muống đỏ. Trongđó rau muống trắng thường được trồng trên cạn, kém chịu ngập. Còn raumuống đỏ được trồng cả trên cạn và dưới nước với nhiệt độ ao là 20-300C.- Rau muống phao: rau cấy xuống bùn, cho ngọn nổi lên, ăn quanh năm.- Rau muống bè: rau thả quanh năm trên mặt nước, dùng tre cố định ở mộtchỗ nhất định trên ao.- Rau muống thúng: trồng rau vào thúng đất, để thúng đất lên giá cắm ở aosâu rồi để thúng nổi lên ¼ cho rau bò quanh mặt ao.Thời vụ:- Rau muống cạn: có thể trồng rau muống cạn bằng hạt hoặc bằng nhánh cắttừ cây rau muống. Nếu trồng bằng hạt thì gieo hạt từ tháng 2 đến tháng 3.Nếu trồng bằng nhánh thì tiến hành từ cuối tháng 3 đến tháng 8.- Rau muống nước: Rau muống nước được cấy từ tháng 3 đến tháng 8, thuhoạch từ tháng 4 đến tháng 11.- Rau muống bè: Thả rau muống vào cuối tháng 3.Giá trị cây rau muống:Trong 100g rau muống có 78,2g nước; 2,7g Protein; 85mg canxi; 31,5mgphotpho; 1,2mg sắt và 20mg vitamin C.Theo y học cổ truyền phương Đông, rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh(nấu chín thì giảm lạnh). Vào các kinh can, tâm, đại trường, tiểu trường.Công dụng thanh nhiệt, lương huyết, chỉ huyết, thông đại tiểu tiện, giải cácchất độc xâm nhập vào cơ thể (nấm độc, sắn độc, cá thịt độc, lá ngón, khuẩnđộc hoặc do côn trùng, rắn rết cắn...). Rau muống có nhiều tính năng và tácdụng trong việc phòng và chữa bệnh như: thanh nhiệt giải độc mùa hè; thanhnhiệt, lương huyết, cầm máu, chữa tâm phiền, chảy máu mũi, lưỡi đỏ rêuvàng, khát nước mát, ù tai chóng mặt; đau đầu trong trường hợp huyết ápcao; đau dạ dày, nóng ruột, ợ chua, miệng khô đắng; say sắn, ngộ độc sắn(khoai mì); giải các chất độc trong thức ăn (ngộ độc thức ăn); các chứngbệnh chảy máu như chảy máu cam, ho nôn ra máu; tiêu tiểu ra máu, trĩ, lỵ ramáu; sản phụ khó sinh; khí hư bạch đới; phù thũng toàn thân do thận, bí tiểutiện; đái tháo đường; quai bị; chứng đẹn trong miệng hoặc lở khóe miệng ởtrẻ em; lở ngứa, loét ngoài da, zona (giời leo); rắn giun (loài rắn chỉ bằngcon giun đất), ong cắn; rôm sẩy, mẩn ngứa; sởi, thủy đậu ở trẻ em…Theo y học hiện đại, rau muống cung cấp nhiều chất xơ, có vitamin C,vitamin A và một số thành phần tốt cho sức khoẻ, là thức ăn tốt cho mọingười. Những người già ăn hơn 2 bữa rau mỗi ngày có não trẻ hơn khoảng 5năm và ít bị suy giả m tinh thần hơn 40% so với những người ăn ít hoặckhông bao giờ ăn rau.Ở Việt Nam, rau muống được trồng hầu hết ở các vùng làng quê, nông thôn.Có thể nói, rau muống là món ăn gắn với truyền thống của người Việt Nam,từ các món bình dân như rau muống luộc, rau muống xào, canh rau muốngđến các món đã trở thành đặc sản như rau muống xào trâu của Nam Định,nộ m rau muống, rau muống sống trang trí các món ăn... Những năm gần đây,nhu cầu rau muống tăng rất mạnh, đặc biệt trong các dịp lễ Tết và cuối nămdo nhu cầu ăn lẩu của bà con vào các thời điểm này là rất cao. ...